Oro har, ardoaren "usaina" edo "sudurra" ardoaren usaina beira da. Aroma loreak, zitrikoak, frutak, landareak, earthy edo usain ezagunen kopurua izan daitezke, mahats-barietatearen arabera , in vitro-prozesua eta ardoen biltegiratze baldintzak kontuan hartuta .
Ardoari dagokionez, dastatzea eta usaintzea, sudurra misioa da. Sudur giza sudurrak milaka usain berezia bereizteko gai da.
Gure usain usaintsuak dira, zapore bakan batean eskaintzen diren zapore barietatea bereizteko. Bitartean, hizkuntza sentimenera mugatzen da: gazia, gozoa, mingotsa eta garratza. Ardoa benetan dastatzeko , sudurra kontratatu behar duzu zapore usainak eta mihia jasotzeko, zapore eta testurak hautemateko.
Nola ardoaren usaina egiazki usaindu
Ardoaren usain goxoa lortzeko, 10 segundotan ona igarotzen da beiraarekin, indarrarekin. Horrek alkohola arnastea eta ardoaren usain bereziak sudurretik altxatuko ditu. Ardoa ondo igurtziz gero, sudurra beira eta arnasa itsasten duzu. Zein usain lehenetsi egiten dira? Loreak, fruituak? Fruta bada, apur bat sakonago zulatzen baduzu, gorriak edo fruta zuriak, fruta-barazkiak edo fruitu lehorrak ustiatzen dituzu, edo, agian, ohar tropikal exotikoagoak? Jarrai ezazu usain horiek kontuan eta ikusi zapore profila edo morfina berriro agertu arte apaingarri berrietan.
Lehen Ardoaren Aromak
Lehen mailako usoak fruta bera duten usain ezberdinak dira. Aroma horiek izaera fruta edo lore bezala aurkez daitezke. Ardo horiek beren gaztaroko ardo desberdinak bereizteko aukera ematen duten usainak dira. Bioletak, arrosa, chamomila, sagar berdea, limoi-karea, zitriko beltza, beltz beltzak eta gorriak lehen mailako aromaren kategorian daude.
Bigarren mailako ardoak
Hartzidura prozesuak ardoaren bigarren mailako usainak sortzen ditu, eta mahastizainek aukeran sotilki edo nabarmen eragin ditzakete. Bigarren mailako usainetan ohikoena eragina haritza da. Nutty, buztinezko, bainila eta zedroa edo bestelako ardoak azken ardoarentzako gaiak eskainiz, haritzaren eragin indartsua ardoaren bigarren aromatikoa den faktore nagusia da.
Hirugarren ardoaren aroma
Ardoak zahartze-prozesu bat jasan badu, hirugarren mailako usainak hasi daitezke. Zahartze luzea eta zabalagoa, ardoaren aromak hirugarren aroma hauei eragingo die. Karbohidratoak, karameluak, toffeeak eta kakao edo ohar murrizgarriak, besteak beste, oihal lodiagoetara iristen dira, baso hezeen usaina, perretxikoak edo veggie-like osagaiak dituzten usain hezeak bezala.
Beste aromatikoki eraginak
Ardoa hartzidura eta altzairu herdoilgaitzezko ontzietan zahartzen bada, haritzaren beharrik gabe, ardo horiek gazteenak eta freskoak izango dira, frutaz betea eta lehen mailako aromak nagusituko dira. Hala eta guztiz ere, mahastizain batek Chardonnay-k martxan jartzen duen bigarren hartzidura baten bidez egiten den fermentazio malolaktikoaren bidez , ardoak aberatsak eta gurina oinarritutako usainak eramango ditu.
Buztinezko usain horiek bereziki "sorta" ez den "aroma" sudurraren kategorian daude, ez baitute hartzidura malolaktikoa jasan ez duen Chardonnay batean, mahatsaren barietate karelaren usaina eta ez innata erabilitako esku hartzerik.