Pandan (screwpine pandanus) Asiako hego-ekialdeko hazten den zuhaitz mota bat da. Pandan hostoak zapore gozoa eta berezia dute eta hostoek kolore berdeak eta postreak egiten dituzte. Pandan oilaskoa pandan saltsan oilasko marinela eginda dago, eta ondoren, benetan pandan hostoaren oilasko piezak (urrats hau aukerakoa) prestatzen duen plater koloretsu eta zaporetsu ederra da.
Zer behar duzu?
- 1 dozena bat oilasko hegaletan ("drumlets") edo oilasko-drumsticks txikiak.
- Aukerakoa: 1 pakete pandan hosto (normalean zure janari Asian tokiko denda izozkailuan atalean)
- 1 Kopako olioa (frijitzeko sakonera, kanola ondo funtzionatzen du, edo oilaskoa frijitu dezakezu)
- Pandan marinade Sauce:
- 1/2 koko esnea (kalitate ona lodi)
- 2 tbsp. koipe haziak (lurrean, zuk zeuk ehotzeko
- kafe-makina zapore onenari)
- 2 tbsp. soja saltsa (iluna)
- 2 tbsp. arrain saltsa
- 2 tbsp. ostra saltsa
- 2-3 baratxuri ale
- 1 galangal (edo jengibrearen tamaina txikia, zuritu eta xerratan)
- 1/2 karea (zukua estutu)
- 1/2 TSP. Pandan itsatsi (botilan dendan dago janari dendetan eta Asian dendetan)
- Aukerakoa: 1 chili (berdea edo gorria, xehatuta)
Nola egin
- Jarri marinade / saltsa osagai guztiak elikagai-prozesadorean, edo, besterik gabe, jipoitu eta nahastu elkarrekin eskuz. Kontuan izan kolore berdeak dituen saltsa batekin utzi behar duzula.
- Gatza eta espezia saltsa dastatu. Nahikoa gazia ez bada, gehitu pixka bat gehiago arraina saltsa. Gazta gehiegi badaude, lima-zukua apur bat gehiago gehitu. Gehiegi bada ere, gehitu koko esnea gehiago. Eta ez bada nahikoa pikantea, gehitu chili gehiago.
- Pour 1/3 oilaskoa saltsan eta konbinatu nahasketa. Onartu hozkailuan marinatu gutxienez ordu lehenago sukaldaritzan, edo hobe gauago. Kontuan izan gehiago oilasko marinatuak, "berdea" gehiago agertuko dela. Hau da seinale ona, esan nahi du oilaskoa pandanaren zapore eta kolorea eman dela.
- Pour saltsa gainerako ontzi batean edo edukiontzi batean. Hau geroago erabiliko da (oilaskoa marinate gauean, estali saltsa eta denda hozkailuan).
- Pandan Leaves erabiltzen baduzu: oilaskoa marinatu ondoren, pandan hosto luzea hartu eskuan eta erabili "okertu" txirrina edo oilaskoa. Hasi hosto behera hainbat hazbete biltzeko, nahikoa luzea egitean bukatzen denean amaitutakoan. Hostoak ez du estaltzen oilasko guztiz. Hasi eta bukatu paketearen amaieran (hezurretan). Oilaskoa frijitzen bada, baztertu gainerako marinada. Parrillan bada, gorde marinadeak oilaskoarekin nahastu.
- Oilaskoa frijitzeko bada: 1 Kopako edo gehiago kanola olioa frijitu ertain eta ertaineko zartagin batean bero ertain eta ertainetan (olioa gutxienez 1 hazbeteko sakonera izan behar da). Olioa "suge" hasten denean zartaginaren behealdeko aldean, saiatu hegoetako baten txoko bat dipping zartaginean sartu. Olioa sizzle hasten bada, nahikoa beroa da. Ezer ez bada, olioa denbora gehiago berotu behar da.
- Behin oiloa nahikoa bero dagoenean, berotu beroa ertainera. Erabili pinudiak oilaskoa olioan jartzea. Olioa splatter edo "pops" bada, saiatu beroa murrizteko edo itsas gatza txiki bat gehitzeko olioa.
- Giroa 5 minutu igaro ondoren, beste aldean egosten. Oilaskoek 10 eta 18 minutu bitarteko egosi egingo dituzte, pieza bakoitzaren tamainaren eta olioaren beroaren arabera. Oilaskoa urrezko marroia bihurtzen da eta pandan hostoek marroi eta kurruskaria ikusten dute.
- Grilling on the Barbecue: jarri oilasko-zatiak beroa parrillan zehar eta egosi zukuak exekutatu argi eta pandan hostoak aktibatuta marroi eta kurruskaria begira.
- Hornitu oilaskoarekin lehenago egindako pandan saltsarekin. Saltsa hau giro-tenperaturan zerbitzatu daiteke edo astiro berotu (1 minutu bero ertainarekin). Aholkua: ez berotu edo saltsa irakiten, zapore eta elikagai gehienak galduko dituzu .
- Aperitibo gisa zerbitzatzen baduzu, jarri saltsa ontzi batean zure zerbitzurako platera zatitzeko. Entree bat bada, zerbitzatu jasmina arroz askorekin, alboan zerbitzatzen den saltsa.
- Jateko, pandan hostoa desegin ezazu oilasko-pieza batetik (erabiltzen baduzu) eta baztertu. Sartu oilaskoa Pandan saltsan sartu eta jan. Hau harrizko elikagaien festa bikaina da! Edo oilaskoarekin eta arrozarekin saltsa batzuk bota.