Alemania, Mecklenburg-Vorpommern eta Saxonia ekialdeko eremuetan, tradizionala izan da barazki egosiak saltsan krematsua egiteko, alboko plater gisa. Errezeta askotan etiketatuta dago "nach Hausfrauenart" (etxekoandrearen estiloa).
Saltsa horiek ez dira nahitaez koipe handia, barazki-saldarekin moztutako saltsa zuriak koipe kopuru apalak ditu eta batzuetan zapore krema ukitu bat besterik ez da.
Zer behar duzu?
- 3 - 4 kohlrabi freskoak
- 2 edalontzi salda edo ur gazitua
- 1 1/2 koilarakada gurina
- 2 koilarakada irina
- Freshly birrindua intxaur muskatua dastatzeko
- Gatza dastatzeko
- Perrexila osagarrietarako
Nola egin
Parboil Kohlrabi
- Zuritu zuritu, zur eta zur zati batzuk kenduz, azalera azpian. Ikusi hemen argazki. Bonbilla gaztea bada, ez duzu moztu behar bezain sakona. Zure kohlrabi freskoa bada, gorde osagai barruko hosto leun batzuk gorde.
Oharra: gazteagoa kohlrabi dira, hobeto. Barazki zaharrak zuhaiztiak eta oso hotzak dira. Handi bat baduzu, ez duzu asko behar, baina zuritu gehiago kendu beharko dituzu.
- Ebaki xafla lodi batean, labana handi batekin, ondoren, zerrendatan edo kuboetan, nahi duzun bezala.
- Landatu barazki salda edo gatza ura irakiten, gehitu kohlrabi, beroa murriztu eta barazkiak prestatu arte 5 eta 10 minutuz. Xukatu, salda erreserbatzen eta alde batera utzi.
Egin saltsa zuria edo "die Mehlschwitze"
- Gurina gurina zartaginean bota eta irina irabiatu. Glutenik gabeko saltsarako, erabili glutenik gabeko irina, esate baterako, arroz-irina, arroz-marroia edo sorgo-irina.
- Egosi irina gurina bero ertainetik minutu batzuetara, etengabe nahastuz.
- Sagu gorria edo sukaldaritza ura gehitu. Gehitu gainetik behin leuna arte, eta gero hoztu berriro. Salda nahikoa gehitu saltsa beltzarekin, 1 edo 2 kopa inguru.
- Denboraldia dastatzeko, intxaur muskatu berriarekin eta gatzarekin.
- Egosi kohlrabi egosi eta berotu.
- Ebaki hostoak eta perrexila batzuk txikitu eta barazkiei buruzko hautseztatu kolore apur bat eta aurkezpen atsegina.
Hornitu kohlrabi gatzarekin edo arrozarekin eta zartagin frijituarekin edo "Frikadellen" (hamburgeriar patata onekin) edo arrautza frijitu pare bat. Arrain frijituak eta frijituak ere ona izango lirateke.