Gosari erromantiko hau gosariaren gida
Karibeko espainiarren eta latinoamerikarren koiunturaren funtsezkoa da, adobo, baratxuriaren zaporea ematen duen eta gaztaina, oilaskoa edo arraina marinatzen duen edota marinelen usaina eta / edo marinela erabiltzen duen. Beraz, funtsezkoa da sukaldaritza latinoetan adobadoek "adobo saltsarekin marinatuak eta egosiak" esan nahi ditu.
Adobo jatorria
Hozte aurretik, adobo nahasketak haragi zaintzeko erabilitako gatza eta ozpina nahasketak ziren.
Adobo hitzak adobar espainiarretik dator, literalki "marinatu" esan nahi du. Historikoki, oliba, ozpina edo ardo eta espeziekin egindako saltsa mota bat sortu zen.
Egun hauetan, adobo bi modu desberdinetan prestatzen da: esne lehor bat edo hezetasunezko igurtzi itsatsi bat. Oro har, jada ez da haragi zaintzeko erabiltzen, baina batez ere gozagarri eta babarrunak, gisatuak eta saltsak gehitzen dira.
Ingredients in Adobo
Adobe oinarrizko osagaiak baratxuri, oregano, piper beltza eta azenarioa dira . Orduan bestelako espeziak eta / edo osagaiak kultur eta eskualdeko lehentasunetan oinarritzen dira. Kubatar adobos normalean baratxuri eta kimu eta gazi-laranja zukua. Puerto Ricoko ozpin eta oreganoa hobe da. Gainerako nahasketetan gehitutako beste osagai batzuk ere baditugu, besteak beste, tipula, limoi edo lima-zukua, perrexila eta / edo cilantro.
Tipulak, oliba olioa, limoi-zukua, laranja gazi-zukua edo ozpina gehitu egiten zaizkie birrindu eta marinatsak sortzeko.
Zapore handienaz, haragia gauez hozkailuan marinatu ahal izango da.
Adoboentzako erabilerak
Karibeko latinoek ezin dute txahala, oilaskoa, txerria, arraina, itsaskia edo itsaski bat prestatu beharrik izan gabe, eta adoboek aukerarik onena izaten du. Sukaldaritza metodo gehienetarako gozagarri bikaina da, hala nola, parrillan, erretzea, frijitzeko edo salteatzeko.
Adobo ere erabili daiteke gisatuak, saltsa, babarrunak, zopak, labean patata eta barazkiak.
Mexikon, adobo saltsak gorriak, lodiak eta minak dira. Mexikoko adobos xilipitu xehatuak, espeziak eta ozpinarekin egiten dira. Txerri-zatiak marinelarekin nahasten dira eta gero plantxan. Adobo saltsa ura edo salda diluitzeko likido simmering bat egiteko.
Filipinetan, baratxuri, soja-saltsa, ozpina eta espeziak ondutako haragia edo arraina marinaturen plater bat adobo gisa aipatzen da, oilasko adobean bezala . Izen honek plateraren osotasunari egiten dio erreferentzia, ez plateraren gozagarri.
Adoboentzako errezetak
Adobo komertzialki prestatuak etxean egindako adoboarekin alderatuta. Eta erosotasuna benetan ez da faktorea, bost minutu baino gutxiago prestatzen baita. Gatza, baratxuria, oreganoa, piper beltza, turmeric eta tipula hautsa da.
Tradizionalki, adobo babesgarriak (adobo mojado) mortero eta pestle bat egiteko erabiltzen ziren osagaiak askatzeko eta ehotzeko. Baratxuriaren prentsarekin egindakoa errezeta hau pixka bat errazagoa da.
Adobo nahasketa lehor nahasketa zuzenean botata daiteke haragian edo babarrunetan, gisatuetan eta arrozean, hezetasuna igurtziz marinada gisa erabiltzen den bitartean.