Şalgam (SHAAL'- gahm) zukua Turkiako hego-ekialdean dagoen landare-oinarritutako edari bat da Mersin eta Adana hirietan, eta eskualde mailako sukaldaritza turistiko bikaina da. Turkieraz, 'şalgam' hitza esan nahi du, baina ohizko edari hau azenarioak, bulgur gari , gatza eta legamia dira.
Şalgam zukua zerbitzatzen ohi da izotzezko hotzetan betaurreko handiekin, azenarioak saltsa xehatu luzeak erabiliz, 'tane' izenekoak. Batzuek piper gorri beroa bezalako batzuk atsegin dute bero gehiago zerbitzatu baino lehen. Minak edo epelak gustuko duzun ala ez, edari ezagunenetako bat da Adana kebab pikantearekin batera.
Batzuetan, Şalgam batzuetan ere zerbitzatzen da, eta aniztasun turkiar ezaguneko edariak izeneko 'lehoiaren esnea' da. Txaserra handia egiten du.
Zer behar duzu?
- 1 big turnip
- 1 erremolatxa handia
- 2 kilo azenarioak
- 2 limo zuku (edo 1 1/2 tsp. Kristal zitrikoen azidoa)
- 1/3 Kopako ozpinetako gatza
- 1/2 ogi loaf (italieraz)
- 5 edalontzi ur purifikatu
Nola egin
- Gomazko eskularruak janztea, astuna eta erremolatxa zuritu eta xehatu. Azenarioak zuritu eta zatitu 4 zatitan.
- Itzulbiratu ½ ogi loafia gaztain batean eta itsatsi amaieran 'hobo zakua' egiteko. Jarri zakila beirazko ontzi barruan. Gehitu txikitutako barazkiak eta gainerako osagai guztiak, gatza izan ezik.
- Gainontzeko edukiontzi batean, gatzarekin nahastu 3 ur edateko ur edangarriarekin disolbatzeko, ondoren bota jar. Gehitu ura gehiago behar izanez gero, ontzia goiko aldean likidoa betetzeko. Itxi estalkia ongi.
- Jar jar ezazu alde batera utzi 15 egunetan hozten den tokian. Ez saiatu jar irekitzea 15 egun igaro baino lehen.
- 15 egun igaro ondoren, ireki ontzia eta gaztaina eta ogia kendu. Ogia hartzidura-agentea izan da. Behin frijitu ondoren, zure 'şalgam' zukua prest dago edateko. Ondoren, baratxuri barazkiak zerbitzatzeko aukera izango duzu.