Risotto ona egitea bizikleta bat egitea bezalakoa da: praktika pixka bat hasten da eta, gero, kontzentrazio kopuru jakin bat hartzen du. Risotti oso denborarekin oso sentikorrak dira, eta horregatik jatetxean zerbitzatzen dena (ez da oso ona) oso gutxitan erakustea izango da ehundura aberatsa eta eskuineko jantzirik etxeko risottoak.
Arroz bat risottoa erostean, aukeratu arroz biribilak edo erdi biribilak; Arborio, Vialone Nano, eta Carnaroliren artean haziak egiteko hoberenak dira.
Arrautxo txikiak, esate baterako, Originarioek ere lan egingo dute. Arrautza luzea, hala nola, Patna ez da egingo, aleak bereizi egingo baitira. Arroz minutuz (arroz egosia / prekoiztua) ere ez erabili beharko duzu. Ez dira kondentsioak xurgatuko, eta berriro aleak bereizi egingo dira.
Ia erreakzio guztiak oinarrizko prozedura jarraiki egiten dira, aldaera txikiak dituztenak:
- Tipula bolumen txikiarekin hastea eta beste belar batzuk errezeta eskatzen dutenak.
- Oliba olio ugaria edo gurina saltsa nahastean, eta noiz dastatu den, nahasketa koilarakada bat plaka batera eraman ezazu, ontzi batean jarrita utziz.
- Gehitu arroza eta saltsa zeharrargitsu bihurtzen den arte (7-10 minutuz irauten du), etengabe nahastuz, itsastea etengabe mantentzeko.
- Itzuliko zartagin saltsak botilarekin eta irabiatu 1/3 Kopako ardo zuri lehorra edo gorria (aurretik hotz egiten baduzu, arrozaz egingo duzu, kanpoko flakez eta gogor egoteko) .
- Behin ardoa guztiz lurruntzen denean, salda simaile bat jarri; likido guztia xurgatu ondoren hurrengo burugogorra irabiatzen duelako, aleak lehorra bada ere, flake egingo dute.
- Jarraitu arrozarekin nahastuz eta salda gehituz gero arroza xurgatzen duen arte, arroza ozpina arte iristen den arte (zure risotto-konpainia nahi baduzu, zure salda gehitu behar duzu arroza salda xurgatzen duenean etapa honetan iristen denean; nahiago baduzu, gehitu beharreko ordua likido batzuk egongo dira oraindik).
- Puntu honetan, irabiatu 1 koilarakada gurina eta gazta birrindua (errezeta eskatzen badu), gehitu risottoa eta itzali itzali. Utzi eseri, estalita, 2-3 minutuz, eta zerbitzatu.
Risotto aberatsagoa nahi baduzu, gurina apur bat krema astuna kazola batean nahastu nahi baduzu. Krematsua izan duen risottoak mantecato deritzo , eta nabarmen leuna da.
A Brief Alongside
Aurrekoa idatzi zuenetik, Gabriele Ferronekin hitz egin behar izan nuen, Vialone Nano ekoizten duena, Italiako arreztirik onenetako bat eta sukaldari bikaina ere bada (mundu osoko jatetxeetan egindako risottoen erakustaldiak ematen ditu).
Bere risotto-teknika desberdina da goian deskribatutako teknika klasikotik. Ogia (inoiz ez da gurina) tipula (edo porrua edo dena den) dastatzen hasten da eta behin marroi dastatu ondoren, erre eta bihurtu mingotsa, arroza frijitzen duenez, 10 minutu inguru hartzen ditu, batez ere sugarra baino gehiago etengabe nahastuz. Ondoren, tipula arroza itzultzen du eta ardoa gehitzen dio. Hasieran berotu egin zuen - "ardo hotzak gehitzen badituzu, bota ezazu arroza, kanpotik ahuldu eta gogor egongo zara", dio. Ondoren, ardoa lurrundu egiten da osorik gainerako osagaiak gehituz eta salda, aldi berean gehitzen duen aldi berean, aldi berean ladle bat baino.
Ondoren, arroza estaltzen du eta 15 minutuz egosi da poliki-poliki, salda apur bat gehiago nahastuz, almidoiarekin bat egiten duen arroza arroza ematen duen bitartean. Orduan azken orduko gauza guztiak egin behar izaten ditu eta balio du.
Gurina ez, eta ez amaieran krema, inoiz. Bere risottoa egosten du horrela, arroza dakienez, Vialone Nano-k 1.5 (behar bezala gogoratzen banaiz) bere bolumena likidoan xurgatzen du, beraz, hori gehitzen du. Beheko lerroa da, agian ezingo duzu sukaldaritza metodoa erabili inoiz inoiz saiatu ez duzun arroza erabiltzen baduzu, baina ur bolumenaren bat sentitzen baduzu, arroza xurgatuko duzu gustuko duzun edertasunera iristeko , bere metodoak emaitza onak emango dizkizu. Ardoaren tenperaturari buruzko iradokizunak eta ontziaren ondoren tipulak kendu ondoren, edozein kasutan balio dute.
Beste bat
Risotto bat egiten baduzu, arroz frijitu gabe eramango zaituzte, esate baterako, squash, perretxiko freskoa edo haragi mota batzuk, Ferrara inguruan hartutako bi pan teknika erabili, besteak beste. lekuak. Intinoloa prestatzea, hau da, saltsa osagai hezeekin, pot batean eta sukaldaritzan egosita, tipula eta arroza salteatzen hasi aurretik (kendu nahi izanez gero, tipula kendu nahi baduzu). arroza zeharrargi denean, ardo epelagoa gehitu (tipulak lekuz aldatzen dira puntuan, kendu egiten badituzu), ondoren, lehen salda-ontzia ardoa lurrundu da. Arroza erdi-egosita dagoenean, intingolo bat gehitu behar da , egosiaren fase berean egon beharko lukeena eta, azkenean, risottoaren sukaldaritza egitean.
Azken gauza
Arraina nola iritsi zen galdetu ahal izango duzu Italiara.
Siziliako eta hegoaldeko penintsulako zatiak, Erdi Aro berantiarrean ( arancini di riso , kontuan hartuta) nagusitu zitzaizkion arabiarrek sartu zuten, baina Po Haraneko eskualde padura handietarako egokienak izan ziren. Veneto, Lombardia eta Piemonte eskualdeetako biztanleak.
Danette St. Onge-ek argitaratua