Zer da gurina, barazkiak eta nola gorde
Gurina esnearen osagai sendoetatik (gantz eta proteina) egindako produktu bat da. Behi-esnez egin ohi den arren, gurina esnez egin daiteke ardi, ahuntz, bufalo edo beste ugaztun batzuetatik.
Gurina% 80 ingurukoa da,% 15eko ura eta bost proteina ehunekoa. Gurina duten proteina kopuru txikiak emultsionatzaile gisa jarduten du, urarekin eta gantzekin soluzio bakarreko soluzioan eten ahal izateko.
Gurina koipe nahasketa bakarrarekin tenperaturan egonkor mantentzen da eta 90 gradutan Fahrenheit urtzen da.
Gurina kolore naturala zuriz jantzita zurbila da, esnea ekoizten duen animalia baten arabera. Merkataritzako bularrak koloretako horia izaten dute annatto edo carotenearekin, gurina horia kontsumitzaileen itxaropenak betetzeko.
Gurina Varieties
Sweet Cream Butter - Krema gurin gozoa krema egiten duen krema da, krema azukre naturalak hartzitzen dituzten bakterioak hiltzeko. Sweet cream gurpilak argi eta zapore freskoa du eta Estatu Batuetan merkaturatzen den gurina komertzial ohikoena da.
Gurina krema Raw - Krema gurina gordinik ez da pasteurizatu eta ez da onartu. Gurina krema gordinak apala oso bizia du (10 egun inguru) eta zapore garbia eta freskoa baloratzen du.
Koipe Koipeak - Gurina kantatua ekoizten da bakterioek krema azukreak hartzitzen uzteko gurina baino lehen.
Honek zapore gozo, tanta eta konplexua eskaintzen du. Gurina koipeak hozte eta pasteurizazioaren aurretik gurina era nagusian egon zen. Gaur egun, gurina kultur tradizionala pasteurizatua izan den kremaz egindakoa da, eta, ondoren, berotzez hustu daitekeen bakterioaren bakterizazio espezifikoarekin berriro inokulatzen da.
Ghee - Ghee , edo gurina argituta, gurina berotu egiten da ura lurruntzen da eta proteinak gantzetik bereizten dira. Ondoko produktua ehuneko 100 ehunekoa da. Ghee, zapore berezia duena, Ekialdeko sukaldaritza osagai ezaguna da.
Gurina estalizagarria - Gurina nahiko tenperaturan tenperatura hozgarriak izan daitezke eta fabrikatzaileek gurina zabalgarria duten aleak ekoiztu dituzte arazo horri aurre egiteko. Gurina esterilizagarria ohi da biguna gurina tradizionala olioarekin konbinatuz, hala nola, landare-olioa, tenperatura freskoagoetan likido izaten jarraitzen dutenak. Airea edo ura gurin bihurtzean erabiltzen den beste teknika bat da tenperatura hotzetan biguna izaten jarraitzen duen hedapena sortzeko.
Frutak, barazkiak eta Nut Butters - Gurina maiz erabiltzen da esne-produktuik ez duten bestelako purpektiboa. Nut gurina , esaterako, kakahuete-gurina edo almendra gurina, gantzezko edukia eta esne-gantzaren antzeko koherentzia dute baina ez dute esne-produkturik. Fruta eta barazki gurina , esaterako, sagar gurina, fruta edo barazki puruak besterik ez dira, hezetasunaren edukia murrizteko eta esne-gurinarekin koherentzia hedagarria sortzeko.
Nola gordetzeko gurina
Butter mantendu behar 40 F beheko hoztu rancidity aurka babesteko. Oxigenoaren eta argiaren esposizioaren murriztea, ongi bildutako gurina gordetzeko eta leku ilun batean (esaterako, hozkailu bat) gordetzeaz gain, rancidity ere atzeratuko du. Gurina ongi bilduta mantentzen ere garrantzitsua da babesgabeko zaporeak xurgatzeko.
Tenperatura hoztuetan, gurina lau hilabetez fresko mantentzen da. Gurina ere izoztu eta gorde daiteke urtebete arte. Giro-tenperaturan, freskotasunaren iraupena gurpilaren argiaren eta oxigenoaren araberakoa izango da, baina gurina egunez egun freskoz freskatuko da. Gurina estaltzen duen zeramikazko plater batean edo gurina-kanpaiak freskotasuna mantenduko du giro-tenperaturan, oxigenoaren esposizioa eta beroa gutxituz.
Ura sendoa edo zapore mingotsa edo zorrotz bat duen gurina ziurrenik izugarrizkoa da eta baztertu egin behar da.