Aholkuak eta ideiak Hegoaldeko Chicken Finez Delicious egitea
Southerners ez ziren munduko lehen jendea oiloak frijitzeko. Ia herrialde guztiek oilasko frijituak edo frijituak, Vietnamgo Gà Xaò-tik Italiako koko frijitzeko bertsio bat dute. Hegoaren hasieran kokatutako eskoziako jendea hemen sartu zen metodoa Ameriketako Estatu Batuetan. Haien oiloak frijitzeko nahiago zuten, ingelesez egin eta labean baino. 1900. urtearen hasieran ez zen oilasko frijituaren errezetak "iparraldeko" cookbook herrikoietan agertu zirenik.
Fannie Farmer's 1896 cookbook-ek "Fried Chicken" izenarekin bakarrik aipatzen du "Brown Sauce" edo "Maryland Oilasko" labean landare frijituarekin.
Mary Randolph, "Virginia House-Wife" (1828) hirugarren inprimategian, esan zuen oilasko frijitua nola egin. Oso erraz, oiloak moztu egiten dira, irina dastatzen dute, gatz apur batekin hautseztatu, zartagin batean gatz beroarekin jarri eta urrezko marroia frijitzen dute. Urteetan zehar, errezeta hobetzeko saiakerak egin dira, baita trikimailuak eta ukitu bereziak ere, baina jatorrizkoaren aldakuntza txikiak besterik ez dira. Mary Randolph-ek " saltsak " saltsa bat egiten duela aipatzen du, baina askotan oilasko frijituarekin egindako krema saltsa badirudi "Maryland oilasko frijitua" platerean jatorria dela. Cookbook-en "Maryland Kitchen" (Baltimore, 1873) berrogeita hamar urteetan, oilasko frijitu errezeta bakarra gurina, krema, perrexila, gatza eta piperrarekin egindako saltsa deitzen da.
aldakuntzak
Hegoaldeko oilasko frijituaren ehunka errezeta daude, eta beste edozein janari-elementu baino polemika gehiago da. Gantzaz eta sukaldarizaz gozatzeko eta estaltzeko, oilasko frijitu "errealeko" benetako eztabaidak Hegoaldean zehar bizirik dauden eztabaidak abiarazi ditzake.
Batzuek esango dizute larruazala koskatu aurretik, beste batzuk zin egin dezaten oilaskoaren gainean. Olioz frijitu batzuk, gurina batzuk, gantzaz edo hirugihar koipean.
"The Appalachian Cookery-ko Foxfire Book-eko" errezetak gomendatzen du margotzea estali baino lehen, gero poliki-poliki frijitzen eta maiz biratzen. Camille Glennek, "Sukaldaritza hegoaldeko ondarea" esaten du, oilaskoa ez dela esnea, apurrak edo arrautzez osatua, baina irina dastatzen du soilik, "Bill Neal's Southern Cooking" -ren errezetak gurin batean beratzen du. James Villasek, "American Taste" izenekoan, esne eta limoi zukuari egindako bere oilasko piezak berotu egiten ditu eta labean laburtu egiten dira 4 koilarakada koilarakada gain. Gauza guztiek ados badute ere, zartagina ondo belztuko burdin beltz bat izan behar da (ahal izanez gero sakona eta estalkia), oilaskoa gaztea eta giharra izan behar da, eta hatzekin erabiltzen duzu oilasko frijitua .
Alboan
Galletinak, baratxuria eta baratxuriaren artoa ohiko osagaiak dira oilasko frijituarekin zerbitzatzeko, batez ere piknik eta cookie-ak. Piperrak edo patata frijituak dituzten patatak, seguruenik, gogokoenak dira, baina gofreak, patata entsalada , macaroni eta gazta eta macaroni. entsalada ere aukera bikaina dira.
Lortu zure babesgailu ondua eta saiatu zenbait errezeta.
Prestaketa eta sukaldaritza aholkuak
- Sartu oilasko zatiak esne lurrundu batean, arrautza pixka batekin nahastuta, lehortu estaldura nahasketa batean sartu aurretik.
- Garbiketa errazteko, erabili plastikozko janari biltegiratze poltsa edo paper marroi poltsa, oilaskoa estalki lehorrekin nahastuz.
- Gehitu zuntz (eta ehundura) zuntz edo gari germen gehituz zure estaldura nahasketarekin.
- Estaldura-makila hobetzeko, frijitu estalitako oilasko estalitako (estali) 30 eta 60 minutuz.
- Saiatu cracker bazkari edo xehatu gabeko zerealak birrindu nahasketan.
- Oilasko frijitu kurruskarientzat, irina erdia eta arto-erdi erdia erabili, ohiko gozagarriekin eta hauts gozogintza 1/2 koilaratxoarekin.
- Kazola lehorra kurruskaria egiteko, frijitu piperrarekin arte, ondoren sukaldaritza amaitzeko 350 F labean.
- Gazte oilaskoak, brojatzaileak, capons, frijituak, erretzaileak, eta joko oilaskoak hobe dira frijitzeko.
- Ez ari zaren oilasko zatiak pot batean jarri behar dira, perrexilarekin, azenarioekin eta urarekin estaltzeko. Hoztu likidoak erdira murriztu arte eta gero hoztu eta iragazi. Hozten denean, gantz gatza goian eta sauces eta zopetan erabili edo izoztu egingo da etorkizunean erabiltzeko.