"Vollkornbrot" hau egiazko alemaniar zektako ogia errezeta da, baina ezkontzerik gehienak ez direnak. Askotan zekale-ogia arketipo deitzen zaio, errezeta honek xerra finetan jaten den sourdough trinko eta heze bat sortzen du. Hasi zekalea ogia errezeta egunean bake aurretik. Ez du "Altus" (ogi zaharra) behar, beraz ogia erraz hasteko da.
Hamelmanen "Ogia" liburua egokitua.
Zer behar duzu?
- 2 2/3 Kopako / 370 gramo zekale irina osoa (edo pumpernickel irina)
- 1 1/2 Kopako / 370 gramo klororik gabeko ura (ontziratua ona da)
- 2 koilaratxo / 20 gramo sourdough hasierako
- 2 1/4 kopa / 283 gramo zekale baia (pitzatu)
- 1/4 kopa / 283 gramo ura
- Belaki guztia
- Bazkaria guztiak
- 1 3/4 cup / 243 gramo zekale irina osoa (edo pumpernickel irina)
- 2-3 koilaratxo / 30 gramo ura (aldakorra)
- 1 koilarakada / 17 gramo gatza
- 6 koilarakada / 56 gramo ekilore haziak
- 1 3/4 koilaratxo / 6 gramo berehalako legamia
Nola egin
Egin Sourdough eta Soaker
- Zekale irina osoa, ura eta irina gehitu arte, irina guztiak hidratatu arte. Hastapena hozkailutik alda daiteke astean behin berritzen baduzu. Bestela, elikatu abiarazlea behin, eta horrek 12 ordu inguru gehitzen du proiektura. Era berean, erabili klororik gabeko urarekin edo utzi urarekin tenperaturan egun bat egitean egunean sourdough hobeto ur eskilatuarekin hazten delako.
- Piztu zekalea eta ura nahastu beste katilu batean. Zekalea osagai berrien bila bazabiltza, irabiagailuan edo kafe-molde batean ipini 30 segundotan. Ez du lan handirik egiten cracking-ean, baina laguntzen du.
- Bi ontziak estali eta giro-tenperaturan utzi 16-18 ordu. Gela-tenperatura 75 ° F da. Zure gela hotzagoa baldin bada, nahiago baduzu beratu / gozatu luzaroago. Sourdough indartsua usaintzen du, baina ez du goratzen eta baia ur guztia xurgatu beharko luke.
Azken ogia orea
- Gehitu gainerako osagai guztiak, tomatea eta belaki artean ontzi batean nahastu eta gutxienez 10 minutu inguru eskuz edo eskuz. Utzi 10 minutu eseriko orea, eta gero floured taula gainean.
- Forma loaf eta leku batean Pullman edo tea pastela ongi gurina eta floured batean. Orea oso zurruna da eta ezin duzu glutenik ikusi, baina zuzena da.
- Hozteko loafaren goiko aldean estalkia plastikoarekin estali eta 85 ° F-ra igo ordubetez. Harrigarria bada, loaf pixka bat igoko da. Etxean dagoen mikrouhin-labean gorde nahi dut. Hozten duen 25 watt argiarekin pizten baduzu, mikrouhin-barrutik 85 ° F-raino berotzen du. Ez ezazu mikrouhin laua piztu.
Ogia egiteko labea
- Preheat the oven ordu bat 480 º F gozogintza harri batekin, bat izanez gero.
- Jarri ogia (oraindik ere inprimakia) zuzenean haragiaren gainean eta lurrundu lurrunarekin 15 minutuz eta lehortzen ordu erdira 45 minutuz. Azken 15 minututan, arretaz kendu ezazu ogia forma eta jarri labean, loafaren aldeak lehortzeko.
- Utzi "Vollkornbrot" freskoa, moztu eta utzi 24 orduz edo luzeagoz moztu baino lehen. Xerra 1/4 hazbeteko lodiera edo meheagoa. Ere itzul dezakezu eta izoztu. Ataletan izozteak etxe txikientzat onak izaten dira.
Errezeta honi buruzko oharrak:
Beti esango nuke "Vollkornbrot" erositako zaporea dela eta zuk zeuk lortzen ari zaren jakitea. Dendan erositako cocktail pumpernickel bezalakoa da, ehuneko zinkurrin osoa eta denda-erositakoa baino trinkoagoa izan ezik.
Batzuetan, Alemaniako inportatutako "Vollkornbrot" ogi zatiak aurkituko dituzu, eta kremaileran biltegian biltzen diren dendan 3.00 libera inguru balio dute. Errezeta honek 5 kiloko loaf bat egiten du, beraz, zekale trinko ogia gustatzen bazaizu, merezi du etxean egotea.
Sourdough starter bat beharko duzu ogi hau egiteko. Okindegi alemaniarrek zekaleek gatzik erabili beharko lukete, baina ikerketaren ondoren, irina zuriz jantzi ederra egingo dut, gutxienez lehen. Legamia loafari gehitzen zaio, beraz, sourdough zapore gehienak daude. Sourdough starter gehiago lortzeko, ikus artikulu hau . Gehitutako bonus gisa, zekale irina frogatu odoleko azukre-maila gari osoa irina baino hobeto kontrolatzeko.