Ezpata-arrainak aurkituko dituzu arrain arruntenetako bat da; haragi "xerra" moztu egiten da; horregatik, ezin hobeak dira parrillan eta pintxotan, baita arrain-mota desberdinenetan ere ez diren beste sukaldaritza-metodo batzuk ere. Zapore pixka bat goxoa ezin hobea da marinatuak eta saltsak gehitzeko, eta arraina prestatutako haragi eta ehundutako haragia bezalako ehundura emaitzak ematen dira (ezpata-txuletoiak ez badira).
Swordfish itsaskiaren aukera iraunkorra da, baina metil-merkurio maila altua du, FDAk aholkatzen duena arriskutsua izan daiteke haurrentzat, haurdun dauden eta erizaintzako emakumeentzat eta haurrentzako adineko emakumeak. Horregatik, talde horiek ezpata arrainak ekiditeko saihestu behar lukete.
Made for the Grill
Arraina ez da beti saltsa gisa saltzen, eta haragia oso sendoa da, arrain ez diren arrain askok jan egingo dute. Testura honek ere ezpata bikainak egiten ditu, eta txuletak gainazaletan erortzen ez uzteko laguntzen du.
Txipiroi on batek ez du oliba olioaren oinarrizko marinade soil bat baino gehiago behar, parrillan ordua eta limoi, gatza eta belar batzuk zerbitzatzen dituzunean. Arrain hau ere ona da marinade edo fruta salsa baten oinarrian. Funtsean, ezpata-arrainak zapore desberdinekin janzteko aukera izango duzu, arraina arduratzen ez den bitartean.
Noiz grilling (edo broiling), egosten ezpata-arraina txuleta arraroa litzatekeen bezala:
- Erabili bero handia kanpotik ateratzeko, eta erdi erdian gutxirekin egoteko aukera ematen du, 5 minutu inguru alde batetik bestera, eta 2 eta 3 minutuko bestea poliki-poliki xerretan. Denboraz desegokiak alde handiz (alderantziz hornitzen duen albokoak) handi bat ematen diozu ezpata-arrainari.
- Azala (sukaldaritza ertzean) kendu dezakezu sukaldaritzaren aurretik edo ondoren, baina larrua uzten baduzu parrillan, haragiaren hezetasuna mantentzen laguntzen du . Hartu off zerbitzatu aurretik, azala gomazko geroztik.
Beste sukaldaritza metodoak
Arraina ere ez da arrain gazi-gozoa, salda sendoa eta osorik mantentzen delako, eta ez da desegingo. Erabili Cioppino bezalako osagai gisa edo beste arrain gisatua, edo simmer tomate saltsa poliki-poliki. Arraina ere arrain goxoa da.
Errezetak hegaluzea deitzen duenean, ezpata hartu ordez. Oliba olio pixka bat bota eta gero entsalada bihurtu. Oso modu haragizkoa da eta Nicoise entsalada bat botako du edo baita ere ohiko entsalada klasikoa ere .
Ezpata-arraina ez da oso pozik edo frijitzeko aukerarik handienetakoa, nahiz eta hotz edo beroa zartagin azkar bat ondo funtzionatzen duen.
Espada-arrainak hautatzea eta gordetzea
Ezpata-arrainak aukeratzerakoan, haragi iluneko marra txikia gorri, ez da marroia izango. Marroia bada, haragia zaharra da. Jakin ezazu Ekialdeko kostaldeko ezpeletako xerrak ez direla Pazifikoko ezpata baino gehiago; horregatik, dietak, batez ere, arraina eta txipiroi bat da.
Arraina ezpata biltzen du 3-4 hilabete inguru ondo izozten du, baina horregatik, jaitsiera azkarra egiten du.