Pan saltsak eta kalabazinak haragi-plater bat bukatzeko modu klasikoa dira. Gatzgabetzeak erabiltzen dituzte, edo sakonak, zartagin baten azpian geratzen dira, haragiaren osagaiak zapore apur bat erabili ondoren. Gatzgabetze hauek olioaren behetik kenduko dira, likidoa gehituz eta irabiatuz, zartaginaren behealdea birrinduz edo koilarakada edo alanbre batekin, bitak desegiteko. Ondoren, saltsa zaporea murrizten eta indartzen du, eta, azkenik, gurina, krema edo oliba olioa gehitu egiten dira saltsa krematsua eta leuna egiteko.
Ondo zaporetsua da, haragiaren zuntzetan berotu diren konposatu berrien konbinazioa baita. Proteinak eta azukre molekulak haragian daude. Molekula horiek berotzen direnean, konposatu berriak konposatu berriak konposatu eta konbinatzen dituzte , Maillard erreakzioaren erreakzio kimiko batean. Horregatik, oso garrantzitsua da gatzgabetzeen azken bitan sardexka edo saltsa batean erabiltzea .
Likidoetarako, oilaskoa , behi-salda , ardoa, ura edo fruta zukua erabili dezakezu limoi pixka batekin. Likidoa gehitzen duzunean, marradunaren behealdea labaintzen baduzu, tanta guztiak kaleratu egingo dira. Saltsa bero handian egosi behar da, azkar murrizteko, haragia (alboan itxita dago, paperarekin estalita edo labean), ez lehortzen edo hotzean. Gurina koilarakada bat gehitu nahi dut saltsa amaitzeko, baina krema astuna edo oliba olioa ere erabil dezakezu.
Jarraitu urrats hauek zartagin edo saltsa bat egin nahi duzun bakoitzean.
Zer behar duzu?
- 2 koilarakada tanta
- 1-1 / 2 kopa stock (edo ardoa, edo ura)
- 1/4 kopa ur
- 1 koilarakada irina (edo arto-almidoia)
- 1/4 koilaratxo gatza (edo gehiago behar izanez gero)
- 2 koilarakada gurin (edo krema, edo oliba olioa)
Nola egin
- Haragia dastatu ondoren eta zartaginean kendu ondoren, haragi zatiak eta zartaginaren behealdean itsatsitako gantz koilarakada izango dira. Gantz likidoa deskonektatu nahi baduzu, pan saltsa egiten hasi aurretik. Ziurtatu zartaginean 2 koilarakada erdi inguru dituzula.
- Gehitu 1-1 / 2 cups stock, ardoa edo ura zartaginean. Ekarri irakiten bat nahastu, koilarakada edo alanbre bat frijitu, zartaginak tantaka loosen.
- Ontzi txiki batean, konbinatu 1/4 cup water irina eta nahastu arte leuna.
- Mugitu irina nahasketa zartaginean eta irakiten jarri. 5 minutu inguru egosi saltsa murrizteko eta, beraz, saltsa loditu.
- Gehitu gatza dastatzeko. Mantendu saltsa dastatzeko; Gatza nahikoa gehitu duzunean, zaporea loreontziz jaurti egingo da.
- Kendu zartaginetik eta gurina, krema edo oliba olioa irabiatu arte. Zerbitzatu berehala.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 137 |
| Fat guztira | 8 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 5 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 541 mg |
| karbohidratoak | 13 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 3 g |