Ukrainako aza betetako errezeta ( Holubtsi pluralekoa) Orest eta Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013) Kramarczuk- en Familiako Klasikoak dira. Liburu honek Wasyl eta Anna Kramarczuk omendu ditu, Ukraina eta Kramarczuk deli, txistorra konpainia, okindegia eta jatetxea 1954an Minneapolis-en hasi zenean. Haien semea (Orest) eta biloba (Katie) errezeta ikonoak konpilatu dituzte, besteak beste, hau bezalako prestatzeko erraza.
Egileek esaten dute: "Holubets [Ukan] da sukaldaritza Ukrainako rrizko batean. Ez utzi aza hozten. Beti dira jendetza atsegina. Buckwheat betegarria aukeratzerakoan aukera paregabea eta begetariano bat da".
Aza erroiluak tomatezko krema-saltsa (beheko errezeta) aukerarekin zerbitzatzen dira jatetxean.
Zer behar duzu?
- Aza:
- 2 buruak
- aza berdea
- 1/4 Kopako ozpin zuria
- 4 ontza gurina, xerratan arina
- 3 cups zopa aukeratu
- 1 (28 ontza) tomate saltsa
- Porru eta Arroz betetzea:
- 1 Kopako arroz zuria
- 1 tipula handi, txikituta
- 2 koilarakada gurina
- 1 libera beheko txerri
- Gatza eta piperra dastatzeko
- Begetarianoak Buckwheat Kasha Betegarria:
- 2 cups untucked buckwheat
- 1 arrautza handi
- 7 koilarakada gurina, urtu
- 1 erdi tipula, txikituta
- 1 patata ertaina, birrindua
- Gatza eta piperra dastatzeko
- Tomate-krema Sauce (3 edalontzi egiten ditu):
- 1 tipula, txikituta
- 4 koilarakada gurina
- 3/4 kopa
- helburu guztietarako irina
- 1 koilaratxo gatza
- 2 koilarakada azukre
- 1/2 koilaratxo piper
- 1 txikitu tomate saltsa
- 3 edalontzi oilasko edo
- barazkiak
- 1/2 Kopako krema astuna
Nola egin
Aza prestatzeko
- Kendu aza bakoitzaren muinoa labana txiki batekin.
- Jarri gatzak ur gazia olio handi batean, erabat murgilduta egotean. Gehitu ozpina. Irakitu 30 minutuz edo hostoak erortzen uzten ez diren buruak sardexka batetik bestera.
- Aza kendu eta hozten utzi. Arretaz atera hosto bakoitza banan-banan. Ezarri alde batera utzi eta hostoak lehortu.
Aza Rolls sortzea
- 350 F graduko labea.
- Flip aza hostoak, beraz, zurtoinak begira. Ahate zurtoinaren zurtoin batzuk astindu itzazu labana txikia errazago bota dezaten. Pila bi hosto elkarrekin, bestearen gainean, zurtoinak lerrokatzeko.
- Gehitu nahi duzun betetzea (ikus beheko errezetak) eta astiro-astiro biltzea. Forma bat eratu ondoren, bi aldeetatik bultza ezazu.
- Jarri olioz egindako zartagin sakona, gehiegizko aza hostoekin eta leku alboetara. Behin platera beteta dagoenean, jarri gurina-xerrak eta tomate-saltsa koilarakada gurina artean. Pour stock aukera roll baino gehiago murgildu arte.
- Cover rolls hosto gehiago edo aluminiozko paperarekin. 40 minutu edo irakiten arte. Beroa gutxitzeko 300 F gradu eta ordu 1 bakea. Tomate krema saltsarekin zerbitzatu (ikusi beheko errezeta), nahi izanez gero.
Txerrikia eta Arroza betetzeko
- Egosi arroza eta hozten utzi.
- Tipula frijitu gurina eta gehitu txerriki. Egosi txerriki apur bat marroia arte.
- Onartu nahasketa hozten eta gatza eta piperra denborarekin.
Egiteko Buckwheat Vegetarian Kasha betetzea
- 350 F graduko labea.
- Buckwheat nahastu arrautza eta 5 koilarakada esne gurina eta xafla batean zabaldu.
- Bake 30 minutu brownatu arte, nahasketa bakoitza 10 minutuz nahastuz.
- Bien bitartean, frijitu tipula 2 koilarakada gurinean.
- Kendu xafla labetik eta gehitu patata eta tipula frijitua. 10 minutuz osatutako labean itzultzeko.
- Kendu eta hozten utzi. Denbora gatza eta piperra.
Tomate-krema-saltsa egiteko
- Tipula frijitu 1 koilarakada gurina txikitutako kazola bero ertain baino gehiago beroa arte.
- Pot handi bereizi batean, 3 koilarakada esnea gurina ertain beroarekin eta irina gehitu. 21 minutu inguru egosi.
- Gehitu tipula, gatza, azukrea eta piperra, etengabe nahastuz. Pixkanaka-pixkanaka, tomate saltsa eta oilaskoa gehitu eta saltsa irakiten jarri. Behin irakiten, gehitu krema. Denbora gehiago gatza eta piperra, nahi izanez gero.
- Aukerakoa: frijitu 2 baratxuri ale gurina eta tipula, baratxuri saltsa goxoa sortzeko.