Hausnarketa eta barau denbora ere janariari zuzenduta dago
Ramadan, edo 'Ramazan' (rah-mah-ZAHN ') turkieraz idatzita dagoena, egutegi islamiarren bederatzigarren hilaren erorketa da. Ilargi berriaren jaiotza eta birsortzea jarraituz, Ramazanek neguan negar egiten du udazkenean eta berriro hamar urtez behin.
Ramazan mundu osoko ezagunenetakoa da, bost hilabeteko santutegian, Islamaren bost zutabeetako bat bezala. Mundu musulman osoan zehar espiritualtasuna, auto-hausnarketa eta otoitza garai da.
Askotan, Ramazanek eguneroko bizimoduko tentsioak eta bizioetatik urruntzeko denbora ematen du eta familiak eta lagunak, espiritualtasunak eta erlijio printzipioei arreta handiagoa eskaintzen diete. Abisu azkarra duten begirale fideletak janari eta ura kontsumitzeaz gain, eguzkiaren goizeko otoitzean deiadarka eguzkitan otoitzera dei egiten dute.
Haurrak, haurdun dauden emakumeak, adinekoak eta gaixoak bakarrik ez dira azkar espero, baita beste erlijio batzuetako pertsonak ere.
Ramazan Culinary Paradox bat da
Sukaldaritzako ikuspegitik, Ramazan benetako paradoxa da. Ramazan sukaldaritza, janaria, entretenigarria eta jangela bezalako sukaldaritzara bideratutako denbora ere badago.
Ramazan hilabetean zehar, Turkiako eguneroko bizimodua bera bezain azkar bideratzen da, hausturaren inguruan egiten duen bezala. "Iftar" (eef-TAHR) "prestatzeko eta aurrea hartzeko," sunset "eta" sahur "(sah-HOOR) bezalako lehen otorduak, egunsentia baino lehenago bazkari bihurtu dira eguneko ardatzak.
Jarduera guztiak bazkariak prestatzen edo denboran bertaratzen direnean biraka dabiltza.
'Iftar' prestatzen
Eguzki-ordutan zehar bizitza eta lanak Ramazan zehar moteltzen joaten diren bitartean, kontrakoa egia da sukaldean dama egiteko. Arratsaldeko afaria prestatzen ari da erosketak egiten hasten den egun osoan.
Ramazanen zehar, sukaldari gehienek beren sustraietatik itzultzen dira eta tradizionalak diren turkiar favoritesetara joaten dira eta "iftar" taulan parte hartzen duten tarifa estandarra prestatzen ari da.
Sukaldari denda zalapartan merkatuak eta meriendak Ramazan-en hainbat egunetan iragarkiak hasten dituzte barau hasten aurretik. Eskeintzen diren datak , pistatxoak, Turkish Delight , 'güllaç' (gool-LAHCH ') eta' pastirma '(pahs-tur-MAH') eta 'sucuk' (soo-JOOK) bezalako haragiak dira elementu ezagunenetako batzuk.
Merkatu askok pantailak bereizten dituzte Ramazan erosketak egiteko. Benetan zoragarria da zure Jakitegia hornitzeko Turkish osagai klasikoekin eta espeziak turkiarrekin .
Eguneko osagaiak arretaz aukeratuz gero, tokiko merkatuetan eta bazterretan, etxearen dama barazkiak zuritu eta prestatzen hasten dira, haragiak margotzen eta erauzten eta zopak eta postreak prestatzen, arratsaldeko otorduaren aurretik.
Zer espero 'Iftar' atalean
"Iftar" bazkari plater osoa da, gosaria bezalako tarifa argia eta zopa eskaintzen duena. Ondoren, hainbat ikastaro nagusi eta landare hautaketekin jarraitzen da: postreak, kafe turkoak eta fruta freskoa.
Azkarra lehortzen da lehenik ur ziztada batekin, eta oliba beltzak eta berdeak bezalako tarifa argia, gazta turkesa , datak eta ogi laua eta baraua "eska" (pea-DEH) esaten zaie. Ramazan hilabetean labean.
"Iftar" mahaia
"Iftar" taularen konfigurazioan, lerroko sukaldaririk hoberenak ere erronka litezke. Ez du axolarik etxe apala, mahaia beti dago lekurik eta etxeko eskaintzarik onenak eskaintzen ditu.
Zopa beti lurrundu eta prest dago ontzietan; ur-betaurrekoak bete egiten dira eta ogia beroa prestatzen da 'adhanentzat', edo 'ezan' (ay-ZAHN), otoitzaren arratsaldeko deia. Gosetea, egarriko otorduak, barau egun luze batetik irrikaz, itxarondako pazientzia izango du mahaian otoitzerako deia amaitu arte. Gero, Jainkoaren aintzatespen azkar batekin, guztiek bazkaria hasten dute elkarrekin.
Jantokiak eta merienda jarraitzen dute askotan ordu batzuk geroago, familiek eta lagunek elkarrekin bizitzen eta gozatzen gozatzen dute. Sarritan erreprodukzio labur bat gozatu egin behar da "sahur" aurretik, azken bazkaria egunsentian baino lehen.
'Iftar'-ko bazkari bat egiteak, barazkiak ez badituzu, benetan eskualdeko sukaldaritza turkiarra erakusteko modu bikaina da. Ostatu eta kultur turkiarraren berotasunaz gozatzeko modurik onena da.