"Tafelspitz" tri-tip irakiten ari da uretan, erroko barazkiekin eta espeziak samurrarekin. Sukaldaritza Vienakoen plater gogokoena da eta normalean zerbitzatzen dira applesauce-horseradish saltsarekin (edo Apfelkren) eta patata frijituak, Bratkartoffeln gisa edo Kartoffelschmarrn gisa.
Tri-tip behiaren beheko mozten da, atzeko hankaren ondoan, forma triangularra eta txuleta gisa egosi daiteke. Okela alternatiborako behi mozketak plater honetarako: beheko biribila, azpizuna edo errea.
Zer behar duzu?
- 4 lb. tri-tip errea (2 kg.)
- 1 1/2 lb. behiaren hezurrak
- 3 azenario handiak
- 3 txipiroiak edo perretxikoak
- 1
- apioa edo hainbat apio zurtoin
- 1 tipula handi
- 2 erramu hostoak
- 10 piperbeltz
- 10 pepino osoa
- 5 juniper baia
- Gatza dastatzeko zaporea
- Saucesentzat:
- 1/4 Kopako snipped
- tipulina
- 6-8 oz. krema garratza
- 2 - 3 tbsp. horseradish freskoa birrindua
- 1 c. krema whipping
Nola egin
- Errea koipe geruza ona izan beharko luke, zerbitzatu ondoren kendu ahal izateko. Hiru puntukoa eta hezur-hezurrak garbitu eta pot handi bat jarri, hezurrak lehenik.
- Azenarioak, gereziak eta azala zuritu eta horietako erdia moztu 1 hazbeteko zati txikitan. Gehitu olioarekin espeziak, baina ez gatza.
- Tipula moztu erdia (tipula tipikoa bada ere, ez duzu zuritu) eta marroi ebaki erdia marroi beroan eta gordinik marroi ia beltza arte. Gehitu potra.
- Urarekin estali, eta gero irakiten. Garbitu edozein aparra eta, ondoren, simmer-etara murriztu eta utzi 2 edo 3 orduz (altueran, hau askoz ere luzeagoa izan daiteke) simmer edo sardexka bat erraz mozten.
- Kendu haragia eta hezurrak plater batera eta saldatu beiraren bidez, likidoak gordetzeko eta barazkiak eta espeziak botaz.
- Jarri haragia salda gainean, gehitu barazkiak bigarren zatia, moztu pixka bat txikiagoa denbora honetan, eta simmer arte barazkiak samurrak dira (1/2 ordu 1).
- Gehitu gatza salda aurretik zerbitzatu baino lehen, haragia lehortzeko.
- Salda lehenengo zerbitzuan dago, hezurrak eta barazkiak. Fideoak egosi ditzakezu, pancake zerrendak edo arroza gehitu nahi baduzu.
- Haragia ale zatitan moztu eta Chive Sauce eta Horseradish Sauce zerbitzatzen da. Gatz-patatak edo Bratkartoffeln edo Kartoffelschmarrn eta espinakak edo egositako aza (kale, etab.) Normalean zerbitzatzen dira.
- Txistorra saltsan, nahas ezazu krema garratza eraztunak mozten dituzten tipulinekin. Gatza eta piperra dastatzeko.
- Zartagin saltsa egiteko, gehitu horseradish freskoa eta nahastu edalontzi bat edanez, bigunduz eta irabiatuz. Gehitu gatza beharrezkoa denean.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 961 |
| Fat guztira | 45 g |
| Gantz saturatua | 19 g |
| Fatik gabekoak | 17 g |
| kolesterola | 313 mg |
| Sodio | 430 mg |
| karbohidratoak | 37 g |
| Fiber dietetikoa | 9 g |
| Protein | 104 g |