Irina eta artilezko almidia dira bi gauza desberdin, baina horrek ez du esan nahi ez dagoela aldiz ezin dutela bata bestearen ordez. Inguruan erabiltzen duzunaren arabera, batzuetan bata bestea trukatzeko aukera dago. Oro har, artoaren almidoia ordezkatu ahal izango duzu, baina artoaren almidoia birritan bi aldiz erabili beharko duzu, errezetak asmatzen duen emaitza astunagoa eta lodiagoak lortuko dituena.
Soluzio hobea izango litzateke beste almidoi bat ordezkatzea, hala nola, arrowroot , patata-almidoia, tapioca almidoia edo arroz irina.
Irina eta almendra arteko aldea
Ohiko irina garietatik egiten da eta proteina, almidoia eta zuntz ditu. Proteina, glutenik ezaguna denez, orea elastikoa bihurtzen du oxidatzen duzunean eta bere egitura labean ematen du.
Cornstarch, bestetik, proteina eta zuntz bereizteko prozesatutako cornmealetik egindakoa da, almidoia besterik ez. Almidoi hutsa denez gero, ezin duzu labean jarri proteina edo zuntzarik. Batzuek cornstarch suposatzen duten arren, zure dieta irina baino okerragoa da, sinesmena hori ez da erabat oinarritua. Irina batzuetan bitaminak falta zaizkio, baina biak karbohidratoak oso tratatuak dira, moderazioan kontsumitzen direnean, dieta orekatu baten parte izan daiteke.
Cornstarch: zer da ona?
Zer-nolako arto-lamia ona da saltsak , puddings eta pie-betegarriak bezalako gauzak lodituz .
Hau da, egosi denean, almidoiak belaki bat bezala funtzionatzen du, likidoa xurgatzen eta handitzen du. Gelatinizatzen da ere, eta horrek esan nahi du hozten denean sendotzen hastea, hau da, zer egin nahi duzun creampie betetzeko.
Almidoi guztiek dute propietate hau, eta horregatik irina askotan saltsa loditzeko erabiltzen da, normalean roux baten zati gisa.
Baina almidoi hutsa delako, arto-hostoak irina botatzeko lodiera bikoitza du. Beraz, irina askoz ere gehiago erabili beharko zenioke artoaren lodiera bera lortzeko. Arrautza gehiegi zure saltsa edo betegarria lodi eta gomazko bihurtuko da. Horrez gain, gustu floury bat izango du, ziurrenik ez duzuna.
Horrez gain, arto-hosto itxura distiratsua eta zeharrargarria ematen du, fruta-betetako betegarrien eta zenbait saltsen (batez ere sukaldaritza txinatarrarekin). Haragiak ez du hori egingo. Glutenik gabeko dieta mantentzen saiatzen ari bazara, orduan irinaren arto-hostoari itsatsi nahi dio agente loditzeko. Cornstarch glutenik ez duen artoez egindakoa da.
Cornstarch-aren hariztia egosi beharrean
Kornuatloia ere estaldura kurruskaria ematen die. Lan honek arto-lamak elikagaietatik hezetasuna xurgatzen duelako eta elikagaiak frijitzen direnean, hezetasuna laborez hornitzen da, kanpoko kurruskaria eta estaldura zurixkak utziz.
Haragiak zenbait neurri egingo ditu, baina berriro ere irina gehiago erabili beharko duzu efektu bera lortzeko, eta estaldura lodiagoak eta goxoak izango dira, eta ez da arto-almidoia sortzen duen arin argia baino.