Consommé (nabarmenagoa "con-som-AY") stock indartsu eta aberatsa zaporeko zopa da. Consommé hitzak frantsesez "beteta" edo "kontzentratua" esan nahi du.
Txerri-kontsomea arto marroi batetik egiten da eta hezurretan stocka egiteko erabiltzen den kolore amber eta aberatsa dauka, baita tomate-produktuaren antzekoa ere, hala nola, tomate-orea, esnetarako prozesuan zehar.
Oilasko kontsommé da oilasko stock egindako , eta kolore zurbila horia da. Kasu guztietan, ordea, kontsumearen ezaugarri bereizgarriak zapore handia eta argitasuna dira.
Gelatina altua denez, kolageno izeneko kolageno baten sukaldaritzaren bidez sorturiko hezurrak presentziaz gainera, gorputz izeneko propietate bat ere badago. Testuinguru horretan, gorputzaren terminoa kontsommé-k soda arrunta baino ahulagoa eta ahulagoa sentitzen du.
Kontsommé argitzen da stockarekin simmering prozesu baten bidez, arrautza zuringoak nahasketa bat eta lean beheko haragia izeneko Cleonerat batera.
Kontsommé simmers bezala, clearmat likidoa gainean flotatzen den balsa gisa ezagutzen denaren baitan solidotzen da. Clearmatek likidoetatik ateratako stock bat hustu egiten duten proteinak eta bestelako ezpurutasunak marrazten ditu.
Consommé egitean arau garrantzitsuenetariko bat ez dela nahastu behar simmering prozesuan zehar.
Likidoak nahastean edo bestela nahastuz gero, argiztapen prozesua eten egingo da eta kontsumoak hodeiak piztuko ditu.
Hori dela eta, kontsommé kalitate oneko beste gakoa botila bat dauka behealdean spigot batekin. Horrek aukera ematen du bukatutako produktua ontzi batetik xukatu dadin, itsasontziaren gainean kezkarik gabe, eta horrek, berriro ere, kontsommé eguzkitsu bihurtuko luke.
Kontsommé maiz izaten da aperitibo gisa, maiz zerbitzatzen da mahats edo julien ebakitako barazki osagarriekin.
Gelatina eduki altuko beste ezaugarri bat hoztu egingo da, aspic prestatzeko oinarria eginez. Oxigenoa inguratzen duenez, kontsumea kutsadurak eta elikadura intoxikazioak eragin ditzaketen bakterioen hazkundea eragozten du. Horrela, aspic-en elikagaiak gordetzeko (esate baterako, ahatearen hankak, adibidez) janariaren kontserbazio modu sinple eta goiztiarra da.
Kontuan izan dendan erosten duzun kontsommé txakurrak ez direla benetako kontsommé, baizik eta salda arrunta, jelatina gehituz gero gotortu egin baita.