Hormako estilo tradizional zaharreko klasiko bat da, arrautza gogorrean gain egina. Arrautza gabeko saltsa gustatzen bazaizu, arrautza gogorra egosten utzi. Erabili errezeta hau zure oilaskoarekin, Kornuallesko jokoen oilaskoekin edo indioilar errea prestatzeko.
Jarri indioilarraren jiperak saltsa bereizgarri batean gehiegizko gantza kentzeko. Turkiako tantaka ez baduzu, erabili kalitatezko indioilar bat edo oilasko stocka. Saltsa aberatsagoa eta krematsua lortzeko, gehitu krema astuna edo argia edo erdia eta erdi. Egin aurretik.
Sukaldaritza estra-berezia, Madeira ardoarekin, ikusi errezeta erraz hau . Edo gatzgabetzat egindako oinarrizko saltsa hau gustatzen zaizu.
Zer behar duzu?
- Indioilako (edo oilasko) giblets
- 4 edalontzi ur hotzarekin
- 4 koilarakada gurina
- 4 koilarakada irina (helburu guztia)
- 2 cups pan drippings (edo indioilarra edo
- oilasko salda )
- 1/2 Kopako
- esnea edo erdi eta erdi
- 1/2 koilaratxo gatza
- 1/2 koilaratxo piper beltza
- 2
- arrautza gogorrak (txikituta)
Nola egin
- Kendu hezurrak gibeletik eta hoztu.
- Jarri gainerako giblets kazola batean eta estali 4 cups ur hotzarekin; irakur ezazu. Beheko beroa murriztu eta 1 galtzaduren 1/2 eta 2 ordu bitarteko simmer. Une honetan, gehitu gibela kazola eta 30 minutuz beste simmer.
- Jarri estalkia edo colander bat katilu baten gainean. Hezetasunak xukatu eta likidoak ezarri saltsan erabiltzeko, behar izanez gero. Let giblets cool. Kendu haragia lepoan eta moztu gainerako haragiarekin.
- Gurina urtu ezazu kazola astun batean eta irina irabiatu. 3 eta 5 minutuz egosi eta irabiatu, edo roux-ek urre kolorea ematen dio.
- Indioilarra edo oilasko errea ez baduzu, edo kopuru txiki bat baino ez baduzu, gehitu giblet salda edo oilaskoa edo indioilarra stocka 2 cups egiteko. Pixkanaka-pixkanaka jarrerak eta / edo salda nahastu roux sartu. Gehitu esnea edo erdi eta erdi. Jarraitu egosi eta nahastu arte irabiatuz.
- Sasi ezazu eta saltsa ezazu kosher gatza eta piperbeltz berria.
- Pasta txikitutako arrautza zatitu eta txikitutako giblets eta zerbitzatu.
Aholkuak eta Aldakuntzak
- Gehitu erdi bat xerratan tipula eta 2 tipula xerra ebaki kazola batera giblets batera. Nahi izanez gero, erabili tentsioa eta gibelt salda gordetzeko erabiltzen diren tantaz gain.
- Gehitu 1/4 kopa 1/2 cup of fin-fin txikituta tipula gurina eta saltsa arte irina gehitu aurretik arte.
- Gehitu koilarakada xehatuta saltsa gurina eta saltsa samurrak arte.
- Herbed Giblet Gravy - Gehitu 1/2 koilaratxo zuritu freskoa salbia, 1/4 koilaratxo erromero freskoa fin-fin txikituta, eta ezkaia freskoa hosto pixka bat uzten.