Sourdough ohiko ogia da gaur egun, seguruenik, errazagoa delako *** ogia jan eta ospetsuagoa izan dadin. Larruazal zuriz jantzirik gehienak, baina hemen errezeta honetan, zekalea eta irina zuritu nahasketa bat.
Zekale irina erabiliz ehundura trinkoagoa sortzen du, zurixka arrunta eta zurixka baino zurigorri gehienak oso sendoak izan daitezke paletak gehienetan; Bi nahasketek zapore eta ehundura ogi atseginagoa emango dute.
Sourdough bezalako guztiak, sourdough hasierako, denbora pixka bat eta pazientzia batzuk behar izango duzu. Sinetsidazu, merezi du ogia trinko, apur bat eta mingotsa, atsegina eta gazi-gozoa. Ikusi azpiko oharrak.
Sourdough breads egiteko (eta jatea) joera ezaguna ez da ziurrenik laster iritsiko, Paul Hollywood bezalako ogi ospetsuei esker.
Hasi aurretik, ziurtatu zure hasiberri prest eta indartsua duzula. Horretarako, zenbait egunetan elikadura behar izaten du dormant bada.
Zer behar duzu?
- 225 gramo / 8 oz. Ogia irina
- 225 gramo / 8 onun zekale irina
- 9 gramo / 1/3 ontza gatza
- 285 gramo / 10 oz
- sardough starter
- 1 Kopako ura (beroa, gehiago edo gutxiago nahastu)
Nola egin
- Jarri bi piperrak gozogintza ontzi handi batean, gehitu gatza eta nahastu. Zentro erdian handi bat egitea eta hasierako orea gehitzea. Sekzio bat erabiliz, irina erdialdean marraztu eta nahasi. Orduan (eskuak erabili nahi ditut) hasierako eta irina nahastu eta ur pixka bat aldi berean elkarrekin orea itsaskorra sortzeko.
- Nahastu orea nahastailea ore ganbera batekin edo oratu ore bat sukalde lausotuarekin eta oratu ezazu orea leuna eta elastikoa izan arte. Ogia lehorra bada, gehitu ura gehiegi bustita eta irina apur bat bota behar duzu, 10 minutu inguru makina gainean, 12 - 15 eskuz.
- Orea prest dagoenean, olio pixka bat nahasketa ontzi batekin olio pixka bat prestatu. Tip ezazu orea ontzi batean, estali ezazu film / plastikozko biltzeko estalkia eta jarri ontzia leku fresko, ez hotz eta zirriborro librean. Utzi 6 ordu arte edo, orea bikoiztu egin arte. Nahi baduzu, utzi goizean orea espazio hotzagoetan egon behar da eta ogia oso poliki igotzen da.
- Aholkatu orea gainazal arin argal batez eta otorduz ogia bota dezan. Minutu gutxitan oratu orea pixka batean oratu eta orea baloi batera eraman, hautsa irina eta irina ** hosto ** batean sartu edo nahasketa-ontzi bat prestatu eskuarekin. Kaikua edo banneton plastikoarekin eta lekuarekin estali ezazu leku atsegina eta ez hotzean eta 8 orduz poliki igotzen utzi.
- Labea lurrundu 220 ° C / 475 ° F / gasera. 6. Xukatu arrautza-ontzi bat, ura irakiten duen erdian, labearen apal behean. Ura emandako lurruna loaf lurrazal ederra sortzen laguntzen du.
- Linea gozogintza xafla olio-xafla paperarekin. Tip ogia banneton edo katilu batetik fitxa gainean (ez kezkatu loaf txiki bat ateratzen baduzu egiten duzun moduan, labean itzuliko da). Jarri erretilua eta labea preheated labearen erdian. 30 minutuz egosi ondoren, tenperatura 200 º C / 400 ° F / gas 6 jaitsi eta 20 minutu gehiago egosten edo loaf urrezko marroia arte. Lurrazala kurruskaria izan behar da, eta ogia hutsaren hotsak hondoan jotzen duenean.
- Loaf hozkailuaren gainean jarri eta hozten utzi aurretik jateko. Rye sourdough beste edozein ogi bezala erabil daiteke eta, jakina, goxoa da berria eta gurina zabaltzen da.
- Sourdough astebetez mantenduko da. Ez jarri plastikozkoan lurrazal hori nola bigunduko den. Horren ordez, loaf paperezko poltsan edo ogi-ontzi batean sartu. Ogia ondo mantentzen da eta baita astean ere txigortu bikainak ere.
Sourdough Starter
Hasi hasiberri bat prest badago eta gero lanean, erabili errezeta hau zuzendutako moduan. Ez hasibiderik? Ez kezkatu. Bi egunetan zure ogia egin nahi baduzu, jarri 4 koilarakada zekale irina eta 3 koilarakada esne epela pitxer edo beirazko jar batean. Nahastu eta utzi 48 orduz agerian uzten bero batean, baina ez beroa, behin eta birritan nahastuz. Denbora igaro ondoren, ondo bubbling behar luke eta prest dago erabiltzeko.
Zergatik Sourdough Ogia hobe da zuretzat?
Sourrdough ustez guretzat osasuntsuagoa baita digeritzeko errazagoa da. Ogia erabiltzen duen fermentazio naturala (abiarazlea) bakterioek ere ez dute loaf ingurune azidoa sortzen. Beraz, sourdough merkataritza ogia baino askoz luzeagoa da, eta nahiz eta aste zaharrak oraindik ere opil handia egiten duen.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 295 |
| Fat guztira | 10 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 5 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 1,406 mg |
| karbohidratoak | 46 g |
| Fiber dietetikoa | 5 g |
| Protein | 6 g |