Patata gratinoa da erraza eta errazak diren plateren artean. Gratin perfektua lodi, aberatsa eta krematsua da; patatak bigunak izan behar lirateke baina ez hautsita eta saltsa lodi eta zaporetsua.
Nire lagun Jayne Austin Price-k Patata Gratin hau egin zidan nire etxean Frantzian afaltzera. Lehenago ikusi ez nuen teknika bat erabili nuen, eta patatak behar bezala prestatutakoak, hain zuzen ere, metodoa oso sinplea dela uste dut. Jayne-k metodoa aurkitu zuen liburu zoragarri batean, Tarn-en taulan, Orlando Murrin-ek, britainiar elikagai idazle ezagun batek. Errezeta hori, beraz, hori oinarritzen da, baina bere aldaketak sotilekin, baina metodoa Orlando ordaindu behar zaio.
Gratin baterako patatarik onenak dira King Edward edo Maris Piper bezalako floury motak edo edozein motatako mashing gomendatzen direnak.
Zer behar duzu?
- 1 kg / 2 kg patata irina (King Edwards edo Maris Piper dira onak)
- 2 ale baratxuri (sueztitu xehatu)
- 235ml / 8 fl oz-ko esnea (gantz osoa, ahal bada, baina ezinbestekoa)
- 235ml / 8 fl oz krema bikoitza
- Pizka gatza
- 125 gr. Gruyere gazta (edo Cheddar zaharra, birrindua)
- 1 TSP gurina + 2 tbsp (Topping)
- 125g Brie gazta
- Dash gatza
- Dash piper berria
Nola egin
- Preheat the 175C / 350F / Gas 4 labean
- Patatak zuritu, garbitu eta lehortu ondoren xerra fin gisa seguru bezala (mandolina hau ona da baina zorrotz labana ere funtzionatzen du).
- Jarri 1 baratxuri ale, esnea, krema, patatak, gatz pixka bat, piperra eta mace edo intxaur muskatua zartagin handi batean.
- Irakiten oso leuna eta minutu gutxiren buruan, krema lodiagoak diren arte.
- Kendu beroetatik eta birrindua gazta gehitu. Mugitu gazta urtu arte.
- Orokorrean gurina ovenproof plater bat da eta, ondoren, birrindu baratxuri ale txikiagoarekin.
- Pour patata nahasketa platerera, koilara bat erabiliz poliki-poliki patata krema nahasketa ziurtatu guztiak estali egiten dira.
- Brie fin-fin txikitutako zerrendatan sartu eta gratinaren gainean kokatzen da. Azalera kendu gurina estra batekin. Gatza eta piperbeltza (patatak gatza asko xurgatzen du, zaporea gehitzeko).
- Labean preheated labean, goian burbuila eta urrezko marroia izan arte, eta patatak biguna labana zorrozten denean. Goian patatak egosi aurretik azkarregi marroi badira, berotu eta estali aluminiozko paperarekin. 40 minutu inguru behar dituzte guztira.
- Zerbitzatu berehala, edo patatak zerbitzatu nahi badituzu, utzi berriro hotzera joateko.
- Gratinaren zerbitzurako beste modu bat hotza da, eta, ondoren, ebakitzailea erabiltzea, errondak moztuta. Jarri erronda bat gozogintza xafla batean eta labean beroa berotu 10 minutuz. Plateran utzitako ertzak dira nire koadernoekin koadernoan sartzen direnean.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 552 |
| Fat guztira | 35 g |
| Gantz saturatua | 22 g |
| Fatik gabekoak | 10 g |
| kolesterola | 111 mg |
| Sodio | 449 mg |
| karbohidratoak | 40 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 21 g |