Lea eta Perrin kimikari britainiarrak garatutako kondizioak
Marroi misteriotsu eta zaporetsu bat da, Amerikako sukalde gehienetan grapa bat da, baina zer da Worcestershire saltsa?
Worcestershire saltsa nahasketa bat da, maltazko ozpinarekin eta antxoak , molasses , tamarindoak , tipula, baratxuriak eta beste ongailu batzuekin nahastuta. Zaporea goxoa eta goxoa da, malta ozpinek emandako tang bereizgarriarekin.
Worcestershire saltsa normalean haragi, zopak, gisatuak, marinatuak, eta, are gehiago, edari odoltsuak edo micheladas bezalako edariak erabiltzen da.
Worcestershire Sauce History
Worcestershire saltsa gaur egun ezagutzen dugun bi kimikari, John Lea eta William Perrinsek garatu dute, Worcester England-en. Otsailean oinarritutako saltsa saltsa garatzen saiatzen ari zen bitartean, Lea eta Perrinsek lehen sorta utzi zuten eta ez zuten arrakastarik izan eta sotoan gorde zuten. Denbora pixka geroago, botilak aurkitu zituzten, saltsa dastatu zuten berriro eta aurkitu zuten hartziduran zapore saltsa gozo eta konplexua zela.
Hartzitutako saltsaren ospea azkar zabaldu zen eta 1837.urtean saltsa erabat merkaturatu zen. Gaur egun, Worcestershire salmentako Lea & Perrins marka saldu da mundu osoko 75 herrialde baino gehiagotan eta hainbat fabrikatzaileek saltsa saltsariaren bertsioa egin dute.
Worcestershire Sauce Varieties
Jatorrizko Lea eta Perrins Worcestershire saltsaren izugarrizko ospea dela-eta, hainbat barietate garatu dira, bakoitza osagai eta zapore bereziekin.
- Glutenik gabeko Worcestershire - Gehienak Worcestershire-ko saltsak malta-ozpinarekin egiten dira, glutena dauka eta ziurrenik ez da segurua zeliakoen gaixotasunetarako kontsumitzaileentzat. Bestela, saltsak espiritu ozpinarekin egiten dira, hau da, glutenik gabe. Etiketa egiaztatzeak zure marka gogokoena glutenik ez badu agerian egon beharko luke.
- Begetarianoak edo Vegan Worcestershire Sauce - Worcestershire saltsariaren jatorrizko errezetak antxoak, vegan eta begetarianoen dietak ez direnak barne hartzen ditu. Animalia-doako dietak ospea dutenez, hainbat marka hasi dira antxoakik gabeko Worcestershire saltsa egiteko. Marka horiek normalean "vegan" edo "begetariano" etiketa nabarmentzen dute.
- Behe Sodioa - Marka batzuk, Lea & Perrins barne, orain saltsa klasikoaren sodio bertsio txikiak egiten dituzte sodio-sarrerarekin zerikusia duten pertsonentzat egokitzeko.
Nola gorde Worcestershire Sauce
Botila ireki baino lehen, Worcestershire saltsa tenperaturan gorde daiteke. Botila ireki ondoren, Worcestershire saltsa hoztu behar da zapore zaintzeko. Worcestershire saltsaren apala da, gutxi gorabehera, bi urtez, eta ondoren zaporea eta usaina askatzen hasten dira. Worcestershire-ko saltsa gehienek botilan inprimatutako eguneko "onena" izango dute, zapore eta kalitate onena espero dezaketenean.
Etxeko Worcestershire Sauce Errezetak
Etxeko sukaldariak beren Worcestershire saltsa egin dezakete, osagaiak kontrolatu eta produktu komertzialetan aurki daitezkeen gehigarririk saihestuz. Saltsa hauek apalagoak izango lirateke hozkailuan, edo kontserbak egon daitezke.
- Etxeko Worcestershire Sauce Errezeta : Errezeta honek tamarindoa erabiltzen du jatorrizko Lea & Perrins-en.
- Emeril Glutenik gabeko Stovetop Worcestershire Sauce Errezeta : Celebrity chef Emeril Legasse honek etxeko bertsioa eskaintzen du, tamarindo edo glutenik ez duena.