Kalabazin betetako loreak edo 'çiçek dolması' (chee-CHECK 'dole-MAH'-suh) lore jangarriak eta nire gogoko turkiar' meze 'edo hasiberrietako bat da. Turkish sukaldaritzan, 'dolma' esan nahi du zerbait betea, eta 'sarma' esan nahi du zerbait bilduta .
Kalabazin beteak loreak zapore argia eta delikatua da eta mahai guztietan harrigarria dirudi. Elikagai hau ohikoena da Aegean Turkiako eskualdeetan udaberrian eta udan hilabeteetan kalabazinaren loreak freskoak eta ugariak direnean. Jatetxeko jatetxe askok berreskuratu dute Istanbulen eta beste hiri handietan.
Triku mota guztiek sukaldari turkiarren harrotasuna izaten dute, baina kalabazin betetako loreak "inklerik eta itzulbiratu" artean oso preziatua da. Oso delikatu egiten dira eta ongi gozatzeko maila behar duzu. Loreen zaporea gainditu.
Zure lorategian kalabazin hazten baldin bazara, zure loreak freskoak jaso eta zure 'dolma' prestatu ezazu zapore harrigarrietarako. Kalabazinaren loreak ere erosi ditzakezu baserrietako hainbat stand eta produktu freskoen merkatuetan. Saiatu errezeta hau etxera prestatzen dudan kalabazin beteak.
Zer behar duzu?
- 30 kalabazin fresko loreak (edo
- zopa edo kalabaza loreak)
- 1 tipula handi (fin-fin txikituta)
- 1/2 Kopako / 100 ml Oliba Olioa
- 1/3 kopa / 100 gramo lehortu
- currants (edo mahaspasekin iluna)
- 1/3 kopa / 60 gramo
- pinaziak
- 1 sorta handi freskoa
- intsektu-belar (zurtoinak bakarrik kenduta, zurtoinak kenduta)
- 2 cups / 400 gramo ale laburreko arroz zuria
- 3 koilarakada. gatza
- 1/2 TSP. piper beltza
- 3 koilarakada. kanela
- 2 tbsp. allspice
- 2 tbsp. azukre
Nola egin
- Zurxure loreak oso astiro kudea edo tearing ekiditeko. Ez itzazu garbitu, hau da, petaloak delikatua elkarrekin itsatsiko du.
- Prestatu zure loreak beteta, oinarrizko hosto berdeak kenduz. Ezarri itzazu alde batera
- Orain, beteak prestatzeko garaia da. Lehenik eta behin, zartagin ertaineko zartagin bat jarri eta oliba olioan tipula frijitu arte biguna eta murriztua izan arte.
- Gehitu pinaziak eta marroi horiek.
- Gehitu gainerako osagai lehorrak eta ondo nahastu.
- Urarekin nahastu eta gero irakiten jarri. Estali eta berotu bero baxuko arte, ura ia xurgatu arte. Arroz erdi egositako nahasketa usaintsua duzu prest dagoenean.
- Behin zure betegarria hozten den bitartean, zure loreak betez hasten zara. Lore bakoitza astiro kudeatzeko, bete erdian koilara txiki bat eta osatu birziklapenaren goiko aldean, petalezko aholkuak tolestuz, betegarria betez.
- Egin zure onena ez loreak overstuff. Arrozerako nahikoa gela utzi behar duzu sukaldatzen den bitartean zabaltzeko. Ez kezkatu, praktikan jartzen da eskuinera lortzeko, baina hatzak erabili ohi dira, beteak errazak dira!
- Lore bakoitza landu ahala, jar itzazu beste azaleko zartagin baten beheko aldean. Bigarren geruza bat behar izanez gero, beharrezkoa izanez gero, geruza bakar batean mantenduz beti onena da.
- Gehitu ur nahikoa zartagina betetako loreak estaltzeko, baina ez gehiago. 2 koilarakada extra oliba olio birjina gainean nahasketa eta gatz gehi bat gehitu ura.
- Ekarri zartagina irakiten bigunez eta, ondoren, berotu gutxira baxua eta estali. Loreak astiro-astiro hoztu behar dira urarekin xurgatu arte.
- Kendu beroaren zarata eta utzi lurruna jarraitzeko tenperaturan hozten den arte. Kondentsazio gehiegi estalkian eratzen bada, papera eskuoihalekin estali ezazu eta zorroa itxi ezazu loreak lurruneraino eramateko.
- Loreak hozten direnean, zartaginetik atera eta errazago bihurtuko dira. Kendu bakoitza astiro-astiro, hatzekin ez hondatzeko edo beste loreekin.
- Jarri "dolma" bakoitza ausazko pila bat sortuz, xukatu oliba olio gehiagotan eta apaindu kalabazin fresko batzuk, nahi izanez gero.
Kalabazin betetako loreak, beteak eta bilduta dauden gainerako plater turkiarrak bezala, ondo gorde eguneko hozkailuan, aurretik egin ditzakezula.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 351 |
| Fat guztira | 14 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 7 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 625 mg |
| karbohidratoak | 51 g |
| Fiber dietetikoa | 9 g |
| Protein | 11 g |