Aza gorria sauerkraut tradizionalaren aldakuntza koloretsua egiten du. Saiatu zerbitzatu sagar kurruskaria eta txikitua, azkar eta goxoa entsalada egiteko.
Errezeta hori bezalako alkoholik gabeko elikagaiak barazki gordinak baino errazago digeritzen dira, eta haien nutrienteak gure gorputzek errazago asimilatzen dituzte. Gainera, probiotikoak dira gure digestio-sistemetarako eta osasun orokorrarekin.
Sauerkraut egitea ezin zen errazagoa izan. Ez kontserbak, ez paletako esterilizatzaileak, osagai zerrendarik ez. 10 minutu baino gutxiagoko lan guztia izan dezakezu. Zati zail bakarra aste bat zain dago sauerkraut ferments eta zaporea garatzen den bitartean.
Zer behar duzu?
- 1 aza ertain gorria (2 kilo inguru)
- 4 cups ur
- 1 koilarakada itsas gatza (edo kosher gatza)
- Aukerakoa: 1 koilaratxo hegaleko haziak
- Aukerakoa: 8 edo 10 ipuru baia lehorrak
Nola egin
- Ebaki aza erdia. Ebaki lodi lodi eta zurtoina eta konposta edo baztertu.
- Xerra xanpu xehatu edo pieza txiki txikitan (pentsatu coleslaw).
- Karraskari xaflak garbitu xerra xerrarekin, alkatxofak eta ipuru-baia batzuk poteak bete arte.
- Gatzun bat gatza desegiteko urarekin.
- Pour salt gatzun aza eta espeziak baino gehiago. Ahoz eta espeziak apurka-apurka sakatuta, airearen burbuilak askatu eta gatzunetan murgildu.
- Estalkia estalkiarekin estali ezazu. Jarri ontzia plaka batean, hartzidura aktiboa behin igarotzen denean gertatuko den gainezkatzea lortzeko.
- Utzi poteak giro-tenperaturan 3 egunez. Denbora horretan, estalkiak kendu gutxienez egunean behin eta egiaztatu barazkiak gatzunetan oraindik murgilduta dagoela (gatzuneko gatz gehigarria behar izanez gero). Goiko burbuila batzuk ikusi behar dituzu, hau da, fermentazioa martxan dagoen seinale da.
- 3 egunen buruan, aza gorria sauerkrautek usain garbia eta usain garbia izan beharko luke. Jarri ontziak hozkailuan (ez da beharrezkoa plater horien azpian jartzea etapa honetan). Itxaron gutxienez 5 egun gehiago zure aza gorria sauerkraut zaporea garatzeko.
Errezeta honek aza zuriak ere funtzionatzen du.
Sauerkrautek hozkailuan jarraituko du gutxienez 6 hilabeteko epean, baina 3 hilabeteko epean janen da onena. 3 hilabete igaro ondoren, bere korapiloa galduko du.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 6 |
| Fat guztira | 0 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 199 mg |
| karbohidratoak | 1 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 0 g |