Pearl albondigak (珍珠 丸子) klasiko txinatarra oturuntza eta party appertizer dira. Haragia da zentzu horretan, haragi-saltsa da, arroz glutinosozko geruzan estaltzen dugunez (arroz itsaskorra bezala ere ezaguna) "Pearl Meatball" izenaren erakargarritasun erakargarria ematen diogu. Arroz itxura zeharrargitsua da eta albondigak kolore eta forma perla itxura dute.
Pearl albondigak Hubei-en, Txinatik datoz. Batzuek uste dut plater hau plater cantonarra dela eta jende askok Hunanera plater hau dela uste duela, hala ere plater honen jatorria Hubei izango da.
Plater honen atalik ezagunenetako bat Dahan (大漢), Chen Youliang estatuaren sortzailea da, Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 gaur egun) sortua, Hubei.
Bere emazteak perla pergamino hauek egin zituen bere armadarako borroka aurretik, eta animatu egin zuten borroka irabazteko. Chen Youliang-en emaztea plater hau egin zuen soldaduek digestio-sistemako arazoak dituztela, beraz, ez dute guduan gosez hartuko. Plater hau mince eta lurrean arroz eginda dago soldaduei erraz digeritzeko haragia eta arroza.
Beste istorio bat Mianyangen zehar bidaiatu zuten Qianlong enperadorea da. Perla-albondigak probatu zituen eta asko gustatu zitzaizkion bere sukaldari plater hau bere garaian jauregian egiteko.
Ez dio axola nor da plater honen sortzailea, perla albondigak behin betiko dira Hubei-tik, Txinan, eta plater ezaguna da bai oturuntza bai txinatar biltzarrerako afariak. Txinatar kulturan, oro har, forma biribileko objektuak biltzen eta elkarrekin esanahiarekin lotzen dira. Nahiz eta izena nahiko erakargarria da plater honi buruz garrantzitsuena, guztiz goxoa da.
Plater honetarako minceak erosten dituzunean, gantz ehuneko zertxobait handiagoa duten minceak erosteko aukera ematen baduzu, albondigien ehundura hobeki hobetu egingo da. Bestela, ez duzu gantz handitu nahi ez baduzu, tofu gehitu ahal izango duzu albondigaren nahasketara. Ez da gauza bera, baina haragiaren ehundura apur bat leunagoa izango da.
Txerriki mince edo behi mince erabil dezakezu. Tradizionalki, txinako jendeak txingarretatik ateratzen den plater hau egiten du, baina txerrikiari ez bazaizkio, behiarekin ordezkatu dezakezu.
Era berean, arroz glutinosa luzea (arroz itsusia) erabiltzen dut errezeta honetarako. Tradizionalki, txinako jendeak aleak erabiltzen ditu arroz itsaskorra, plater gaziak eta labore laburreko arroza postrerako.
Zer behar duzu?
- Osagai nagusiak egiteko:
- 200g txerri edo behi moztu
- 120 g txerri gantz (edo 220g azukrezko txerriki sabela eta 100g behi mince erabili dezakezu. Txerri txerriki edo txerriki sabela zatitu).
- 2 shitake perretxikoak lehorrak
- 1 koilarakada lehorrak ganbak (蝦米, eskuragarri Txinako supermerkatuan)
- 2 xerra mehe jengibre
- 1 azenario txiki (zuritu)
- 1 ¼ koilaratxo ale luze arroz glutinosa (arroz itsaskor luzea, urarekin bustitako ordu 1)
- Izerditakoak:
- 2 koilarakada soja saltsarekin
- ½ koilaratxo gatza
- 2 koilarakada azukre
- ½ koilarakada patata almidoi (edo arto irina)
- 1 arrautza handi
Nola egin
- Erabili elikagaien prozesatzailea haragia moztu eta haragiaren ondo nahastu ondoren gehitu arrautza nahasketa eta prozesua beste 30 segundoz.
- Berotu lehorrak shitake perretxikoak eta lehorrak ganbak aparteko ontziak dituzten ur epela bigun arte. Behin bigunak moztu bai fina.
- Xehatu jengibrea eta azenarioa fin-finetan.
- Jarri haragi guztiak nahasketa-ontzi batean eta haragiaren nahasketa norabide berean hastean denbora guztian zehar, hau da, erlojuaren norabidean edo erlojuen kontrako noranzkoan. 3-4 minutuz nahastu eta haragiaren haragia minutu batzuk pasatzen hasten da haragia lortzeko.
- Osagai guztiak nahastu eta nahastu berdindu.
- Hezetutako bi eskuak ur hotzarekin eta nahastu nahasketa txikiak baina tamaina bereko bolak.
- Arroz glutinosozko geruza batekin (arroz itsaskorra) albondigak biltzea.
- Erabili banbuzko steamer bat edo steam erregularra albondigak lurrunetan 12-15 minutu gasolina osoan. Banbuzko steamer bat erabiltzen baduzu albondigak lurrunduz gero, ez ahaztu panako ura egiaztatzeko edo, askotan, ura lehortzen hasten da albondigak egosi aurretik.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 124 |
| Fat guztira | 5 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 2 g |
| kolesterola | 93 mg |
| Sodio | 194 mg |
| karbohidratoak | 8 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 11 g |