Fermentatutako turnips elikagai tradizionalak dira Asia eta Europan. Korea, turnips kimchi forma batean erabiltzen dira . Errezeta hau tradizionala da alemaniar fermentua, zapore erraz eta garbiekin. Txipiroiak sauerkraut (sauerruben gisa ezagutzen den bezala) birrindu daiteke edo landareak disko edo zurtoinetan moztu ahal izango dira. Txigortuak eta sueztasunez nahasten dira, barazki-entsalada nahastu baten parekoa da, edo, besterik gabe, kurruskaria eta askotariko mokadu bezala gozatu dute.
Lactofermented barazkiak osasun prestazio garrantzitsuak dituzte. Hartzidura-prozesuak zelula-egiturak apurtzen laguntzen du, nutrienteak biodisponiblesagoa bihurtuz. Dira digestio sistemen eta osasun orokorrarentzako onak diren probiotikoak ere.
Errezeta hau ezin da errazagoa izan. Ez kontserbak, ez esterilizazioko poteak, osagai zerrendarik ez. 10 minutu baino gutxiagoko lan guztia izan dezakezu. Zaila zaila besterik ez da aste bat zain astintzen duten ferits eta zaporea garatzen den bitartean.
Zer behar duzu?
- 7-8 arrautza ertain, zuritu
- 4 cups ur
- 1 koilarakada itsas gatza (edo kosher gatza)
- Aukerakoa: 1 jalapeño freskoa
Nola egin
- Opilak prestatu. Julienak edo kraut-estilo tradizionalak sauerruben egiteko grinak alda ditzakezu edo eraztunak edo wedges txikiak mozteko aproposa da. Bi kasuetan, saiatu ahalik eta uniformeen piezak egiteko.
- Jalapeño erabiltzen baduzu, zurtoina kendu eta zatitu erdi txukunetan, haziak baztertzen dituzunean. Ziurtatu gomazko eskularruak erabiltzen dituzula piper beroekin lan egiten denean eta kontuz ibili begiak edo beste mukosak ukitzeko.
- Karraskari xumeak eta piperrak kristalezko ontzi garbietan banatu. Ez pack too tightly; Ziurtatu gatzunek kontaktu osoa egin dezakezula turnips-ekin. Ez da beharrezkoa Lacto-hartzitutako elikagaiak poteak esterilizatzea. Ziurtatu benetan garbi direla.
- Gatza egin eta gatza eta ura nahastuz. Garrantzitsua da klororik gabeko ura erabiltzea, kloroak hartzidura prozesua eragotz dezakeelako. Tap ur filtratu ondo dago. Tap erregular bat exekutatu dezakezu Brita iragazkien bidez. Bestela, ura irakiten eta hozten utzi ahal izango duzu guztiz, edo ura utzi dezakezu 24 orduz kloroa desagerrarazteko. Zure tap ura oso gogorra bada, kontuan hartu iragazi ura erostea.
- Pour gatzaren saltsa barazkien gainean. Barazkiak sakatu astiro-astiro aire-burbuilak askatu eta gatzunetan murgildu.
- Poteak estalkidun estalkia estali, edo gaztaina edo ontzi garbiarekin. Bestela, kontuan hartu betaurreko txiki bat hartzidura kit bat erabiltzea . Jarri poteak plaka batean, hartzidura aktiboa behin igarotzen denean gertatuko den gainezkatzea lortzeko.
- Utzi poteak giro-tenperaturan 3 egunez. Denbora horretan, estalkiak kendu gutxienez egunean behin eta egiaztatu barazkiak gatzunetan oraindik murgilduta dagoela (gatzuneko gatz gehigarria behar izanez gero). Goiko burbuila batzuk ikusi behar dituzu, hau da, fermentazioa martxan dagoen seinale da. Zirkuneko zuriak edo moldetako lekuak ikusten badituzu gatzunean, itzali.
- 3 egunen buruan, txipiroiek usain garbia eta usain garbia izan behar dute. Jarri ontziak hozkailuan (ez da beharrezkoa plater horien azpian jartzea etapa honetan). Itxaron gutxienez 5 egun gehiago zure garagardo fermentatuen zapore garatzeko.
- Errezeta ere ona da rutabagasekin .
- Lactofermented turnips egingo hozkailuan gutxienez 6 hilabete mantenduko dira, baina onenak dira 3 hilabeteko eaten. 3 hilabete igaro ondoren, haien kriskortasuna galduko dute.
Iradokizuna: Spring turnips gazteak erabiliz, ozpinetako arinagoa izango da. Utzi txiletako piperra eta gozatu udaberriko hoztuak.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1 |
| Fat guztira | 0 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 147 mg |
| karbohidratoak | 0 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 0 g |