Denek patata maite dute; Frantziako patatekin birritan labean, estatubatuarrek patata kilo jan ohi dute urtero. Patatak mota asko daude, eta bakoitzak sukaldaritza metodo onena du.
Patatak almidoia eta ura dira; sukaldaritza metodoak bi arteko erreakzioa kontrolatzen du. Goi-almidoiaren patata labean dagoenean, patata barruan almidoiak patataren beste lekuetatik ura xurgatzen du eta olatuak egiten ditu, zelulen arteko espazioa eginez, ehundura lehor eta lehor bat sortuz.
Patata frijitua denean, frijitu edo errea eginda, almidoia gainazalean zabaltzen da, ertzak eta azalera zigilatzea, lurrazal kurruskaria sortuz eta barruko hezetasuna mantenduz. Irakiten edo almidoi patatak txikiak ez dute ura xurgatzen, beraz, zelula egitura mantentzen da, eta patata forma du.
Patata motak
- Russeteko patatak edukiontzi handiko edukia du hezetasun txikiarekin. Patatak bakean eta fluffy bakea, eta patata purea eta patata labean aukerarik onenak dira.
- Middar ertain patatak Yukon Gold eta Finn Finn patatak dira. Ez dira arrautza patatak bezain hotz, baina zapore handia dute. Yukon Urrezko patata, batez ere, zapore gazi-gozoa prestatzen denean.
- Almidoi baxuko eduki eta hezetasun handiko patatak patata gorri eta zuriak ditu. Patatak gehienetan egosi edo errea eta patata-entsalada erabiltzen dira, krematsua delako. Elkarrekin egoten dira ondo egosi ondoren.
- Sweet Potatoes eta Yams dira benetan bi tuberkuluak. Yams liliako familiako kide da, eta gozoak diren patatak goizeko aintzazko familiako kideak dira. Estatu Batuetan, ia beti gozoa patata erosten ari zara; Egia ametsak ez daude oso erabilgarriak. Badira gozoak eta patata lehorrak. Bi betakaroteno eta potasio asko dituzte. Frijitu patatak, patata frijituak edo purpiak bezala labean daitezke. Patata gozoa tuberkulu hauei egindako beste errezeta gogokoena da.
Patata labean ongi egiteagatik, sukaldaritza motela luzea da onena. Azala oso kurruskaria bihurtzen da eta ilunagoa bihurtzen da larruazala azukre almidoia bihurtzen delako azukrea, beroa marroi bihurtzen baita. Ziurtatu patata labean moztea labean ateratzen den arte, barrualdea ez da lurrunik, koherentzia astunagoa egiten baitu.
Bi labean patata errazak dira; Denbora pixka bat eskatzen dute. Patata frijitu arte, ordubete inguru arte, kendu haragiaren larruetatik. Itzul itzazu larrua labean, beteak egiten duzun bitartean kurruskaria mantentzeko. Ondoren, osagai betegarriak gehitu - krema, gurina, gazta, onduak - nahi duzuna; irabiatu betetzeak, gero patata-azala berritu. Bake patatak marroi eta kurruskaria hasi arte.
Mashed patata egosita edo errea duten russets egin daiteke. Nik nahiago dut erreak, patata zaporea areagotzen dutelako. Patatak almidoiak, berriro ere, ura xurgatzen du eta olatuak egiten ditu sukaldaritza prozesuan zehar. Ondoren, patata garbitu edo freskoa denean, zelulak irekita geratzen dira, almidoia gehiago askatuz, eta patatak krematsuak eta leunak. Patatak irakiten badituzu, birrindu beroa zartaginean eta patata lehortu arte 2-3 minutuz bero ertaina bota eta astindu ondoren.
Sukaldaritza metodoa edozein izanik ere, gurina gehitu mashing hasten zarenean. Zelulak eta almidoiak estutu egiten dira, likido gutxiago xurgatzen dute, patatak gutxiago kola eta fluffier bihurtuz. Egosketa prozesuari dagokionez, patata errukiorragoa nahiago dut patata pure leunena delako. Cooken Illustrated-ek ere nahiago du zientzilariek zelula gutxiago eragiten dutelako.
Patata frijituak etxean egiten dira. Bi aldiz birrindu egiten dira emaitzarik onenak. Patatak lehorrak izan behar dira frijituak direnean edo almidoiak gainazalean ura xurgatuko du eta ez du patatak zigilatuko, koipea xurgatuko dute. Greasy french fries EZ dira desiragarria! Patata frijituekin patata frijitu eta izotz-ontzi batean jarri. Horrek laguntzen du patatak kolorea aldatzea ekiditeko. Bero-olioa edo landarea 325 gradutara murrizten da.
Garbitu patatak ondo paper eskuoihal batzuetan. Patata frijitu 6-8 minutuz garbitu arte eta kolorea aldatzen hasi arte. Esnea kendu eta utzi stand 10 minutu. Patata zerbitzatu nahi duzunean, 350 graduko olioa berotu. Gehitu prekooked patatak eta 1-2 minutu inguru egosi patatak urre koloreko eta pixka bat zuritu arte. Kendu olioa, gatza eta zerbitzatu! Eta hemen aholku bat nahi baduzu frijitu frantsesez: frijitu patatak hozkailuan gau egunean egin nahi duzu aurretik. Honek almidoi batzuk azukrea bihurtzen ditu. Ondoren, patatak marroi gehiago egiten dira, nahiz eta labean beheko eta zeharkako beroagoak diren. Patata frijitu nahi dut patata frijituentzat: ikusi Amy's Potatoes errezeta egiteko.
Patata izoztuak beroak dira; patatak besterik ez dira, samurrak arte egosi direnak, edalontzi bat edo patatak moztuta. Kanpoan eta urre kolorekoak dira eta kanpotik ateratzen dira. Edozein patata txiki edo hautsek metodo honekin ondo egositakoa izango dute.
Hash marroi patatak hutsetik erraz egiten dira. Ziurtatu patatak egosten aurretik egosten dituzula, bestela kolorea aldatu egingo da, arrosa edo marroia biratuz. Hori gertatzen da patataren azukreak oxidatzen dituztelako, kolorea aldatuz. Russet edo almidoi handiko patatak dira hash marroi onenak. Gosaldu elikagaien prozesadorea edo eskuz grater batean eta ondo lehortu sukaldeko eskuoihal batean estutu. Esnea dastatu eta gurina eta oliba olioan egosi, patatak egosten diren espatula batekin. Urdaileko marroia behealdean dagoenean, patata frijitu eta urre koloreko urre iluna arte egosi.
Patata errea zati txikitan moztuta eta oliba olioarekin eta ontziekin moztuta, ondoren tenperatura altuetan labean, behin egosita eginez. Skins nire patata erreak utzi nahi dut, baina zuritu ditzakezu nahi izanez gero. Patatak patata frijituak bezalako sukaldari gehiago prestatzen dira, patatak zigilatzeko azaleko almidoiarekin, lurrazal kurruskaria (moztutako aldeetan ere) eta barruko heze eta leuna.
400 graduko patata frijitu 40-60 minutuz, nahi duzun bezain marroi eta kurruskaria izan arte.
Scalloped patata errautsekin edo almidoi gorriarekin patatak egin daitezke. Russets samurragoa izango da, eta patata gorria sendoa izango da; Aukerea zurea da! Slice potatoes 1/8 "lodierarako ehundura hoberenari eta egosketa gehien eginda, xerra xehatu bera loditzeko, aldi berean egosten direnean. Patatak krema egosi daiteke (ikusi Patatak Grand Mere) edo zuri mehea saltsa edo guztizko saltsa errazena, onddo zopa kentzeko kondentsatua moztuta.
Patata Errezetak