XO saltsan errezeta hau Asian Pickles-en dator : Txina: Txinako Sweet, Sour, Salat, Cured eta Fermented Ozpinetako eta Kondentsaden errezeta, elikagaien idazle eta Karen Solomon iratzarri hark. Errezeta aurkezpenean idazten du:
"XO saltsa, goi-mailako kondimentu bat, zeinetan Txinako 80ko hamarkadan izan zuen bizkortasuna, David Chang-en Momofuku etxeko sukaldari ezaguna zen. Ez da galdera hori saltsa kalitatezko osagaiak desegiten dituenik, eta zapore distiratsua benetan eraldatu daiteke. platera. Nire bertsioa egiteko prest nengoenean, kamioia eta scallop lehorrak erosi eta saltzen zituztenen kalitatea eta jatorria ez zirela uste nuenez, itsasoa desegin nuen neure burua. Prozesua erraza da, nahiz eta zertxobait denbora -Eta kontsumitzen, eta emaitzak guztiz bikainak dira (kontuan izan itsaski lehortzen dela eta edukiontzi hermetiko batean hozkailuan gorde daitekeela astebetez arte). Edan ezazu kopa ugariak, landatu gabeko edozein landare, arrautza frijitu edo irabiatu. Txerriki frijituak, xerra bolognarrak bezalako fideoak bota edo beroa ozpinetako ozpinetako batean zerbitzatzeko. "
Zer behar duzu?
- 6 ounces erdi ganba freskoa (7 headless aurretik peeling)
- 6 ontza freskoa eguneko itsasontzian (3 inguru)
- 4 koilarakada kosher gatza
- 4 ale baratxuri handiak, zuritu
- 1/2 hazbeteko zuritu jengibre freskoa
- 2 serrano chiles osoak, etorri ziren
- 4 oz. Kalitate ona prosciutto
- 1 koilarakada azukre beltz iluna
- 1 Kopako landare edo kakahuete-olioa
- 1 koilaratxo soja saltsa
- 1 koilaratxo beltza sesamo olioa (Asian Sesame Oil)
Nola egin
- Galaratu ganbak, beren maskorrak baztertuz.
- Paper eskuoihalak erabiltzea, ganbak eta baratxuriak lehor eta itsatsi arte. Moztu zuritu erdia luzetara, ilundu urdin iluna atzera behera joan ahala. Eskailerak horizontalki moztu, bakoitza 4 errondakoetan.
- Itsaskiari nahasketa ontzi txiki bat transferitu eta, hatzak erabiliz, ondo gatzarekin konbinatu.
- Marra moztu eta gazi bat geruza bakarrean, sukaldeko eskuoihal handi eta garbi baten gainean eta beste bat gainean jarri. Eskuetarako goiko eskuoihalarekin estali ezazu 5 kilo inguru berdinak diren taula eta pisuarekin. Itsaskiaren inguruko prentsa 3 orduko tenperaturan.
- Bitartean, alanbre-erretilua prestatu gozogintza xafla baten gainean eta landare-olioaren xehatu argitsu batekin estali. 3 orduko lehortze epea itxita dagoenez, labean rack bat mugi ezazu posizio baxuagora eta labea berotu arte 200 F-ko. Labea geruza bakarreko itsaski sakatzen baduzu. Jarri itsaskiak labean eta hurbildu atea, egurrezko koilara baten heldulekua. Itsaski lehortzen utzi 1 1/2 eta 2 ordu bitarte. Urdaileko ertzak zertxobait marroia izango dira eta itsaski guztia lehorra eta leuna izango da, baina ez gogorra.
- Orain saltsa egiteko garaia da. Metalezko xafla batekin elikagai-prozesadore batean, baratxuri eta jengibrea mozten da makina barruan txirbildu arte. Gehitu piperrak, ganbak eta scallops, prosciutto eta azukrea eta prozesatu oso fina arte, makina martxan 1 eta 2 minutu inguru eta ontziaren ertzeak labaintzen uzten baduzu behar bezala.
- Garbitu elikagaien prozesadorearen katilu osoko edukia zartagin ertain batean, gehitu landare olioa eta konbinatu irabiatu. Jarri zartagina bero ertainarekin, eta nahasketa sizzlean hasten denean, beroa hozten denean behar bezala hozten da, baina ez hautseztatu. Mugitu maiz, beheko solidoak mozteko, saltsa kafe marroi oso iluna marroi bihurtzen den bitartean, 13 eta 17 minutu bitarteko arte. Hartu zartagailua beroa eta nahastu pixka bat hozten. Burbuilak albo batera utzi ondoren, gehitu soja-saltsa eta sesamo-olioa eta irabiatu konbinatu.
- Saltsa berehala erabiltzeko prest dago, nahiz eta hobe izango den zaporea egun baterako nahastu ahal izateko. Sartu saltsa ontzi batean edukiontzi estalkian eta hoztu baino egun bat lehenago hozten utzi. Saltsak gutxienez 3 hilabete hoztuko ditu, eta hainbat hilabete izozkailuan.
XO Sauce Errezeta Asian Pickles-en baimenarekin errepikatua: Txina: Karen Salomon, Sweet, Salty, Cured, eta Fermented Pickles eta Condiments txinatarrek egindako errezetak, copyright (c) 2013. Ten Speed Press-ek argitaratua, Random House zatiketa , Inc.