Burtsa, salda, brokolia eta zopa baten arteko desberdintasunak nahastu al dituzu? Zaude bada, ez zara bakarrik. Ez dago hitzarmenik, sukaldarien artean ere. Batzuk esan dute stock eta salda bera dira. Batzuk esaten dute diferentzia bakarra dela salda gozagarri, stock horrek ez du bat ere. Sartu eta saldak sinonimoak direla diogu eta salda plater gisa zerbitzatzen bada, orduan zopa da.
Hori salda versus stock batera uzten gaitu. Etxeko sukaldaria bazara, ez dago inolako aldaketarik, gatza ikusi besterik ez duzu, "salda" izeneko produktua eten daitekeelako, "stock" etiketatu bat ez baita onduko. Etiketa irakurri.
Frantziako sukaldari klasikoa bazara edo errezeta klasikoen bat izatea eta errezeta klasikoak erabiltzea gustatzen bazaizu, orduan jakingo zenuke salda eta stockaren arteko bereizketa. Erakunde profesionalek egiten dute bereizketa, hala nola, Culinary Institute Amerika eta Frantziako Culinary Institute. Hezurrak vs haragia da.
Artisau klasiko edo tradizionala hezurrez eta barazki batzuek (normalean tipula, perrexila, azenarioa eta apioa) egiten dute. Hezurrak errea daiteke, zapore gehigarrian. Kolagenoak ehun konektiboetatik lortzen du, hau da, stock lodia, eta baita gelatinosa denean cool. Burtsa ematen duen gorputza bere ezaugarri bereizgarria da.
Stock bat ez da produktu bukatu gisa pentsatua, baizik eta saltsa eta zopa bezalako beste gauza batzuen oinarri gisa.
Salda tradizionala, bestalde, haragia egosi den likidoa da. Burututako barazki berdinak ditu, baina normalean ondu da. Soda bat egotzi daiteke, kasu horretan ofizialki "zopa" da.
Consommé adibide bat da.
Begiratzeko modu bat sukaldeetan egoten da, baina saldek mahaira joaten dira.
Pribatutasunez, sukalde askotan, ezberdintasun txikia egon daiteke. Izakinak edo saldak izoztuak edo eztiak izan daitezke, hezurrak oraindik ere erantsita erabil daitezke. Berriro ere, etxeko sukaldariarentzat, trukeak izaten ohi dira. "Landare-stocka" "barazki-salda" berdina da, barazkiak ez baitira hezurrik.