Egosita mozzarella gazta ur bufalo esnea da. Hala eta guztiz ere, supermerkatuan ikusten duzun mozzarella gazta gehienak behi-esnea da. Mozzarella gazta Italiako jatorriko gazta xehatu bat da. Mozzarella tradizionala ur buffalo esneaz egiten da (ez da iparramerikar búfalo edo bisonteak nahikoa uste nahian) eta zaporea oso preziatua da.
Nola da ura Buffalo esne desberdina?
Uretako bufaloen esnea koipe eta kaseinetan oso altua da, ez da erraz digeritzen gordinik.
Ez da edari gisa kontsumitzen, baina mozzarella , burrata, ricotta di bufala, jogurtak eta antzeko produktuak erabiltzen dira. Mediterraneoko bufalo italiarraren esnea behiaren esnea baino hiru aldiz garestiago dago eta itsasontziz garestia da, beraz, prezio onean egon beharko lirateke inportatutako mojoa.
Mozzarella di bufala izenarekin etiketa dezakezu . Animalia hauek herrialde gutxitan bakarrik hartzen baitituzte, batez ere, Italia eta Bulgaria, mozzarella gehienak behi-esnez eginak baitira. Italiako Mediterraneoko bufalo arrazak Italiako erromatar garaian sartu ziren edo Italiako barbaro inbasioen ondoren sartu ziren.
Italian, behi-mozzarella esnea nahi baduzu, mozzarella fior di latte eskatu duzu, behi pasteurizatu edo gordinik gabeko esnearekin egin daitekeena. AEBetan supermerkatuaren gazta atalean ikusi den mozzarella arruntaren antzekoa litzateke. Mozzarella 40 eta 45 ehuneko gantz dauka.
Behe-gantz bertsioak esne desnatatuarekin egiten dira.
Mozzarella ardi-esnea Italia, Sardinia, Abruzzo eta Lazio artean dago. Ahuntz esnea mozzarella ekoizle txiki batzuek egiten dute.
Nola egiten da Mozzarella?
Gazta mozzarella ez da gazta gehienak bezain zaharrak eta benetan hobeak egiten ari direnean.
Mozzarella egiteko prozesua pasta filata deritzo . Esnea hasierako suaren hasierako mikroorganismo bakterioarekin nahasten da. Ondoren, kukua gehitu egiten da zurituaren osagaiak osatzeko. Urdaiazpikoa edo gazia krematsua berotzen dute katea (horrela katea "gazta" hitza) eta testura elastikoa bihurtu arte. Zabala luzatzen da, leuna arte kneaded, eta ondoren pilotak eratzen dira mozzarella gazta freskoa egiteko.
Etxeko mozzarella gazta egiteko erraza da. Bakailao bakarra, azido zitrikoa, esnea eta ura bakarrik behar dituzu. Sagarrondoa eta zitrikoen azukrea aurkitu ditzakezu bereziki merkatuetan eta osasun etxeko dendetan, etxeko cheesemakers-era joateko edo online. 30 minututan, mozzarella freskoa lor dezakezu zure familia edo gonbidatuak gozatzeko eta harritzeko.
Erabilera eta biltegiratzea
Mozzarella freskoa erosten edo egiten baduzu, likidotu egin behar duzu erabili arte. Mozzarella paketatuak normalean likido batzuk biltzen ditu. Mantendu mozzarella hoztu. Hezetasun handiko edukia dela eta, ez du gazta gogorragoa izaten. Behe hezetasun mozzarella luzeagoa mantendu egingo da.
Mozzarella errezeta ugari erabil daiteke, entsaladak, haragiak, hegaztiak, itsaskiak eta barazkiak barne. Prestatutako pizza eta labean italiar plateretan erabilitako mozzarella birrindua ezagutzen duzu.
Amuarraina mozzarella freskoarekin, tomatearekin, albahakaarekin, oliba olioarekin eta kaparrak mozzarelaren erabilera tradizionala da.