Amaranth glutenik gabeko elikadura-indarra da
Amaranth hitza greziar "betierea" esan nahi du. Izan ere, hazi txikiak iraun zuen adinek, Hego Amerikako eta Mexikoko antzinako zibilizazioen elikagai-iturri garrantzitsu gisa, gaur egungo gorakada glutenik gabeko alea oso elikagarri gisa.
10 arrazoiak Amaranth glutenik gabeko errezetak erabiltzeko
- Amaranthak beste edozein glutenik gabeko alea baino proteina gehiago du eta gari baino proteina gehiago ditu. Amaranthina gordinaren kopa 28,1 gramo proteina dauka. Oloa bigarren itxia da, 26,3 gramoko proteina duena. Alderatuz, arroz zuri gordinen 1 kopa 13.1 gramo proteina dauzka.
- Amaranthina lisina iturri bikaina da , aminoazido garrantzitsu bat (proteina). Lur entziklopediko baxuko edukiak nabarmentzen dira, eta horrek proteina kalitatea gutxitzen du. Amaranten eduki handia duen lisina beste aleak bereizten ditu. Elikagaien zientzialariek kontuan hartzen dute "balio biologiko" altzariaren proteina edukia esnean aurkitutako proteinen antzekoa dela. Horrek esan nahi du amaranthak aminoazido funtsezkoen konbinazio bikain bat duela eta hesteetako hodian xurgatzen dela.
- Amaranthoko proteina-edukien abantaila beste bat da: amaranthoko proteina nagusiak "albumins" eta "globulinak" dira. Bestalde, gariaren proteina nagusiak "prolaminak" deitzen zaizkie, zeinak gutxiago disolbagarriak eta gutxiago digeritzen diren albuminak eta globulina proteinak baino. Beheko lerroan- Amaranthen proteinen zenbatekoa, motak eta digestibilidadak kalitate handiko proteina-iturri bikaina eskaintzen du.
- Amaranth kaltzioaren edukiaren teff-en bigarrena bakarrik da. 1 teff gordinaren kopa 347 miligramo kaltzio ditu, amaranth 298 miligramo. Alderatuz, arroz zuri bat 1 52 miligramo ditu.
- Amaranthak glutenik gabeko aleak baino magnesio gehiago ditu. 1 Kopako amariar gordinak 519 miligramo magnesio ditu, eta ondoren, 393 miligramo eta 395 miligramo dituzten buckwheat batera. Alderatuz, arroz zuri kopuru berdina 46 magnesio miligramo ditu.
- Amaranthak glutenik gabeko aleak baino burdina gehiago ditu. 1 amarantin gordinaren kopa 15 miligramo burdinaz osatua dago. Teff bigarren itxia da, burdinazko 14,7 miligramoekin. Alderatuz, arroz zuriak 1.5 miligramo ditu.
- Amaranthak glutenik gabeko aleak baino zuntz gehiago ditu. 1 amaranthina gordinaren kopa 18 gramoko zuntz-aleak eta miloak 17 gramo ditu. Alderatuz, arroz zuriak 2,4 gramo zuntz ditu.
- Amaranthak karbohidratoen edukia apur bat txikiagoa da beste glutenik gabeko aleekin alderatuta. Amariuma gordineko 1 kopa bat dauka: 129 gramo karbohidrato, arroz zuria 148 gramo, arroz marroia eta soro 143 gramo eta teff 141 gramo karbohidrato. Oloek 103 gramo karbohidrato eduki dituzte, karbohidratorik gabeko aleak lortzeko .
- Amaranth gantz-azido poliinsaturatuen iturri ona da (ale osoak dira) eta E bitamina antzekoa da oliba-olioan.
- Amaranthak glutenik gabeko errezetaetan erabilitako irina osoaren% 25era gehitzen direnean , glutenik gabeko ondasunen nutrizio-balioa, zaporea eta ehundura hobetzen dituzunean . Horrez gain, Amaranth roux, saltsa zuriak, zopak eta gisatuak dira.
Amaranth elikadura-indarra bada, zergatik ez du glutenik gabeko gozogintzan bakarrik erabiltzen?
Amaranthak, naturaren arabera, erraz xurgatzen du ura.
Horrek propietate emultsionatzaile bikainak ematen ditu. Baina amarantea glutenik gabeko gozogintza errezetaetan soilik erabiltzen bada, labean ondasunak gehiegi trinkoak bihurtu dira. Ogia ez da behar bezala igotzen, eta krepeak eta cookieak oso astunak dira. Glutenik gabeko sukaldaritzaren erronka eta sariak glutenik gabeko irina, almidoiak eta gomak nahasten dira glutenik gabeko propietateak imitatzeko.
Glutenik gabeko irina nahasketak , saltsak, zopak eta gisatuak gehituz gero, zure glutenik gabeko dietak elikadura kalitatea nabarmen hobetu dezake.
Iturriak:
USDA, Nutrizioko datu-basea, Ref estandarra. 20, 20088 bertsioa
Pseudocereals eta Less Common Cereals, Grain Properties and Utilization Potential , Peter S. Belton eta John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, 219-252 orrialdeak