Thai oilaskoarekin eta ganbekin topa egiteko errezeta hau benetakoa eta nahikoa da sukaldari esklusiboko edozein sukaldari egiteko. Pad Thai saltsa errazagoa da tamarindoaren ohiko banaketa barietatea baino (jende gehienak ez daki jatorrizko pad Thai ez zutenak izan tamarindoak, Tailandiako Tailandiako makings txinatarren bidez ekarri zituztenak). Tailandian azken aldiz ginenean, Tailandiako saltzaile bereko padelera itzuli ginen egunero Thai pad zoragarriagatik, eta ez genuen utzi aurretik esaten zigun nola egiten zuen ( tamarindoa gabe). Asiako osagaiak aurkitzea zaila den leku batean bizi bazara, orduan [tamarindo libreko] errezeta hau zure eguna baino ez liteke. Gozatu!
Zer behar duzu?
- 8 oz./250 g. pad Thai arroz fideoak (edo nahikoa 2 lagunentzat)
- 10 eta 15 gordin gordin ertain (kendutako maskorrak)
- 1 xukatu gabeko oilasko bularra (edo 1 eta 2 izterretan, txikituta pieza txikitan)
- 1.5 tbsp.
- soja saltsa
- 3 eta 4 ale baratxuri (xehatuta)
- 1 eta 2 piper gorria edo berdea freskoa (dastatzeko, fin-fin txikituta)
- 1 tbsp. birrinduta
- galangal (edo jengibrea)
- 4 tipula berdeak (xerratan)
- 1 arrautza
- 2 c. bean sprouts
- 1/3 c. lehorrak errea gabeko saltsa kakahueteak (txikituta)
- 2-3 tbsp. landare olioa
- 1 karea (zatituta ebaki, zerbitzatu)
- Pad Thai Sauce:
- 1/3 c. oilasko-dastatze ona
- 3 tbsp. arroz-ozpina (ozpin zuria)
- 1 tbsp. karamelu zukua
- 3 eta 4 tbsp. azukre beltza
- 2 tbsp.
- arrain saltsa
- 1 tbsp. soja saltsa
- 1/4 tsp. kaiena piperra
Nola egin
- Jarri ontzi batean oilasko xehatua eta soja-saltsarekin zozkatu (1,5 tbsp). Ezarri albo batera Konbinatu 'Pad Thai Sauce' osagaiak kopa batean, azukrea desegiteko eraginez. Ezarri albo batera
- Ekarri irakiten duzun ur handi bat. Arroz fideoak moztu eta 6 minutuz egosi, edo nahikoa erraz nahastu arte, baina oraindik sendoa eta apur bat "kurruskaria" jaten saiatzen zarenean ('undercooked' estandar arruntek). Xukatu eta garbitu labean fideoak ur hotzarekin, itsastea mantentzeko. Ezarri albo batera
- Bero ertain eta beroarekin zartagin handi bat edo zartagin handi bat bota. Olio birrindu eta birrindu inguruan, gero gehitu baratxuriak, chili eta galangal / jengibrea. Minutu 1 minutu garbitzea.
- Gehitu oilaskoa eta frijitu 2 minutu. Gehitu izkirak, frijitu arte, arrosa piztu arte eta oilaskoa opakoa den bitartean (2 eta 3 minutu). Pan lehortzen denean, gehitu 1 eta 2 tbsp. Tailandiako saltsa: nahikoa da osagaiak friki frijitzeko.
- Sartu osagaiak zartaginean (zartagin lehorra, olio pixka bat eginda). Crack arrautza erdian eta azkar frijitu irabiatzen.
- Gehitu fideoak gehi 3 eta 4 tbsp. pad Thai saltsa. Bi tresnen bidez, altxatu eta fideoak osagai batzuekin osatzea. Jarraitu horrela, saltsa gehiago gehituz minutu bakoitzeko edo bi, gehitu arte eta fideoak gozo-gozoak eta pixka bat itsaskorrak (8 eta 10 minutu).
- Bean kimu eta tipula berdea tolestu. Kendu bero eta zapore-probetatik, arrain saltsa gehiago gehituz, nahi duzun zaporea lortzen den arte (azkenean 1 tbsp gehitzen ohi gara). Zati banakako plateren gainean eta alboko kare zuria gehitu. Txikitutako fruitu lehor apur batekin.
Pad Thai honi buruz: Gaur egun, Thailandiako saltsa tamarindoarekin lotzen dugun arren, benetako Thai hegoaldeko errezeta honetan, arroz ozpina eta karamelu-zukua konbinatzen dira. Tradizionalki (duela zenbait ehun urte) Thailandiako pad hau modu honetara egin zen, tamarindo gabe, eta jatorrizko formula honen bertsioak Tailandiako eskualde askotan aurki daitezke. Thailandiako hego-mendebaldeko Tailandiako sukaldari batek eman zidan errezeta berezi hau, eta nire gogokoenetako bat izan da.
Hope ere gustatzen zaizu.
* Erabil ezazu gari gabeko soja saltsa glutenik gabeko dietak egiteko.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 908 |
| Fat guztira | 46 g |
| Gantz saturatua | 9 g |
| Fatik gabekoak | 22 g |
| kolesterola | 228 mg |
| Sodio | 2.040 mg |
| karbohidratoak | 65 g |
| Fiber dietetikoa | 5 g |
| Protein | 63 g |