Bacalao al pil-pil Euskal Herriko plater tradizionala da (El País Vasco), Espainiako iparraldeko eskualdean, bakailao arraina Atlantikotik etorritako ehunka urtez ordainduz. Espainiako plater ezaguna da, eta espainiarrek eta turistek ere gustuko dute. Bakailaoarekin, baratxuriarekin eta oliba olioarekin egindakoa da eta etengabe mugitzen da oliba olioa eta gatza bakailaoa pil-pil saltsan fantastikoan emultsionatzeko. Plater oso zaporetsua da eta nahiz eta pil-pil saltsa loditzeko zaila izan, errezeta horren behealdean trikimailu sinple batzuk daude.
Zer behar duzu?
- 2 lb (1 kg) gatz bakailaoa
- 6 baratxuri ale
- 1 Kopako plus 3 Tbsp Espainiako birjina estra
- oliba olioa
- 1 piper lehorra (piper beltza) edo 1/2 jalapeno piper pixka bat
Nola egin
Pil-pil Sauce-ko bakailao honek lau zerbitzari osoa egiten du.
Oharra: Bakailao gaziak uretan bustita egon behar du gutxienez 24 orduz, sukaldaritzan baino 48 ordu lehenago. Hau beharrezkoa da gatza ateratzea. Aldatu ura 2-3 aldiz 24 orduko epean. Hori eginda ez badago, arrainak hain saltsuak izango dira jangarriak ez direla!
- Bakailao txikiagoak moztuz hasten dira, urarekin xurgatzeko beste eremu gehiago edukiz. Garbitu piezak ur hotz azpian eta kanpotik igurtzi gehiegizko gatza kentzeko .
- Jarri arrain zatiak (13 "x9") beirazko gozogintza plater batean geruza bakarrean. Gehitu ura platerera arrainak ura guztiz estaltzen duen arte. Estalkia plastikozko biltokiarekin eta hozkailuan jarri. Aldatu ura 2-3 aldiz hurrengo 24 orduetan.
- Bakailaoa garbitu eta patxekin eskuoihal batekin garbitu. Zati txikitan moztu (3 "x 3").
- Zuritu eta xukatu baratxuri ale. Piper freskoak erabiltzen badituzu, moztu piperren gailurrak eta haziak kendu. Ondoren, piperrak eraztunak moztu eta alde batera bota. Cayenne piper lehorrak erabiltzen badituzu, utzi urrats hau eta gehitu piper lehorrak geroago errezeta batean.
- Kazola estuko oinarrizko kazolan edo zabal-zabaleko bero buztinezko platera handi batean, oliba olio koilarakada bat bota eta bero baxua. Saltsa baratxuri xerra marroi hasi arte. Kendu baratxuri eta albo batera utzi.
- Utzi olioa zartaginean hozten. Olioa freskoa denean, gehitu bakailaoa (larruazala gora) eta olio pixka bat irabiatzen hasten da. Jarri zartagin edo kazola bero baxuan eta olioarekin nahastu gabe jarraitu. Oliba olio gainerako olio batean zuritu eta 10 eta 15 minutu inguru irauten jarraitu. Ziurtatu beroa oso tenperatura baxuan mantentzeko. Arrainak zukuak askatuko ditu eta zuku horiek olioarekin nahastuko dira eta emultsio lodi bat osatuko dute. Jarri baratxuri eta piperra arrainaren gainean eta 5 minutuz hozten utzi eta pil-pil saltsa lodituko da.
Oharra: Pil-pil saltsak emultsio lodia ez bada, Espainiako sukaldari batzuek honako "trikimailu" hauek erabiltzen dituzte koherentzia egokia lortzeko:
- Pour saltsa zartaginean eta erabili makila irabiagailuan pixka bat saltsa irabiatu. Kontuz ibili ez gehiegi lapurtzea edo gehiegi askatzea.
- Kendu saltsaren erdia zartaginean, gehitu baratxuri ale bat eta erabili irabiagailu bat irabiatu. Kontuz ibili ez gehiegi lapurtzea edo gehiegi askatzea. Itzuli estali eta nahastu irabiatu.
- Zartaginean saltsa irabiatuz, 1-2 Tbsp esne osoa gehitu behar da loditzeko.
Nahiz eta puristak aurreko metodoetan kraskatu daitezkeen, bazkari bat berreskuratu dezakete.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 770 |
| Fat guztira | 56 g |
| Gantz saturatua | 8 g |
| Fatik gabekoak | 40 g |
| kolesterola | 140 mg |
| Sodio | 570 mg |
| karbohidratoak | 12 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 54 g |