Fava babarrunak erosten dituzunean, berde iluna, sendoa, distiratsua eta beheko marroi distiratsuak bilatu behar dituzu. (Ikusi Fava Beans- i buruz gehiago jakiteko, gordetzeko eta biltzeko favas-ekin.) Zenbat fava beans erosi behar dituzu? Aukeratu 1 libra babarrun bakoitzari behin nahi duzun babarrun zurizko 1 kopa behin.
Errezeta gehienek fava babarrun shellak deitzen dituzte, eta normalean bikoiztutako shellak erabiltzen dituzte. Fava-babarrunak kendu egin behar dira lekaketatik, biratu eta, ondoren, banan-banako maskorretatik kendu egin behar dira, fava babarrunak guztiz samurrak eta zaporeko babarrunak askatzeko. Gida honek urratsak ematen dizkizu zeregin hau ahalik eta azkarren eta modu eraginkorrean lor dezazun.
Blanching esan nahi du ur irakinetan dunk azkar bat emanez. Fava babarrunak blan dauzka ur irakin handi bat (2 quarts inguru) irakiten. Gehitu nahikoa gatza (1 koilarakada inguru), beraz, ur gazia gustatzen zaie (babarrunak berdeak izango dira).
Freskatu itzazu ur hotzarekin urarekin garbitu edo izozki-ontzi handi batean sartu. Utzi eseri erabat fresko arte, 3 eta 5 minutu. Horrek sukaldaritza kentzen dio eta zuritu egiten du.
Fava-ko babarrun guztiz marroi distiratsuak, esmeralda berdeak eta testigantza zirraragarria. Babarrun guztiak deseginda daudenean, edari mota guztiak egin ditzakezu. Gogoko batzuk gehitu behar dira udaberriko barazki-risotto batera gehitzeko, eta crostiniara oliba-oliotan hozten edo, besterik gabe, salteatu .
Prozesu hau prozesu guztiz engainagarria dirudi? Ez kezkatu. Fava babarrunentzako errezeta honek babarrunak moztu egiten ditu, jangarriak jateko.