Nola egiten da Wine?

10eko 10

Ardoaren mahats-bilketa

Mahastiak azken produktuaren ardoaren determinatzaile kritikoa dira vintage bakoitzerako. Mahastiak ardoaren soinuak bezalakoak dira, mahatsaren hasierako mahatsa hasten eta loratzen da. Ardo guztia mahatsondoa da. Mahastiaren kokapena, klima, lurzorua, lurzoruak, mahastiak eta errotuladoreak, ureztatze sistemak eta izurriteen kudeaketak faktore guztiak bat datoz azken produktuan, modu batean edo bestean. Eguzkia eta mahatsondoak mahatsaren garapenean eta azukre-maila zehatzetan funtsezko zeregina betetzen dute.

Irabazi-asmorik gabeko ustiategiak urteko mahats-bilketarekin hasten dira eta bilketa mekanikoen ekipamenduak (maiztasunez landutako lurretan nahiko mahastiak errazagoak) edo eskuz uzten dituztenak erabil daitezke. Eskuz uzten duten hautaketa zehatzagoak eskaintzen dituzte eta, maiz, mahatsaren zukuaren edukia kaltetutako larruetatik eratorritako oxidazioari babesten laguntzen die. Mekanizatu mekanikoek eraginkorragoa eta maiz kostu eraginkorragoak eskaintzen dituzte eta mahasti handiak dira lurrezko adabaki lodi batean. Uzta mota: esku-bilketa, uzta mekanikoak edo bi konbinazioak, mahastizainaren ardoaren azken helburuak eta aurrekontuak eragin handia dute.

10/10

Birrintzea eta galtzea

Mahastiak biltzeak maiz errauts madarikatu bat jasaten du xehatu eta trinko egiteko. Birrintzeko helburua ez da nahitaez mahatsaren zukua guztiak estutu behar, kanpoko larruazala zatitzeko eta zukua bere korrika hasteko, azukrea zukua bere lehen nahasketa legamia naturala aurkitu nahastuz. mahatsaren azala. Barazkiaren alkohola ekoizten duen legamia eta azukrea konbinatzen ditu, legamiak azukrea alkoholarekin eta karbono dioxido bihurtuz. "Birrintzea" bi modutan gertatzen da: altzairu galbanizagarri handiko rollerrarekin edo ikuspegi tradizionalarekin, ardo beltzezko film dibertigarri guztietan ikusiko duzuen moduan, mahats ospetsua "stomp".

Puntu honetan, mahats-zurtoinak zukuetatik edo "behar" bereizten dira jokoan. Ardo gorrien mahatsa eta ardo zuriaren mahatsak bide desberdinak hartzen dituzte. Ardo bat ardo beltz bat bada, orduan mahats-biloak (ez da zukua, ia argiagoa), kolore-ezaugarriak eta ardo gorriaren tannin-ekarpenak ematen dituztenak. Hala ere, helburua ardo zuria bada, orduan mahatsa kendu egingo da prozesuaren fase honetan, eta mahatsak hartzidura aurretiaz estutu egingo dira.

10/03

Ardoaren hartzidura

Ahhh, hartzidura - hau da ardogintzako prozesuaren fasea, benetan ardoa bere azken helmugara iristen den bitartean ... botila! Hartzidura garaian, mahatsaren azukrea alkohol bihurtzen dira (bereziki etilazko alkohola) eta karbono dioxidoa, eta bero termiko ona behar da, zaporeen distortsioa ekiditeko. Ardo beltzaren hartzidura prozesua normalean gertatzen da altzairu herdoilgaitzezko ontzietan, ontzi handietan edo haritzezko upeletan. Maceration da, funtsean, kontaktu-fasea, non behar eta mahats-harrokin kontakturik handiena ardo-kolore ona, egiturazko taninoak eta zapore osagai eta ñabardura ugari ekoizteko. Ardo beltzek mahatsekin kontaktuan jartzen dituztenak, "handiagoa" izango da ardoa.

Ardo zuriaren hartzidura izaten da oso estuki kontrolatutako bero-maila txikietan eta oxigeno-mailak zorrozki babestuta (oxidazio azkarra saihesteko). Chardonnay salbuespen bakarra da; mahastizainek nahiago izaten dute Chardonnay-ko zukua haritzezko baratze zigilatuetan hartzidura eragiteko zapore garapena eragiteko.

Hartzidura prozesuan mahatsak ez ziren nahikoa heltzeko, azukrea beharra gehitu ahal izango da azken produktuaren alkohol-maila handitzeko, gaineratzeak "aberastu" gisa aipatzen du. Era berean, azidoa beharra gehitu behar zaio azidotasuna baxua bada, hau da "azidotzea" ulergarria. Era berean, ardo zuriko hartzitzeaz gain, "lees irabiatuz" aipatzen den beste urrats bat gehituko da. Urrats hori sendagairik utzi ondorengo legamia nahastea dakar, zapore gehiago lortzeko.

04 de 10

sakatzen

Mahats zuriak birrintzeagatik eta ardo beltzaren mahatsaren ondoren hartziduraz egin ohi denez, bi koloretan hobeki erabil daitekeen likido lodia lortzeko erabiltzen da batez ere. eta ardo ustezko zaporea izatea.

10/10

Fermentazio malolaktikoa

Fermentazio malolaktikoa azido azido laktikoek azido laktikoetan bihurtzen dute (pentsatu sagar pucker berdeak) zuku azido laktiko batean (esne krema pentsatu) ahosadura ahul bat sortzeko eta, oro har, gonbidatuagoa den ahotiko presentzia. Ardo beltz gehienek hartzidura malolaktikoa egiten dute, azidotasuna murrizteko eta ardo zuriz jantzirik gehienak hartzidura malolaktikoa (normalean barrikak) bidez bidaltzen dituzte pixka bat gehiago.

10eko 10

Ardoaren heltzeak

Ardogintzaren heltze fasean funtsean ardoaren mahats-botilatik egindako bidaia baten hasiera da. Ardoaren heltze prozesua dela uste baduzu, ezinbestean haritzezko barazkiak tradizionalak dira. Arrazoi osoz, haritz frantses eta amerikarrak, heltze-prozesuari dagokion ontzi arruntenak dira. Oak-ek babesak eskaintzen ditu, zaporea ematen du eta oxigenoaren kantitate txikiak barazkien bidez barneratzeko aukera ematen du, ardo gorrien tanino estuagoak errazteko eta zapore konplexutasuna ardo gorri eta zurietan sortzeko.

Heldutzeko beste aukera bat altzairu herdoilgaitzezko depositua da. Aukera hau gero eta jende gehiago bihurtzen ari da, inerteak eta ekonomikoak, izan ere, ez dute urte asko daramatzatela biraketaren ondoren eta oso erraz mantentzen dira. Altzairu herdoilgaitzeko ontzietan haritz gabezia konpentsatzeko, ekoizle batzuek prozesua osatuko dute haritzezko txipak "haritzaren efektuarentzat" zukua jaurtitzeko.

Erraketak zukua kubikotik bestera mugitzen den prozesua da, eta bi gako abantaila eskaintzen ditu:

1. Zukua sedimentuaren beheko geruzatik bereizita dago, azken zaporea eragin negatiboa izan dezakeelarik.
2. Ardoak aeration pixka bat darama zaporeak irekitzeko eta garapen gehiago egiteko.

07 de 10

Amaiera: finketa eta filtrazioa

Amaierako prozesuak hainbat osagai kritiko dakar. Lehenik eta behin, ardoaren akabera eta iragazketa (kolektiboki "argibideak" aipatzen direnak) ardoan bizi diren partikula nahigabe gehienak kentzen ditu. Sarritan, arrautza zuriak finkapen fasean erabiltzen dira ardoaren flotatzen txiki-txikiak lotzeko eta pisatzen dituzte behera, barrikak behealdean bukatzen direnean, eta ardoa bereizteko.

Filtrazioa hesteetako zelulak eta beste partikulak bezalako solido handiagoak kentzeko prozesua da, beraz, ardoa ez dago jada, baina distiratsua eta argia da, kontsumitzaile batek espero dezakeen moduan.

08 de 10

Nahastu ardoak

Ardoa nahastu daiteke bi ardo bereizi eta nahastu nahasketak pixka bat zailduz, hainbat eskualdetan barietate anitz hartuz eta nahastuz ardo berri bat zapore esperientzia paregabearekin nahastuz. Litekeena da esatea, esperientzia eta ahotsa oso findua nahasten ditu gaur egungo merkatuan ardoak arrakastaz nahasten dituztela. Ardogile batek ardoak nahastu ditzake arrazoi desberdinengatik: pH, azidotasuna , alkohol maila, tanino edukia egokitzeko edo kolorea, usaina edo zaporea hobetzeko.

10/09

Ardo botilatua

Azkenean, enologiarako ontziratze-fasea - amaiera ikusmena da! Gaur egun ardo botilatuak botilaratze mekanikoen bidez egiten dira. Ardo upeltegi txikiagoek inauteriara garraiatzen dituzten ontziratze-makinak erostea ahalbidetuko lukete denboraldian, eta handiagoak diren lursailak botilako lokalak dituzte. Prozesu errealari dagokionez, ardo botila poliki-poliki betetzen da eta nitrogeno edo karbono dioxidoarekin betetako betegarriaren gainean irauten duen edozein oxigeno desplazatzeko.

Botila kortxo tradizionala edo torlojuzko tapoi moderno bat du, upeltegiaren tradizio eta filosofien arabera. Ondoren, botilek beren etiketa bereizgarriak dituzte, botilako zahartze zaharrean edo banaketaren kasuan zuzenean joaten direnean.

10tik 10

Eta hori da nola egiten den ardoa?

Baduzu hor, mahastiaren funtsezko osagaiak laburbiltzen ditugu. Galdera zehatzagoak edota ardogintzako prozesuen fase eta osagaiei buruzko informazio gehiago nahi baduzu, jar zaitez harremanetan ardoaren foroarekin.