Argibide guztiak plater bikain honi buruz, baita etxean egin ditzakezun modu errazak ere
Haragiaren maitalea bazara, sukaldaritza turkiarra mundu osoko ezaguna da haragi plantxan eta kebab plateretan. Izan ere, kixab shish eta beste kebab mota guztiak mundu osora hedatu ziren mendebalderantz migratzen zituzten turkiar herriak aspalditik Asia erdialdean.
10 Best Turkish Kebabs
Turkiako kebab kultura ezagutzeko interesa baduzu, hasteko leku onena Turkiako ipar-mendebaldean Bursa hiriaren ondoan dago, bi ordu Istanbul hegoaldera.
Bursa "Eskiatzailearen" kebabeko jaioterria da, Turkish kebaben erregeak.
Era berean, İskender Efendiren asmatzaile bihurtu zen, XIX. Mendearen bukaeran XIX.
Plater bihurtu da hain ezaguna gaur egun, "Eskleri Kebab" eta "Bursa Kebab" izeneko jatetxeak eta sukaldariak Turkian zehar erabiltzen dira. Jatorrizkoak nahi badu, İskender Efendi-ren ondorengoak diren İskenderoğlu familiak oraindik ere Bursa jatetxe bakar bat izaten jarraitzen du, herriko kebab plater famatu hau jaten duten jendeari.
Zer da 'Esklerosoa' Kebab?
"Eskiatzailearen" kebab bi osagai nagusiekin egiten da. Lehendabiziko arkume bertikalki errea da, "döner" edo "kebab" inflexioagoa. "Döner" da benetan turkiar kaleko sukaldaritza herrikoia, baina Bursa egiten den bezalaxe egiten ez denean, ez dago horrelako ezer.
Kalitate handiko arkume eta gantz zatiak espeziekin eta gatzarekin prestatzen dira, eta, ondoren, jositako ikatzezko suaren ondoan zintzilikatutako txu bat jartzen da.
Arkumeen zilindroa brontzezkoak biratzen dituelako, kanpoko geruzak marroia eta kurruskaria bihurtzen ditu.
Sukaldaria labana erraldoi batekin prest dago, haragi egositako xerra finak mozteko. Zalantzazko zerrendak hauek dira: 'Eskeleto' kebabeko funtsezko osagaiak.
Hurrengo osagai garrantzitsu bat da " galdetu" (pee-DEH) izeneko ogia biguna eta laua duen zati bakarrekoa.
"Eskaera" hatzekin itxuraz egindako ogia da, mahatsondoak edo obalatuak egiteko. Lurrazala oso biguna da eta barrutik heze eta esponjagarria da eta ezin hobea da haragi-zukuak, saltsa eta gurina sartzea.
Nola tradizionala 'İskender' Kebab prestatzen da
"Esklerosoa" klasikoa egiteko, "labean" labean labean birrindua labean moztuta dago eta plater batean moldatzen da. Ondoren, kebabeko 'inflexioaren' ebakitako arkume bero eta kurruskari ugari dago ogiaren gainean.
Batzuetan, sukaldariak ere gehituko dio "Urfa" kebab antzekoa, "bonba" bezala. Ondoren, jogurt arrunta , krematsua den testura estututa, goian jartzen da.
Platerak gurina egositako tomate berriekin egindako saltsa koipeak ditu. Just zerbitzatu baino lehen, gurina urtu dosia beste goian zehar drizzled neurri egokian taula gainean.
Nola egin 'Esklerosia' etxean
Hainbat modu daude kutun turkiar katalanezko errezeta hau etxean imitatzeko. Modurik errazena "döner" saltzen duen turkiar jatetxe edo kafetegi bat aurkitu behar da, edo kebab bihurtzen da. Erosi anoa eta eraman etxera zure errezeta erabiltzeko. Lehortzen badirudi berriro berotu bitartean, ez izan beldur gurina gehitzeko.
Arkume errea ere erosi dezakezu, jarri txu bat eta biratu zure parrillan. Kanpoko geruza marroia eta kurruskaria ateratzen den heinean, xukatu eta haragia biratu arte egosi arte. Ziurtatu haragia saltzen duzula sukaldean.
Ogia egiteko, zure supermerkatuaren okindegian saltzen diren ogi lauak edo pita ogia erabil ditzakezu. Berotu itzazu labean, eta gero zatitu tamainako karratuetan.
Antolatu itzazu plater batean eta ipini ardo beltzekin. Erabili gantz osasungarria jogurt gainean, hari alanbre bat eginda.
Saltsarako, tomate heldu batzuk apaindu eta minutu gutxitan egosi zartagin batean 2 koilarakada gurinarekin eta ½ koilaratxo gatzarekin.
Ekarri tomate saltsa beroa jogurtak gainean. Ondoren, bota goiko gurina urtutako gainetik.
Ezin da zehazki izan İskender Efendi jatorriz "Eskiatzailearen" kebab-a 1800. urtean itzuli zen, baina turkiar klasiko hau probatzeko aukera emango dizu.