Sukaldaritzako arteetan, duchesse hitzak ("DOO-shess" esanguratsuak) gurina, arrautza gorringoak eta ongailuak biltzen dituen patata purearekin egindako errezeta frantsesa da. Duchesse patataren errezeta klasikoa intxaur muskatxo txikia da, gatza eta piperra gain.
Pommes duchesse bezala ere ezaguna, patata duchesse pastelezko poltsa baten bidez hodi bihurtzen da, hainbat izar edo espiral tumuluak barne.
Purea kroketak egiteko ere erabil daiteke zilindro zuzenean.
Behin gozogintza xanpainan hustu ondoren, patatak arrautza garbitzeko eta labean apur bat marroi batekin frijitu daitezke. Duchesse patatak batzuetan apaintzeko platera baten ertzean jartzen dira.
Duchesse potaotes-en gakoa garagardoa oso leuna da, patatarik gabe eta patata arrunt arruntek baino apur bat gehiago. Tradizionalki, patata egosiak sukaldaritza errota baten bidez edo patata errukitsu baten bidez egin ohi diren patata patata du.
Ikusi ere: Patatak Dauphinoise