Bi errezetako paella hau paella- nahasketa (haragi eta itsaski nahasketa bat) mota guztietako prestatzeko aukera eskaintzen du, hala nola, itsaski- jangela eta begetarianoak . Mota bakoitzerako prozesua funtsean berdina da: tipula, tomatea eta baratxuriaren sofritua prestatu. Ondoren, gehitu oilaskoa, itsaski edo barazkiak, eta arroza. Salda freskoa arroza eginda eta gainerako 5 minutuz.
Osagai zerrenden azpian hiru paella mota guztiek komunean duten elementuekin hasten dira, hala nola, tipula, azafraia eta arroza. Ondoren, nahasketa, itsaski eta barazkijaleentzako osagaiak bereizita daude. Erabil itzazu zerrendatutako osagaiak, nahastu eta bat datoz, edo zeure konbinazioa sortu. Espainian familia bakoitzak bere paella bertsioa du, beraz zergatik ez?
Zer behar duzu?
- Paella guztiak osagaiak:
- 2 eta 4 cups salda (oilaskoa, arraina edo barazki salda)
- 3 eta 4 koilarakada oliba olioa (gaztelaniaz)
- 1/2 tipula txikia (horia edo zuria, diced)
- 1 baratxuri ale (xehatuta)
- 1/2 tomatea (diced)
- 5 eta 7 oz.
- Arroz "bomba" (edo arroz ertaineko arroza, adibidez, Calrose)
- 1 pixka
- azafrai hariak
- Aukerakoa: 1/2 Kopako ilarrak izoztuak
- Gatza dastatzeko
- Aukerakoa: 1 limoi
- Mixta Ingredient Aukerak
- 2 oilasko trinko edo izterrak
- 1/4 lb. Txerri solomoa (gantz moztu), 1 hazbeteko kubo moztu
- 1 calamari (txipiroi)
- 4 txirlak, hala nola venus edo manila (izoztuak edo freskoak)
- 4 ganbak gordinak, ertainak edo handiak, shell gainean
- 1/4 kanpai piper gozoa
- Itsas Ingredientearen Aukerak
- 2 calamari (txipiroi)
- 4 koilarakada gordinak (izoztuak edo freskoak)
- 6 txirle txiki, hala nola venus edo manila (izoztuak edo freskoak)
- 6 eta 8 ganbak gordinak, ertainak edo handiak, shell gainean
- 1/4 kanpai piper gozoa
- Begetarianoak osagaiaren aukerak
- 1 alkatxofa, moztutako eta laurdenetan moztu
- 1/4 erdi berenjena, cubed
- 1/2 kanpai piper berdea edo gorria, zerrendatan xerratan
- 1/2 babarrun zuriak garbitu daitezke
Nola egin
Prestatu osagaiak
- Barazki eta haragi guztiak osagai zerrendan azaltzen diren bezala prestatu.
- Salda bero ertain eta ertain baino gutxiago berotu arte.
- Itsaski edo nahasketa bertsioak prestatzen badituzu , intsektuak eta bizkarrezurra txipiroiak garbitu, kendu tentazuluak. Txipiroiak eraztunak moztu. Marra guztiak garbitu eta xukatu.
Sukaldatu Sofrito
- Jarri ezazu paella edo zartagina bero ertaineko eta oliba olio nahikoa gehitu beheko aldean.
- Beroa nahikoa bero dagoenean, tipula, baratxuri eta tomateak oliba olioan salteatu, tipulak zeharrargitsuak izan arte.
Beste osagai batzuk egosi
- Mixta : gehitu oilaskoa eta marroi alde guztietatik. Gehitu txerri solomoa eta marroia sautatu alde guztietatik. Ondoren, txipiroi gehitu eta 10 eta 15 minutuz egosi, askotan irabiatuz.
- Itsaskiak : Gehitu txipiroiak eta egosi, 10 eta 15 minutu inguru nahastuz.
- Begetarianoak : Gehitu alkatxofa, berenjena eta kanpai piperra, eta sueztasunez salteatu. Barazkiak ere egon behar lirateke.
Egosi arroz eta amaitu
- Gehitu arroza, zartaginean gurutze baten gainean botata. 2 eta 3 minutuz nahastu arroza olioarekin.
- Azkartu azafraiaren hariak hatz artean eta gehitu salda epelarekin. Slowly pour salda paella pan sartu arte osagaiak estali arte. Zabaldu haragiak eta barazkiak uniformeki zartaginean.
- Mixta eta Itsaskiak: salda gehitu ondoren, marmeladaren kanpoaldeko ertzean muskuiluak (itsaski bertsioa) antolatu, gora begira. Jarri txirlak eta ganbak zartaginean, era uniformean zabaltzen. Gehitu piper xerra goian .
- Simmer, agerian, 20 minutu inguru. Likidoak xurgatzen baditu baina arroza ez da samurra, gehitu salda gehiago eta jarraitu simmering. Ilarrak erabiltzen badituzu, goiko aldean bota ezazu arroza ia egosita dagoenean. Begetarianoak eginez gero, gehitu babarrun zuriak.
- Arroz egosita dagoenean, gatza dastatzeko denborarekin, beroa kendu eta aluminiozko paperarekin edo tea eskuoihal handiarekin estali. Horrek aukera ematen du paella atseden hartzeko 5 minutu lehenago zerbitzatu baino lehen. Limoi xerra, erabiltzen baduzu, wedges sartu eta paella batera zerbitzatu.