Etxeko Hungarian hestebete edo hazi kolbasz (HAH-zee KOOL-bahss) errezeta hau txerri-sorbalda, baratxuria, gatza, piperra eta paprika egiten da.
Hungariako txistorra errezeta eskualdearen eta gustu pertsonala alda daiteke. Sukaldari batzuek ale bat eta limoi- zopa nahasketa gehitu dituzte. Ziurtatu txerriaren gantz guztiak moztu ez izana, bestela, txistorra lehorra izango da.
Relleno teknikak ikusteko, begiratu Poloniako txistorra nola egin . Hungariako eta poloniar hestebeteen arteko desberdintasun handiena lehenengoa ez da inoiz egosi, labean edo salteatuta.
Zer behar duzu?
- 4 libera boneless, ondo txerri-txerriki sorbalda (ebaki zure Grinder jarraibideak arabera)
- 3 baratxuri ale (xehatu)
- 2 koilarakada gatza
- 1 koilaratxo piper beltza
- 1 koilarakada paprika
- 1/2 Kopako ur hotza
- 14 oinak hog casings (hiru aldiz garbitu)
Nola egin
- Olioaren estalkiak garbitu ondoren, gorde hozkailuan erabiltzeko prest dagoen arte.
- Ontzi txiki batean, nahastu baratxuri, gatza, piperbeltza, piperrautsa eta ura, eta alde batera utzi.
- Hozkailuak errazago erretzen dira, beraz, gorde haragia hoztu arte ehotzeko prest. Haragi ehotzeko gatza eskuz mozten edo elektriko baten gainean. Jarri ontzi handitan haragia.
- Konbinatu ur-espezie nahasketa haragiarekin ondo sartu arte. Ziurtatzeak ondo prestatzen direla ziurtatzeko, frijitu patty txiki bat eta zaporea. Jende askok haragia nahasketa hozten du, estalita, gau zapore batez bete aurretik, baina hori ez da beharrezkoa.
- Kendu tripak hozkailutik eta korapilo bat. Arraila arin frijitu-inbutuarekin sukaldaritza sprayarekin edo txerri-gantz gutxi batzuekin. Irristatu inbutuaren ahoan zehar estalkien beste muturra. Jarraitu inbutuaren gainean biltegiratzeko gainerakoa korapilatu arte iritsi arte.
- Hasi haragia esku batetan eskuan hastean haragiaren lodiera kontrolatzeko beste eskua erabiltzen duen bitartean.
- Gogoratu, txistorra egosten denean txikitu egingo da, beraz, plump txistorra polit bat nahi duzu. Baina kontuz ibili ez zaren overstuff edo karkasak lehertuko.
- Mantendu estrusioa karkasa erabili arte. Lotu korapilo horretan. Saltxitxa bobina handian utzi edo 6 hazbeteko tarteetan bihurritu dezakezu estekak egiteko. Erabili berehala edo saltatu txistorra frijitu eta bi egunetan egosi arte egosi arte.
- Sukaldatzeko, labean jarri 350 F labean. Xukatu labean zartaginean edo kazola-platera urarekin (edo garagardoarekin). 1 ordu inguru hozten edo txistorra marroia da, baina ez lehorrean.
- 6 hilabete baino gehiagoko izozkiak edo egosiak salteatu.