Eid el-Adha jaialdia, 'Kurban Bayramı' (koor-BAHN 'buy-RAHM'-uh) edo' sakrifizio jaialdia 'izeneko turkiar ezagunenetakoa da. Sukaldaritza tradizionaleko sukaldaritza tradizionala gozatzeko aukera bikaina da. . Urteko garai hau sakrifizio jaialdia da, menuak erakarpen nagusiaren inguruan eraikitzen dira. Sakrifizio haragia.
Haragi ohikoenak arkumeak eta behiak dira. Animalia tradizio islamiarraren arabera jartzen denean, haragia eta ezkutua familiako kontsumitzaile bihurtzen dira, goseak elikatzeko ongintzazko dohaintzarekin.
Herri askotan familia askok gutxitan haragia jateko aukera ematen duten herrialdeetan, haragiaren banaketa guztian ongi etorri da.
Alkoholik gabeko edari alkoholdunak edaten duen arren, mahai guztietan konstante bat dago. Haragia bera da.
Zer da Kavurma?
Arkumea edo txahala den ala ez, sakrifizioaren ondoren prestatzen den lehen platera "kavurma" (kah-VOOR'-mah) pot handi bat da. 'Kavurma' plater sinplea da, funtsean, bere gatzarekin batera egosi ohi den animalia haragia.
Haragiak eta animalia koipeak kubo estaltzen dituzte eta estalkia olio motela prozesuan hasteko modu zuzenean jarri dute. Arrautza motela hainbat ordu igaro ondoren, sarritan sugarra irekita dagoenean, haragia hausten da eta kotoia bezain biguna bihurtzen da.
Kavurma prestatzeko beste modu tradizional bat 'saç' (SACHT) izeneko orri metaliko batean egosten da. 'Saç' suaren gainean jartzen da eta arkumea edo behi datua biratzen da metalezko espatula handi batekin, zukuak eta koipeak askatu arte. Batzuk aukeratutako barazkiak eta espeziak gehitu haragia, besteak gatzarekin bakarrik nahiago dute.
Zure ahuntz-bildotsa 'kavurma' urtu nahi baduzu, jarraitu beheko errezeta sinplea. Gakoa arkume mozketa lodi bat aurkitzeko eta gantzari uztea da. Arkumea harategi-denda batetik ateratzen baduzu, arkume koipe edo buztana koipe gutxi eskuan, eta sukaldari gisa 'kavurma' gehitu. Gantzek haragia samurtzen lagunduko dute eta zaporea hobetzen dute.
Eta ez ahaztu, ez duzu "Kurban Bayramı" itxarotea "kavurma" egiteko eta gozatzeko. Urte osoan zehar jan dezakezu.
Zer behar duzu?
- 2 edo 3 kilo arkume xukatu gabeko arkumea edo ezohiko hanka eta arkumearen izterra
- ¼ kiloko arkumea edo buztana koipe
- 2 koilarakada gatza
Nola egin
- Arkume hankarekin hezurrak osorik erabiltzen ari bazara, labana zorrotz bat erabili zati txikietan hezurrak kentzeko. Baztertu nahigabeko zatiak bakarrik haragi biguna eta gantz uzten. Hezurra gorde dezakezu salda egiteko geroago.
- Elikagai gabeko haragia baduzu, errazagoa da. Ebaki haragia eta gatza kazolatxo-tamainako kubo batean eta jarri dena kazola batean. Gehitu gatza eta biratu zure eskuekin.
- Itzali beroa behean sizzle hasten den arte. Estali zartagina eta berotu baxua. Utzi koilarakada oso astiro-astiro hoztu ordu batzuetan. Biratu noizean behin haragia egurrezko koilara batekin.
- Baduzu haragia prest dagoela likidoa ez dagoenean, gantz urtua izan ezik, eta haragia erortzen ari dela eta kolorea ilundu egin dela.
- Hornitu "kavurma" beroa arroza edo bulgur pilaf edo beste plater tradizional turkiarrarekin.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 577 |
| Fat guztira | 40 g |
| Gantz saturatua | 17 g |
| Fatik gabekoak | 17 g |
| kolesterola | 195 mg |
| Sodio | 934 mg |
| karbohidratoak | 0 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 51 g |