Txinako janaria prestatzeko Wok behar duzu?
Goizeko sukaldarien ohi dudan galdera hauetakoren bat da: benetan behar dut wok txinatar janaria prestatzeko?
Erantzuna bai eta ez. Ez duzu guztiz behar Wok bat Oriental Oriental otorduak asetzeko sortzeko - Normalean egiten dut chow mein edo txikitu suey frijitzeko. Hala eta guztiz ere, ontzi itxurako tresneria erosketa kontuan hartu beharko zenukeen tresna bakarra da txinatar sukaldaritzari buruz larriak izateko.
Wokek abantaila ugari ditu zartaginean (beroa uniformeki banatzen du, olio gutxiago behar du) eta elikagaiak zartagin batean frijitzen duenean eta ez sukaldean. Sukaldeko labana ona cleaver baten lekua hartu daiteke eta arroza lurrunetan lurrundu daiteke, lurrunetan ordez, baina oso zaila da wok-era ordezkaezina izatea.
Wok bat zure sukaldeko ekipamendu hornikuntzara gehitzeko erabaki ondoren, eredu onena aukeratzeko erosketak egin nahi dituzu. Jatorriz, woks guztiak beheko biribilak ziren eta burdinazkoak ziren. Txinako egurrezko sukalde tradizionalarekin erabilia izan zen. Pixkanaka-pixkanaka, burdina karbonozko altzairuarekin ordezkatu zen. Gaur egun, merkatuan dauden wok-mota guztiak daude: aluminioa, kobrea, altzairu herdoilgaitza. Hala ere, tradizionala den karbonozko altzairuzko wok zizelkatutako ohiko sukaldari guztiekin ados nago.
Wok mendebaldeko mendilerroekin bateragarria izan dadin diseinatutako beste berrikuntzak izan dira.
1960. urteaz geroztik, biribildutako wok-ak normalean "lepokoa" dutenak izaten dira: bero transferentzia egiteko aukera duten zulo zirkularrak. Wok etengabe orekatzen du bero-iturriaren gainean. Gasezko sukaldeekin duten jendeak maiz erabili nahi ez duen bitartean, lepokoa behin betiko erabili behar da sukalde elektriko baten beheko biribilduarekin.
Hala eta guztiz ere, zure aukera onena sorta elektriko batean sukaldaritza da wok beheko plano erosteko. Beheko hondoko wok-ak beroa elementuan berriro islatu dezakete.
Diseinuaren gogoetak:
Tradizionalki, wok bi metal heldulekuei esker lortu zuten, sukaldeak altxatu eta atera ahal izateko. Hala ere, gustatzen zait wok-ak modernoak egurrezko helduleku luze bat izatea, zartagin bat bezala. Barbara Tropp-ek Sukaldaritza Txinako Arte Modernoan adierazi bezala, helduleku luze batek "potholder edo mitt-ekin lan egiteko beharra ezabatzen du eta potentzia okertu egiten da". Tamainari dagokionez, wok-ak hainbat neurri hartzen ditu (jatetxeek hainbat oinak dituzten wok-ak erabil ditzakete), baina 14 hazbeteko wok etxeko erabilera ona da.
Denbora eta Garbiketa Zure Wok:
Baliteke oso garrantzitsua izatea zure wok denboraldia lehen aldiz probatu baino lehen. Zergatik beharrezkoa da hau? Askotarikoak kontserbadorearen olioaren fabrikatzaileen tokia kentzen du wok-ean, oxidaziorako saihesteko, sukaldeko olioaren estaldura argia ordezka dezan. Garrantzitsua da, gainera, erabilera bakoitzaren ondoren zure wok behar bezala garbitzeko. Gaur egun merkatuan dauden wok-eko barietateak kontuan hartuta, oso zaila da wok-a nola denboraldi eta zaintzeari buruzko argibideak ematea.
Egin ahal duzun onena fabrikatzailearen argibideak arreta handiz egitea da. Hala eta guztiz ere, beheko urratsez urrats argibideak eman diezazkiogun ohiko karbonozko altzairuzko wok-a garbitzeko eta garbitzeko.
Nola karbonozko altzairuzko wokera igarotzeko
Nola garbitu Carbon Steel Wok
Top 7 Chinese Woks