Salteñas de carne Bolivian empanada ikonikoak dira. Hala eta guztiz ere, Salta Argentinako hiribilduaren ondoren izendatzen dira, XIX. Mendeko Hego Amerikako politikan oso ezaguna den emakumea izateagatik.
Salteña-k bi ezaugarri nagusi ditu, empanadarik gehienak bereiztuz. Berreskuratzea edo empanada ixten duen "txirikordea" itxi egiten da. Gainera, empanada horiek okertu egiten dira posizio zuzenean, beren aldetik baino.
Salteñas eguneko edozein unetan jan daiteke eta askotan llajua izeneko Boliviar salsa zerbitzatzen da. Batez ere goizeko goizeko mokadu gisa ezagunak dira eta kale saltzaileek erraz aurki ditzakete. Ziurtatu goizean jaten dituzula zukua ez dela zukua isurtzen.
Zer behar duzu?
- Betegarria:
- 2 patata ertaina
- 4 cups oilasko stock (edo behi)
- 1 tipula handi (diced)
- 1 kanpai piper gorria (landatu eta diced)
- 2 koilarakada landare olioa
- 1 libra gisatua behi
- 2 koilarakada
- aji panca paste
- 1 koilaratxo kuminoa
- 1 koilaratxo piperrautsa (ketua)
- 1 koilaratxo oregano
- Dash gatza (zaporea)
- Dash piper beltza (zaporea)
- 1/2 Kopako ilarrak (izoztuak)
- 1 (1/4 oz.) Pakete gelatina (unflavored)
- 1/2 Kopako ura
- 14-16 oliba (berdea)
- Orea egiteko:
- 4 cups irina
- 4 koilarakada gurina
- 5 koilarakada landareen laburtzea (edo gantzaz)
- 1 koilarakada
- achiote
- 1/4 Kopako azukrea
- 3/4 kopa ur
- 1 koilaratxo gatza
- 1 arrautza
Nola egin
Egin betetzea
Salteñak ere beste empanada batzuetatik desberdintzen dira. Gehiagokoa da haragia eta barazkiak laguntzen duten likidoa prestatzea.
Gelatina gehitu egiten da betegarria den bitartean. Ondoren, nahasketa hozten da, loditu arte. Horrek errazten du salteñak moldatzeko. Salteñasek bezala, gelatina urtzen da eta salda likido bihurtzen da berriro.
Salteñak soggy lortzen jarraitzen duen trikimailu atsegina da.
- Patatak zuritu eta 1/2 hazbeteko kubo sartu.
- Kazola batean, jarri oilaskoa edo behi-saltsa irakiten. Gehitu patata eta sardexka batekin zulatu arte. Patatak xukatu, sukaldaritza salda gordetzeko eta alde batera utzi.
- Ebaki behi 1/2 hazbeteko kubo txikitan.
- Handi bat, zartagin astuna, gehitu 2 koilarakada olio eta salteatu behi arte alde guztietatik browned arte. Kendu zartagina zartaginean eta alde batera utzi. Kendu dena baina 2 koilarakada gantz gainerako geruza.
- Gehitu aji panca, tipulak eta kanpai piperrak zartaginean eta salteatu tipula bigundu arte (3 eta 4 minutu inguru).
- Gehitu kuminoa, paprika eta oregano eta salteatu hainbat minutuz.
- Gehitu behi berriz zartaginean eta egosi 2 eta 3 minutu bitartean irabiatuz.
- Gehitu salda gordetzeko (patatak egosten) zartaginean. Gatza eta piperbeltza gustura dastatu.
- Bete beheko eta barazki simmer behiaren liztorra arte (30 eta 40 minutu inguru). Gehitu salda pixka bat behar izanez gero.
- Gatza eta piperbeltza gustura dastatu. Patata egosiak eta ilarrak nahastu eta irabiatu arte berotu arte.
- Desizoztu gelatina 1/2 Kopako urarekin. Gehitu ura behi-nahasketarekin eta ondo irabiatu.
- Kendu beroa eta kazola-platerera transferitu. Hoztu hozten den arte.
Prestatu orea
Betegarria hozten denean, orea prestatu dezakezu. Egin ezazu hemendik atseden hartzeko beharra duzulako.
- Jarri irina ontzi handi batean.
- Kazola txikian, barazkiaren laburtzea, gurina eta achiote konbinatu. Berotu beroa arte.
- Gehitu gantz nahasketa irina eta irabiatu egurrezko koilara batekin. Erabili hatzekin irina gantzez banatzeko uniformeki arte.
- Kazola txikian, azukrea eta gatza nahastu ura eta beroa azukrea desegin arte eta nahasketa beroa izan arte. Mugitu ur beroa nahasketa irina nahasketan, arrautza batera.
- Nahastu nahasketa ore leuna osatzen duen arte, 1 eta 2 koilarakada olio gehituz gero, orea lehortzen bada. Ezarri orea alde batera 30 minutu ordubete.
Salteñas muntatu eta egosi
Salteñako bi elementuekin prest dagoenez, gaur egun horiek muntatzen eta labaindu egiten dira.
- Zatitu orea 2 ontzako bola (golf pilota baten tamaina). Sakatu bola bakoitza laua eta utzi gainerakoa 5 minutuz.
- Rolling pin batekin, oratu biribildu koilarakada bakoitzean 5 eta 6 hazbeteko diametroko obaloko forma handiago batean.
- Preheat the oven to 375 F.
- Jarri 2 koilarakada betetako betegarria ore baten erdian. Gehitu oliba betegarria. Tolestu orea erdi betez eta ertzak apurtu elkarrekin orea orekatzeko modu guztiak inguruan. Lurrazal distiratsu bat nahi baduzu, 1 arrautza gorringoarekin nahastu eta 2 koilarakada esne salteña bakoitzeko.
- Jarri salteinak zartagin batean, zuritu eta labean 20 eta 25 minutu bitarteko edo urrezko marroia arte.
Salteñako historia
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) 19an mendeko idazle politiko ezagun bat izan zen, jatorriz Salta-n, Argentinan. Salteña zen, Saltako emakume bat . Gazte izan zenean, bere familia Boliviara emigratu behar izan zuen arrazoi politikoengatik.
Empanada herriko negozioa hasi zen bere herrialde berrian bizitzeko modu gisa.
Familiak esaten duenez, Empanada bereziak modelatu egin zituzten garai hartako Espainiako gozogintza ezagun baten ondoren. Boliviarrek "salteña" egin eta saltzen zuten empanada interesgarriak maite zituzten. Gaur egun, salteñak sukaldaritza Boliviako plater ikoniko bat dira.
Juana Manuela Gorriti azkenean Perun amaitu zen, kazetari eta gudaziorako erizain feminista gisa oso abenturazalea izan zuen. Bere garaiko irudi zintzo eta zorrotz bat izan zen, eta Argentinako bizimoduaren azken zatia bizi izan zen.