Etxeko behi-saltsa erraz egin daiteke behi hezurrak eta trimmings errea, barazkiak, ura eta belarrak. Prestatzeko eskuzko ordua 30 minutu baino gutxiagokoa da eta, ondoren, hainbat orduz perfekzionatu ohi da.
Behar izozkailurako zartagina eta barazkiak osatzeko behar den neurri handi bat beharko duzu, eta azkenengo stockarekin tolestuta egongo den malla fina.
Etxeko behi- salda edo salda arrazak eta txuletak haragia mozteko arrazoi ona da. Mantendu janari biltegiratze poltsa izozkailuan, haragiak eta barazkiak egiteko.
Ikusi ere : Etxeko landare-salda
Zer behar duzu?
- 5 eta 6 kilo beefy hezurrak eta trimmings *
- 2 erdi tipula (zuritu, laurdenekoa)
- 2 azenario handiak (2 hazbeteko pieza moztuak)
- 2 saihetseko apioa (hostoak, 2 hazbeteko pieza moztuak)
- 2 koilarakada
- oliba olio birjina estra
- 1 koilarakada tomate itsatsi
- 3 1/2 litro ur
- 1 erramu hosto handi (edo 2 badia txiki hosto)
- 3 eta 4 arrautza perrexilarekin
- 1/2 koilaratxo gerezi beltz
- 1/4 koilaratxo lehorrak eztia (edo sprig edo bi ezkaia freskoa)
Nola egin
- * Erabil ezazu behi hezurrak, esate baterako, lepoko hezurrak, shanks, saiheskiak, eta abar. Moztu behi handiagoak hezurretik eta 1 hazbeteko pieza moztu.
- 400 F-ko labea berotu
- Jarri hezurrak eta behi-zatiak zartagin handi batean, tipulak, azenarioak eta apioa. Olio olioarekin zozketa.
- 45 minutuz errea, zenbait aldiz birrinduz, behi berdina marroi daitezen.
- Kendu behi eta barazkiak ontzi batean eta albo batera utzi.
- Desizoztu koipe gehiena eta jarri zartagina zartagin ertainarekin. Gehitu 1 koilarakada tomate itsatsi eta egosi, 2 minutu irabiatuz. Gehitu 2 edalontzi ur eta simmer.
- Gehitu tomate-pasta nahasketa saltsan, gainerako 3 litro urarekin. Urak hezurrak estaltzen ez baditu, gehitu ura pixka bat gehiago.
- Gehitu erramu hostoa, perrexil xehatuta, piperbeltza eta ezkaia.
- Jarri sotoan bero ertain altuan eta irakiten jarri. Goitik beheko scumy scum-a itzali eta gero, beroa murrizteko ezarpen txikiena eta 3 eta 4 ordu bitarteko simmer. Stockak zaporetsu eta apur bat murriztu behar luke. Zapore aberatsagoa eta kontzentratua nahi baduzu, prestatu jada gehiago murrizteko.
- Kazola gaztaz estalita, ontzi handi batean sartu. Estali eta hoztu frijitu arte.
- Kendu larruazaleko koipe ona koilaratxoz eta kutxatilan 1, 2 edo 4 cup-eko izozkailuan edo ontzietan * goi-burua hazbeteaz. Hoztu eta erabili 4 egunetan edo izoztu 3 hilabete arte.
- Bi behi-saltsa inguru egiten ditu.
* Estalkia handitu egingo da, izoztu egiten delako eta, beraz, beirazko poteak erabiltzen badituzu, bereziki garrantzitsua da goi-burua askatzea uzten. Erabili zabal ahoko jar bat eta utzi 1 hazbeteko bururik gabeko buruari. Seguru egoteko, jar itzazu gailurretan poteak jarrita stocka izoztu arte eta, ondoren, estutu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 917 |
| Fat guztira | 63 g |
| Gantz saturatua | 26 g |
| Fatik gabekoak | 27 g |
| kolesterola | 292 mg |
| Sodio | 267 mg |
| karbohidratoak | 5 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 77 g |