Kafea 101
Zer da kafea landarea magikoa? Nola atera lurrean eta zure kafe-kopetara? Beno, eseri zaitez eta utzi landare atsegina eta fruitu berriei buruz hitz egiteko.
Kafea Coffea generoko bi landaretako bat da, eta Coffea arabica eta Coffea robusta (edo Coffea canephora , botanista galdetu duzunaren arabera) dira. Bi hauen arabiera da zapore sakonagoa eta ezaugarri aberatsena, baina zenbait eskualdeek, hala nola, Vietnamek eta Afrikako zatiek robusta zapore mingotsa eta samurra nahiago dute.
Arabikak munduko kafe-hornikuntzaren% 70 osatzen du, baina kulturen artean robusta apreziatzeko beste bat bilatzen ari dira eta babarrun bi espezie nahastu egiten dira zapore berezientzat.
Kafe-landareak eskualde tropikaletan bakarrik hazten dira Cancerren eta Capricornoko tropiken artean, kafe-elitea babarrun gerriko gisa ezagutzen den eskualde batean.
Kafe landareak 15-20 metroko altuera duten hazten diren zuhaixka iraunkorrak dira. Hosto zabalak eta satinatuak, itxuraz, lore zuriak landareen zitriko gehienetan duten loreen antzekoak dira. Loreak azkenean babarrunei bidea ematen die, maiz kafe-gereziak izenekoak, berdea hasten dutenak, horia, laranja eta gorria hurrenez hurrenean lehortu arte.
Kafea kupelean amaitu baino lehen, prozesatzeko urrats ugari egin behar ditu. Lehenik, babarrunak eskuz bildu dira. Kluster txikietan hazten direnez geroztik, landareak oso handiak eta zuhaixkak dira eta, askotan, baso tropikaletan landatzen direnak, uzta mekanikoa oso gutxitan gertatzen da eta, askotan, kafe-baba kaltetzen du prozesuan.
Babarrunak moztu aurretik lehortu egiten dira.
Kafea prozesu heze edo lehor prozesu baten bidez egiten da. Prozesu hezeetan, ur asko erabiltzen dira babarrun ona txorietatik bereizteko eta birjina inguratzen duen mucilage kentzeko. Hala ere, metodo hau askotan ekologikoki isurtzen da, hondakin-urak kutsatzaile gisa kontsideratzen baitira.
Prozesu lehorrean, kafe-babarrunak zementu-xafla handietan lehortzen dira eguzkitan. Lehortu babarrunak gero fresatuak eta hustuak dira. Metodo lehorrak babarrunetan zapore aberatsenetako batzuk atera ditzake, baina babarrun gehiago izaten da babarrunak hauskorra izan dadin, lehorrak eta moldeak lehorrak izan ezean.
Garbiketa egin ondoren, babarrunak birrindu egiten dira gainerako fruta kendu ahal izateko. Babarrunak ordenatuko dira, kolore eta tamainaren arabera sailkatuko dira, eta mundu osora bidaliko dira.
Une honetan kafe-babarrunak erretzen dira zapore ekartzen. Azaleko zenbatekoak asko eragiten du zaporeak taninos, azukre eta proteinak karamelizatuz .