Haritz: Winemaker-en Toolbox-en funtsezko zati bat
Ardoa haritzarekin duen harreman luzea merezi du ikertzeko, batez ere haritzezko upeletan ardoaren hartzidura eta barrikak mendeetan zehar zahartzen direnetik. Arrautza "usaintsua" bezala erabiltzen da haritza, ardoa zapore eta apaingarria gehitzeko. Ardo garestiena munduan ia beti haritza berriaren azoka da. Frantsesa, Hungaria, Amerikarra edo beste batzuk, harizko ekarpenek ardo ontzian marka iraunkorra uzten dute.
Zein ardoak dira normalean Oaked?
Ardo beltzaren bitxigileek haritz trinkoz gozatzeko joera dute: Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo eta Syrah. Haritzek eragina duten ardo zuriak dira Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon eta, jakina, Chardonnay .
Zergatik Wine to Oak?
Haritzek zapore eta aromatikoki onartzen dute ardoa , aberastasuna, ulermen osagarriak eta konplexutasuna gehituz. Sudurrean, haritzek eragiten duten lehen mailako eraginak azukreak izaten dira, espeziearen inguruan kokatzen diren usainak, klarionarekin, kanela, intxaur muskatua, bainila eta "allspice", ardoaren haritzean egindako aromatik datorren aroma arrunta. Ahoan, haritzaren eragina karamelu, koko, bainila, kanela, iltzea, kea, tea, mokoa, toffee eta gurina zapore aberats bihurtzen dira.
Baratzez eta ardoa
Haritz kanoi tipiko batek 59 edo 60 galo ditu (Bordeleko upel edo "barreques" 225 litroko edo 59 litroko edukiera duen prototipoaren arabera). Bertan, Burgundiko barrikak 60 litro edo 228 litro esertzen dira.
Haritz naturan izaera porotsua denez geroztik, ardoa kotoiaren denbora igarotzen denean, lurrunketa ezinbestean gertatzen da bost gallon inguru edo lurruntze bidez galduta. Prozesu natural honek aromaren aromak eta zapore profila handitzen ditu. Ardoen upel egiteko erabiltzen den haritza faktore ugari eragiten da.
Non dago barrikatik? Zer aldaera eskualdeak baso desberdinetako haritzekin gertatu dira? Nola lehortu zen? Nola zen txigortu? Zer estandar praktika kanoia egin zuen kooperatibek erabiltzen duten?
Zuhaitz motak Winemaking erabiltzen da
Bi ardoen ohiko upategiak erabiltzen dira upeltegi American Oak kanoi eta Frantziako Oak Barre. Hala eta guztiz ere, hazi eslaboniarrak eta eslavonak honako hauek dituzte: winemakers batzuk. Haritz amerikarreko barrikak merkeagoak dira, aleak eta beheko taninoak dituzte , haritz frantsesarekin alderatuta. Ardoaren zapore eta osagai aromatikoak ere eragin handiagoa izaten dute askotan, eta, batez ere, bainu-ñabardurak ematen dituzte haritz frantsesean baino. Bestalde, haritz frantsesak ardoaren industriaren "urrezko estandarra" da, eta horregatik, ardoaren aromak eta zaporeko kontzentrazioek arrantza-barrikako amerikarrek baino arinagoak diren aromak eta aromak kontzentratzen dituzte. Ahoan presentzia eta konplexutasun intrintsekoa.
Haritz frantsesak 1.000 dolar baino gehiago lor dezake barrikak basoaren arabera, eta haritz amerikarrak 360 dolar inguru sortzen ditu. Zenbaki hauei dagokienez, erraza da zer nolako inbertsio finantzarioak upategietan egiten ari diren ikustea, eta zergatik gehiago ordaindu behar duzu haritz berrian zahartzen diren ardoentzat.
Sarritan upeltegi batek upel berria prozesuari eusten dio upeltegiaren kostuak eta kontsumitzaileak zentzuzkoagoak izaten jarraitzeko.
Zer da Big Deal "Oak" berriarekin?
Berriagoa da barrikak, gero eta gehiago haritzaren eragina ardoa izango da. Ardatzak daramatzatenean, haritzezko upelek zapore gutxiago edukiko dute hurrengo ardoa eskaintzeko. Esate baterako, tea-poltsa bat atera ezazu, kutxatik atera eta lurrunezko infusio bat lortuko duzu ur beroarekin estali ondoren, baina teabag berbera beste denbora bat edo gehiago erabiliko da eta te katilu bakoitzaren gainean ahulagoa izango da Zapore eskala. Era berean, lau edo bost urtetik gorakoen ondoren, kanoi "edukiontzi" edukiontzi gisa erabil daiteke oraindik, baina zapore txikia ardoari eman behar zaio. Ardoaren hirugarren urtez urte haritz berrian zahartzen diren ardoak, zaporea eman eta ardoaren konplexutasuna areagotzeko ardoak ikusiko dituzue, baina kontuan hartu ardoaren bi herenek haritz zaharrean adina duten eta gero elkarrekin nahastu aurretik botilaratu aurretik.
Horrek modu eraginkorrean kutxaren kostuak aurrezten ditu, haritzaren ezaugarriak ardoari gehitzen dion bitartean.
Oak txigortua
Haritz mota aukeratu ostean, mahastizainek erabakiko dute zer tostaketa egokia egokia den ardoaren estiloari dagokionez. Barazkien torratoa argia, ertaina edo astuna izan daiteke, ardo arinagoa duena, ardoaren haritzezko karaktere batzuk mantenduz eta ardoaren ñabardura ahulagoak eta ahuntzagoak sorrarazten dituena. Barazkien txigortua handituz gero, ardoaren kolorea, usaina, zaporea eta estilo orokorra modu eraginkorrean handituko dituzu.
Oak Chips eta Ardoari buruzko Hitza
Ez da ardoa mahastizainek belaontzian jartzeko eta "haritz-txip" erabiltzea ardoa egiteko. Patata frijituak nabarmen murrizten ditu kostuak, bai eta hartzidura edo zahartze prozesuan ere erabil daitekeena. Haritzaren txipak forma eta zapore desberdinetakoak dira, eta haritzezko aromatizazio prozesua azkartu egingo da haritz altuko kontzentrazioekin eta ardoarekin kontaktuan jartzeko. Haritzezko txipak zaku itxurako zakuan jartzen dira eta "zurbil" (berriro ere tea poltsa antzekoa) depositu batean. 2006az geroztik soilik izan da haritz patatak legez onartuak izan direla Old World-en garapenaren praktiketan.
Haritzek ardogintzarako prozesuan funtsezko eginkizuna da ardogintzako barietate eta ardoen nahasketarako. Hala eta guztiz ere, haritzaren eragina ikusteko modurik onenetako bat da alderantzizko alderako ardo dastaketa. Chardonnay osagai dastatzeko aukera ematen duen barietate errazenetako bat da, mahastizainek asko erabiltzen dute haritz apur bat, Chardonnay-tik espero ohi duten kontsumitzaile askoren txokolatezko oharrak ateratzeko. Jarri Chardonnay ongi bustitako botila bat eta "Chardonnay" "unoaked" bat (normalean "unoaked" edo "biluzik" Chardonnay gisa etiketatu) eta egin alboko zapore proba bat. Oaked bertsioarekin, haritzaren eragina nagusiak ikusi ahal izango dituzu, ohar txigortuak, maiz beteriko zapore eta bukaeran. Chardonnay-ren bertso ezezagunarekin, fruta barietate mordostiko hutsa ikusiko duzu; agian, melokotoi, sagar edo madariaren arabera eta fruta tropikal beroagoak beroagoak diren eskualdeetatik.