Badira teknika asko ikasi gozokiak egiten ari zaren larritasunarentzat, eta almibarretan dagoen tenperatura alderdi garrantzitsuenetakoa da. Ziurtatu termometro fidagarria duzula abiarazi aurretik. Ikusi behean zehaztasun handiz gozatzeko karamelu termometro bat probatzeko.
Candy Tenperatura-taulan
| haria | 230 F-tik hasten da | Ziroparrak 2 "hari bat egingo du koilara batetik erortzen denean. |
| Soft Ball | 234 F-ra hasten da | Arrautza txikia ur hotzetan erortzen den forma bat da, baina hatzekin bilduta dago |
| Firm Ball | 244 F-tik hasten da | Baloia bere forma mantenduko da eta sakatzen denean soilik sakatuta. |
| Hard Ball | 250 F-tik hasten da | Baloia zorrotzagoa da, baina oraindik errazagoa. |
| Soft Crack | 270 F-tik hasten da | Xerro kopuru txikia ur hotzetan erortzen da, bildutako hatzekin banatuko da. |
| Hard Crack | 300 F-tik hasten da | Xarroa gogor eta hauskorra den harietan banatzen da. |
| Sugar karamelizatua | 310 F-tik 338 F-ra | Tenperatura hauen artean, azukreak urre iluna piztuko du, baina 350 graduko beltz bihurtuko da. |
Zure termometroa egiaztatzeko, jarri ur bero batean bero handian. Ekarri ura irakitea eta indartsu irakiten. Ziurtatu termometroak ez duela ukitu alboko edo beheko aldean, utzi ura 5 minutuz irakiten jarraitzen duen bitartean. Termometroa 212 F edo 100 C. erregistratu beharko zenuke. Termometroa apur bat igarotzen baduzu, egokitu zure errezeta. Esate baterako, 210 F-ko erregistroak erregistratzen badituzu eta zure almibaroa egosten nahi baduzu, 235 F-ko tenperatura-fasean, egosi 233 F-ra arte.