Tradizionalki Txekiar Santutegiko arrautza jatorriz sei haragi-motarekin egin zen: txerri, mutton, untxia, arkume, ahuntz edo txahal. Txahalaren buruaren haragia erabiltzen denean, beteak "buru txikia" deitzen da. Batzuetan bazterrak ere gehitu ziren. Zure Pazko bazkarira begirale gonbidatua izatea gertatuko bazara edo beste haragiak baztertzea gustatuko litzaizuke, haragia beste barazkiak ordezkatu ahal izango dituzu, perretxikoak bezala.
Oporraldiaren zati garrantzitsu bat, sukaldariak diren aldakuntza asko daude. Gauza guztiek komunean dute, ordea, udaberriko belarrak erabiltzea.
Zer behar duzu?
- 1 3/4 kilo (800 g) txerriki ketua (edo ketua ketua eta txerriki sorbalda)
- Gatza eta piperra dastatzeko
- Allspice apur
- 1 erramu hosto
- Rosema ry
- 11 erroiluak (kuboa)
- Neskatoaren pixka bat
- 1 tipula handi (txikituta)
- 2 ale baratxuri (xehatu)
- 2 cups udaberriko berdeak (tipulinak, perrexila, ortigas gazteak eta dandelion berdeak, txikituta)
- 6 arrautza handiak
- 1 koilarakada gurina (koipeztatzeko)
Nola egin
- 350 F / 180 C. labearen labea.
- Biltegi handi batean, jarri ketu haragia eta ur nahikoa estaltzeko. Gehitu gatza eta piperra, intxaur muskatua, allspice, erramu hostoa eta erromeroa uretara. Ekarri irakiten eta prestatu arte. Utzi haragia uretan hozten, eta gero dadoetan moztu.
- 11 koilarakada idatzi eta ontzi handiagoa jarri. Pour koipeen haragizko sukaldaritzako salda batzuk, beharrezkoa denean, bigundu arte.
- Haragi kubo nahastu ogi bigunekin, gatza eta piperbeltza gehitu, gehitu intxaur muskatua, tipula, baratxuria eta udaberriko berdeak.
- Banatu arrautzak eta irabiatzen gorringoak haragiarekin. Beat arrautza zuringoak gogorra arte eta haragia nahasketa sartu tolestu.
- Kazola-platera edo zartagin handiarekin zartagin batean koipeztatua. Bake urrezko marroia arte - 1 ordu inguru. Goian azkarregi marroi badago, aluminiozko paperarekin estali gabe.
- Utzi freskoa alanbrean 10 minutu inguru eta hozten da labean zartagin batean eta xerra batean. Bestela, buztin kazolan plater batetik zerbitzatu. Hoztu hurrengo egunerako berrerabiltzeko hondarrak.
Aste Santuan elikagai txekiarrak
Aste Santuan zehar, sukaldari txekiarrek eguneroko janaria prestatzen dute. Larunbate zurian, Pazko beteak (nádivka) eta gozoki barailak labean daude.
Pazko-igandean, Pazko ospakizuna bukatzen denean, ez ziren pastel ugari, Judas Buns, ilarrak (pučálky) egindako otorduak, baizik eta haragi-salda eta haragi errea.
Azkenean, baina ez gutxienez, gozoki gozoa (beránek) tarta ( baranek polonieraz bezain antzekoa) postre gisa erabiltzen da, familia ezberdinetako arkume erreal bat ordezkatuz. Pazko astelehen menua arrautza platerek osatua izan zen, berpiztea sinbolizatuz. Beste Pazko Relleno bat (nádivka) labean zegoen.
Txekiar eskaintzei buruz
Txekiar eskaintzak CzechTourism Agency, Txekiarrak, Hotelak eta Jatetxeak Elkartea eta sukaldarien eta gozogile txekiarrak elkarteak indartuko dituen proiektua da. Proiektuaren helburua Txekiar sukaldaritza eskualdea ezagutzea da, baita sukaldaritza tradizionaleko sukaldaritza tradizionala eskaintzen duten jatetxeei laguntzea ere.
Txekiar sukaldaritza aurkezten du eskualdeen artean aniztasunarekin, otordu berezi desberdinekin eta bere prestakuntza-eskaintza zabalarekin. Txekiar jatetxeek, zalantzarik gabe, kalitate oneko zerbitzua eskaintzen die bezeroei. Horrez gain, Txekiarrek ere ziurtagiri bat da, bezeroei kalitate goreneko tradizionala lortzeko Txekiar sukaldaritza lortzeko.