Ramadako hilabete santua, edo Ramazan turkiarra , urtero mundu osoko milioika musulmanek ikusten dute. Espiritualtasun eta hausnarketa garai hau eguneko orduetan barazkien tradizioagatik ezaguna da.
Paradoxikoki, bere sukaldaritza bereziagatik ere ezaguna da arratsalde bakoitzean azkarra ateratzen den bakoitzean. Turkia, herrialde guztietan bezala, opor garaian zerbitzatzen diren jantzi multzo bereziak ditu.
Sukaldaritza turkiar asko daude eta Ramazanekin lotzen diren plater klasikoak daude. Baina beste elementu batek ez du esan nahi azkar baten hausturak eskatzen duen loaf (pee-DEH) baino hobeto.
Eska ezazu eskuz moldatutako ogi leun eta porotsuak. Turkia osoan zehar egindako landareek Ramazanek arina gaueko ordubete baino lehen bero eta freskoa ematen diote.
Ez zaizu harritu jende fresko eta beroa erosteko zain dauden pertsonen lerroa aurkitzen baduzu, lehenengo arratsaldeko bazkarira hurbildu ahal izateko. Baina Ramazan aldian zehar ogia zoragarria aurkitu ahal izango duzulako laster egin beharko duzu.
Ez baduzu lerroan itxaron nahi, edo freskoa eskatu nahi baduzu, saiatu errezeta erraza. Ez duzu Ramazanera mugatu behar, bai. Erabili ahal izango duzu urteko edozein ordutegi eskatzeko.
Zer behar duzu?
- 4 xerra helburuetarako irina
- 1 (1/4 oz) paketea berehalako legamia lehorra
- 1 1/3 edalontzi ur epeletan
- 1/2 Kopako esne epela
- 1 koilarakada gurina biguna edo margarina
- 2 koilarakada oliba olioa
- 1 koilarakada azukre
- 1 koilaratxo gatza
- 1 gela-tenperatura handiko arrautza gorringoa
- 1/2 Kopako gela arrunta, tenperatura jogurt
- 1 koilarakada sesamo haziak
- 1 koilarakada nigella haziak
Nola egin
- Jarri irina nahasketa ontzi handi batean. Legamia lehorreko paketea gainean jarri eta hatzekin konbinatu.
- Gehitu ur epel eta konbina arinki sardexka batekin. Ondoren, gehitu esnea eta egin gauza bera.
- Gehitu irabiatutako gurina edo margarina eta oliba olioa eta konbinatu. Azkenik, azukrea eta gatza gehitu.
- Orain orea oratu behar da. Nahastailea erabiltzen ari bazara, orea 10 minutuz prozesatu orea belauneko kakoarekin. Eskuz mozteko aukeratzen baduzu, oratu orea ontzi batean 15 minutuz.
- Bihur ezazu orea gainazal floured batean eta bost minutuz gorako oratu. Ogia oso biguna izan behar da. Oso irmoa baldin bada, oliba olio koilarakada batean oratu ezazu leuna arte.
- Pasta orekatzeko tokia bero. Estalki ezazu zapi heze batekin eta utzi bi ordu inguru.
- Bi ordu igaro ondoren, orea bikoitza izan behar da. Oihala kendu eta floured azalera buelta eman. Zatitu orea bi zatitan, ore ebakitzailea edo labana zorrotzarekin.
- Forma ezazu zure eskuak hatzekin eskatzea. Egin loaf laua eta obalatua edo biribila, 1/2 inch-ko lodiera.
- Loaf bakoitza irina botata metalezko gozogintza erretilu batean jarri.
- Arrautza dipped bat labana zorrotz bat erabiliz, lehen 1 hazbeteko ebaki ertzetik zirkulua loaf modu guztiak egiteko. Ondoren, zirkuluaren barruan, egin diagonala mozketak kontrako norabideetan diamante eredua egiteko. Egin gauza bera beste loafarekin.
- Ontzi batean, jogurt eta arrautza gorringoarekin nahastu. Pastelezko brotxa bat erabiliz, jantzi goxoak biltzea jogurt-arrautza nahasketarekin.
- Salsa eta nigella haziak erauzi arin frijitu.
- Labean labean 430 F (225 C) labean labean, behealdean jarritako 30 minutu inguruko ur azpiko beheko erretilua edo goian sakona urre kolorekoa bihurtzen da.
- Hornitu labean ateratzeko.