Ontzi eta espezialitate haragiek maiz elikagai hobeak ez dituzten arren, hergma izeneko marroko plater tradizionala erosotasuneko janari askoentzat egokia da. Hemen, txitxirioak, gari baia eta mahaspasak gisatuak dira. Kour3ine -ko saltsa ongiarekin saltsa dago, haragi moztu batzuetan ingelesez zuzendutako torero gisa aipatzen da. Zekorrak edo arkume hankak zekorrak eta beheko zatiak biltzen ditu; Ahuntz oinak ere erabil daitezke.
Zer behar duzu?
- 2 bernak oinak, zatitan moztuta (8 arrautza oinak)
- 2 tipula handi, txikituta
- 1 tipula handi, xerratan
- 6-8 ale
- baratxuri fin-fin txikituta
- 2 edo 3 pieza txikiak (2 eta 3 ") kanela
- 4 koilarakada gatza
- 3 koilarakada beheko jengibrea
- 2 koilarakada piper beltza
- 1 1/2 koilaratxo paprika
- 1 koilaratxo kuminoa
- 1 koilaratxo
- azafraiaren hariak desegin
- 1 koilaratxo
- turmeric
- 1 koilaratxo
- smen , edo dastatzeko
- 1/2 Kopako oliba olioa
- ----------------------------------------------
- 3/4 kopa (125 g) garagardo lehorrak
- 1 1/2 cups gariotsak (gari baia)
- 1/4 Kopako urrezko edo ilun urdin mahaspasekin
Nola egin
- Gauean, lehortu garaipenekin beratzen dute ur hotzetan.
- Prestatzeko prestatzeko prest dagoenean, mahaspasekin eta gari-kernelekin apainduko dira ur hotzetan.
- Oinak ondo garbitu eta garbitu. Lekuak baztertu egin daitezke. Marokon, oinak kilkerretara botako dira larruak kentzeko, baina hondar batzuk erretzea debekatuta egon beharko lukete. Era berean, kendu hezur zati solteak. Oinak azken orduetan garbitu uretan murgilduz.
- Jarri oinak presio sakoneko olan edo ontzi astunekin, tipulak, baratxuriak, espeziak, olioa eta olioa. Gehitu ur nahikoa ia haragiaren gainean jartzea, estali ezazu eta simmer zaitez.
- Egosi haragia 1 1/2 ordu presio ertainarekin (edo 3 ordu ohiko ontzi batean simmering bada) . Mugitu gatza eta zaporea, gehitu nahi izanez gero.
- Garbitu xerra eta gehitu zuzenean olioari. Gari gereziak xukatu, biltzeko eta gaztanbera moztu eta olioari gehitu. (Oharra: Gazta ez baduzu, garia zuzenean gehitu ahal izango zaio lapikoari. Cheeseclothen abantaila aurkezpen hobe bat sortzea ahalbidetzen dizu zerbitzurako.)
- Estali eta jarraitu sukaldaritza presio ertain eta baxuko beste 2 1/2 ordu (edo 5 orduko ohiko pot batean simmer - noizean behin likidoen maila egiaztatu) , garia samurra arte. Gazta-kopa berreskuratu behar duzu gari-txarrak erakusteko, zure gustura egosten den ikusteko.
- Azenarioak xukatu eta olioa gehitu. Azukrea eta lehortu gabe egosi, likidoak saltsa lodi bat murrizteko.
- Zerbitzatzeko, jarri haragia platera handi baten erdian eta jarri saltsa, garagarra eta mahaspasekin. Desizoztu gazta eta haragiaren gainean garia antolatu.
- Tradizioa biribildu eta jan ohi da zerbitzugunetik, Marokoko ogiaren pieza guztiak biltzeko.
Errezeta aholkuak:
Platerak aldez aurretik egin daitezke. Hozkailuan edo hainbat hilabeteetan hozkailuan jarraituko du.
Izotzean partekatzea nahi baduzu, batez ere familiako guztiek gozatzen ez badute.
Oinak eta hanka txikiak haragi gutxi dituzte, baina junturen inguruko tendoiak, gantz eta ehun konektiboak saltsa xurgatzaile lodiak dira, hau da, plater honen benetako erakargarritasuna. Sukaldaritza denbora luzea behar da, beraz, presiozko sukalde baten erabilera gomendatzen da. Bestela, platera ohiko edo egun osoan egosi daiteke.
Zehaztutako gari-baia eta garagardo-kopuruak zure familiaren gustuetara egokitzea. Marokok lehorte lehorrak nahiago izaten dituzte plateretan, beraz, aurretik ur hotzetan beratzen uzten dute. Lekaleak lehortu behar badituzu, gehitu beheko garagardo kontserbak. Ziurtatu sukaldaritza amaieran gehitzeko beroa eginez, xehatu gabe.
Prestatzeko denbora beheko presiozko sukalde batean prestatzeko; baimendu ohiko pot egosten badaezpada denbora gehiago. Gazta gorriak biltzeaz gain, aukerakoa da, baina azken plateraren aurkezpen hobeagoa eskaintzen du.
Era berean, probatu lapurrak zure labean buztinezko sukaldeko ohiko tresnekin : Tanga buztintsuekin edo Lamb Feetekin .
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 675 |
| Fat guztira | 40 g |
| Gantz saturatua | 11 g |
| Fatik gabekoak | 21 g |
| kolesterola | 86 mg |
| Sodio | 1.676 mg |
| karbohidratoak | 47 g |
| Fiber dietetikoa | 11 g |
| Protein | 37 g |