Grezian: λαχανοντολμάδες, nabarmenagoa lah-hah-no-dol-MAH-thes
Greziako aza erroiluak barietate askotan, tradizionalak eta gaur egungoak dira. Adibidez, errezeta batzuk, besteak beste, tomate saltsa saltsa, errezeta honetan deskribatutako limoi saltsa tradizionalak baino. Txerri batzuk erabiltzen dituzte behi baino (edo bi konbinazio). Barazkijaleentzat eta veganentzako aldakuntzak ere badira barazkien ordez hainbat aleak erabiltzen dituztenak.
Iparraldeko Grezian, yiaprakiako izeneko aulki beteak (γιαπράκια, say: yah-PRAHK-yah), txistorra ( txanpaina ) eta txerri trinkoa egiten dituzte eta Gabonetako plater tradizionala dira.
Greziako ohizko jakinduria da aza onena lehen izozteen ondoren aurkitu daitekeela, beraz, aza betetako bertsio guztiak neguko favorites dira.
Benetako otordu bat prestatzeko asmoa baduzu, aza betetako plater hau estali egingo da beheko behiarekin eta arrozarekin, arrautza tradizionalarekin eta limoiarekin (avgolemono) saltsarekin. Eredu errazagoa egin dezakezu Romaine letxuga handiekin edo aza txinatarrekin .
Zer behar duzu?
- 2 kilo behi (lurrean behin)
- 2 arrautza (osoa)
- 3/4 arroz kopa (labore laburra edo risotto)
- 3 aneta zurtoinak (freskoa, snipped)
- 1 gatz pixka (itsasoa)
- 1 piper pixka (lurrean beltz berria)
- 1 erdi tipula (fin txikituta)
- 1 koilarakada oliba olioa
- 3/4 oliba olio kopa
- 1 tipula (eraztunetan xerratan)
- 2 azenario ertainak (eraztun lodi batean xerratan)
- 2 apio zurtoinak (bakarrik uzten ditu)
- 2 aza (10 kilo guztira)
- Avgolemonorentzat:
- 5 arrautza gorringoak
- 1 koilarakada urarekin
- 7/8 koilaratxo limoi (berria estutu)
Nola egin
Beheko behi , bi arrautza osoa, arroza, aneta, tipula bat, olio pixka bat eta ura nahastu eta ondo nahastu. Gehitu ur gehiago edo olioa behar izanez gero. Formularioa 34-35 zatitan banatuta.
Zopa zopa handi batean, ekarri gazitutako ura irakiten. Kendu aza-muina, eta sardexka handi bat zentratu. Aza zuritu, sardexka utziz. Kanpoaldeko hostoak berde iluna pizten denean, sardexka altxatu eta hostoak leunduak kendu.
Pot itzuli eta errepikatu aza hostoak kendu arte.
Kanpoaldeko hosto handiak erabiliz, jarri haragia nahasketa hosto eta laminetan, Rolling Grape Leaves-ren teknika bera erabiliz.
Lokalizatu olio baten azpian lerratu azenarioko xerratan, tipula gainerako, apio hostoekin eta txikitutako uztarik txikiena. Apo-erroiluak beteak jarri, alboan behera okertu, geruzak jositako geruzetan. Jarri plaka alderantzikatua goian sukaldean egoteko.
Gehitu ura estali eta irakiten jarri. Irakiten duenean, itzali beroa, estali eta egosi 1 orduz.
Aza aurretik minutu batzuk egin eta gero, egin avgolemono saltsa :
- Urdaiazpiko gorringoak eta koilarakada bat ur bila. Mugitu 1/2 litro likido from pot, limoi zukua eta arto almidoia , leuna arte whisking. Kendu aza beroetatik, kendu plaka eta arrautza-limoi saltsan bota. Jar ezazu helduleku batek eta astindu ezazu banatzeko.
Hornitu saltsa koilarakada batzuk aza gainean.