Chiles lehorren gida

Xilodoak lehortzea, urte osoan zehar zaporea zaintzeko modu bat baino gehiago da. Txilarrak lehorrak zapore berezia dute eta chiles freskoak baino beste modu batean erabiltzen dira. Izan ere, espezie bereko bertsio lehorrak eta freskoak askotan izen desberdinak dituzte, baita zapore-profilak hain desberdinak ere, eta horrek ez luke inoiz asmatu txilatar bera hasi zutela asmatzen. Txerro lehorrak ur beroetan bustitako batzuetan berrerabili eta gero txikituta edo purea izaten dute (askotan saltsetan edo gisatuetan gehitu); Beste aldiz txigortu eta hauts bihurtzen dira eta horrela plateretara gehitzen dira. Ezagutu beheko chiles lehorrak mota desberdinei buruz.

• 05eko 1ean

  Ancho y Mulato Chiles

  Mantendu zure txanoak. Horixe da Txilen taxonomia arraroa eta arruntak. Ancho chiles y mulato chiles son ambos secos poblano chiles . Poblanos lehortu egiten direnean, anchoak dira, gorria, gorria edo mulatua, ia beltzak. Eta hori lortzeko, ez dago modurik ezagunena zein den populano freskoa! Bi kasuetan, ancho edo mulato lehorrak biztanleriaren berde freskoak baino nabarmenagoak izan ohi dira.

  Erabilera asko daude, enchilada saltsan , esate baterako, edo pixka bat gutxiago modu tradizionalean hautsi eta txerrikiak txerriki eta madariaren platerarekin zatitzeko .

• 02 de 05

  Chiles de Arbol

  Chiles de arbol oso erabilgarri dago, batez ere Mexikoko elikagaien ataletan. Txikiak dira eta gorri distiratsuak izaten dira lehortu arte. Ez dira bereziki zaporetsua, bero arrunta bezala. Beroa zopak, gisatuak eta saltsak gehitzen zaizkie. Chiles de arbol ohi da osorik erabiltzen, gehitu saltxitxak edo gisatuak edo zopak bota.

  Antzekoak dira, baina pixka bat handiagoak dira chiles secos. Nahiz eta izena "chiles lehorrak" esan nahi du gaztelaniaz, sarritan erabiltzen diren serrano chiles aipatu behar dira, gorri eta gero lehortu arte heldu arte. Chiles mingotsak dira, serranoen zapore zaporetsua. Ez dira AEBetan oso ohikoak, nahiz eta sarritan Latinoamerikako merkatuetan aurki daitezkeen.

• 05/03

  Chipotle Chiles

  Chipotles helduak dira (gorria), lehorrak, jalapeño ketuak. Pixka bat gozoa eta oso beroa izaten dute, zapore usaintsuarekin. Lehorrak saltzen dira (lehortzea eta erretzea oso gustuko dituztela esaten dutenak ondoren), baina chipotlesek normalean eskuragarri daude latak hartzitutako tomate saltsan jaten duten latak. Txilarrak eta saltsa oso beroak dira, zapore geruzak dituena. Errezeta batzuk adobo saltsa chipotles deitzen dira osagai bereizi gisa josia.

• 04 de 05

  Pasilla Chiles

  Pasillak luzeak eta meheak eta ia beltzak dira. Oso beroak izan daitezke, beraz, bero-fosforoa kontuz ibili behar da. Pasilla chilesek zapore bereizgarria eta astringente bat gehituko dizkiete platerei, gisatu astunak eta saltsa aberatsak egokitzeko.

• 05 de 05

  Pequín Chiles

  Pequín chiles chiles pequeños, edo "chiles txikiak" ere ezagunak dira. Eta apurrak dira, gutxi gorabehera, erdi bat hazbeteko. Laranja-gorria distiratsuak dira eta zapore gozoa eta erretzeko ederra dute bero distiratsuarekin batera. Erabili ohi dira, osorik, saltsan edo gisatuan simmered zaporea gehitzeko.