Lehen mailako saiheskia horietako lehen zertxobait gibeleko teknika arruntetik irteten da. Hasieran, haragia tenperatura altuan erretzen da eta tenperatura txikiagoan bukatzen da.
Horren ordez, metodo honekin, 200 F-ko labean gutxitan hozten dugu ertain bitarteko arte, laburki atsedena utzi eta gero, marroi tenperatura oso altuetan zerbitzatu aurretik. Lehenengo saiheskia primeran arrosa eta mamitsuena ekoizten duenez, metodo hau labean zuzenean errea zerbitzatzeko balio duen abantaila gehigarria eskaintzen du. Metodo estandarrean ordu erdi edo gehiago atseden hartzeko balio du.
Teknika honek 4 eta 10 kilo bitarteko behiaren hezur-gerezirik gabeko edo bonboi gisakoentzako lan egingo du. Aurka kostako hezur bat lortzeko, bi saihetseko bi anoa irudikatu behar dira, eta birziklatu gabeko bi eraztunek bi libra bakoitzeko emango dituzte.
Zer behar duzu?
- 1 boneless edo hezur-behi saiheskia errea, moztutako eta lotuta
- Kosher gatza eta piperbeltz berria, dastatzeko
Nola egin
- Gauean egosten ari zaren gauean, desegiteko errea eta utzi haragia xafla-zartaginean eseri, hozkailuan agerian jarrita. Airea azaleratzen laguntzen du azalera lehortzen, eta horrek, aldi berean, marroi trinko ederra errazten du.
- Hiru ordu lehenago hozten hasi aurretik, hozkailuan ateratzen da gatza eta hozkailuan eseri.
- Azkenean, 30 minutu lehenago hozten hasi aurretik, labea berotu arte 200 F.
- Askatu ezazu kosheraren gatza eta piperbeltz berria. Nahastu gabeko lehenbiziko saiheskia, jarri errea estalkidun zartaginean, rack bat, gantz-albokoarekin. Hezur-errea egiteko, haragiaren hezur-behera zuzenean jarri haragiaren zartaginean zuzenean. Haragi termometroa edo zunda digital termometro bat txertatu haragiaren zatirik sakonena, hezurrak ez jotzeko. Sonda digital termometro bat erabiltzen ari bazara, har ezazu harategia 128 F-ra iristen denean (ikus beheko nota).
- Labean berotzen denean, errea labean eta errea eraman ezazu, haragiaren barneko tenperatura 128 F-raino iritsi arte. Bi erdi eta bost bitartekoa izango da, zure errentaren tamainaren arabera.
- Tenperatura 128 F-ra heltzen denean, har ezazu haragia labean eta ebaki taula batera eraman ezazu eta paperarekin estali. Utzi termometroa! Taulan dagoen moat bat, zumoak harrapatuko ditu, zuk gorde beharko zenuke. Haragi atsegina den bitartean egin beharreko gauza ezin hobea da. (Edo probatu horseradish krematsua saltsa .)
- Idaztean foiletoa estalita dagoen bitartean, piztu 500 F-ko labea.
- 200 F-ko saiheskia erretegira eramaten dugulako, ez da asko eramango sukaldaritza eta ez duzu atsedenik behar. Behin labeak ateratzen dituzunean, tenperatura 130 F-ra igo behar da, hau da, ertain-arraroa eta 20 minutu barru edo 120 F.
- Denbora horretan, labean 500 F-ra iritsiko zara. Orain, jarri haragia labean eta utzi 6 eta 10 minutu bitarteko altueran erretzea edo lurrazal marroi ederra izan arte. Ondoren, hartu, garbitu eta berehala zerbitzatu.
Oharra: Nahasketa arrunt erdi-arraroarekin, 128 F-ko labean errea hartu eta sukaldaritza jarraitu egingo dugu 130 F-raino iritsi arte. Nahiago baduzu, saiheskia erdian erdiesten baduzu, atera ezazu 135 F-rekin. 140 F-ko 140F-ko tenperaturaren arabera. Edozein modutara, oraindik ere nahi baduzu, berriz, 120 F-ra itzuli arte, labean berriro jarriko dugu marroia egiteko.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 8 |
| Fat guztira | 0 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 3 mg |
| Sodio | 40 mg |
| karbohidratoak | 0 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 1 g |